Pokazalo se da je naša kulturna fobija od bakterija 1990-ih bila pomalo loša ideja. Ispostavilo se da su bakterije (i ne zaboravimo: gljivice!) Prilično važne. Osim dobrobiti za zdravlje, znanstvenici vjeruju da nam mikrobi govore puno više o vinu nego što smo ikad mislili.
deset najboljih vinarija u dolini napa
Jesu li bakterije ono što čini 'terroir' u vinu?
Vrste bakterija i gljivica prisutne u grožđu Chardonnay iz različitih regija u Kaliforniji. po Bokulich i sur.
Slično kao što forenzički tim može analizirati mikrobe na dokazima kako bi ih povezao s mjestom, znanstvenici iz UC Davis proučavali su mikrobe na vinogradarskim nalazištima i u vinima. Uspjeli su dokazati jasno postojanje jedinstvenog biogeografski otisak prsta na temelju vrsta i količina gljivica i bakterija prisutnih u moštu grožđa (mošt = zgnječeno grožđe).
Što to znači?
To znači da svako vino ima jedinstveni biološki pokazatelj odakle je, pa čak i iz koje je godine proizvedeno. Iako studija još nije povezala kako se ove mikrobne razlike mogu povezati sa osjetnim kvalitetama (npr. Kakvo je okus vina), nastavit će eksperimentirati, tražeći korelacije.
Analiza razlika u mikrobnim zajednicama na Cabernet Sauvignonu, Zinfandelu i Chardonnayu s istog nalazišta. Bokulich i sur.
Zašto je ovo velika stvar
Prije ove studije stručnjaci su smatrali da je vrsta tla odlučujuća karakteristika zašto vina imaju toliko regionalnih varijacija. Međutim, mnoga istraživanja koja podupiru ovu teoriju pokazala su mnogo slijepih ulica. Ova studija otvara novo područje mogućnosti koje bi mogle pomoći u odgovoru na prastaro pitanje: 'Što je terroir u vinu?'
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada novo područje mogućnosti koje mogu pomoći u odgovoru
prastaro pitanje: 'Što je terroir u vinu?'
Studija će imati nekoliko drugih potencijalnih primjena koje bi također mogle poboljšati kvalitetu vina. Na primjer, proučavanje mikrobiologije moglo bi pomoći identificirati moguća nalazišta vinograda ili se čak koristiti kao kriterij za definiranje novog vinogradarsko područje. S poljoprivredne strane, znanstvenici bi mogli koristiti ove podatke za stvaranje prediktivnih modela koji pomažu u dosljednoj proizvodnji vina višeg kvaliteta iz godine u godinu.
Vino + znanost je sjajno
Što više učimo i razumijemo vino, to na kraju učimo i otkrivamo o sebi. Veliko hvala Nicholasu Bokulichu, Davidu Millsu i ostalim istraživačima na ovom projektu.
Izvor
Mikrobiološka biogeografija vinskog grožđa uvjetovana je sortom, berbom i klimom
Istražite taksonomiju vina
Istražite knjigu koja kombinira elegantnu vizualizaciju podataka s vinskim sortama grožđa, regionalnim kartama, temeljnim vinskim osobinama i profesionalnim tehnikama. Uživat ćete u svemu što nudi.