Napomena: Ovaj recept izvorno se pojavio u 31. srpnja 2018., izdanje časopisa Vinski gledatelj , 'Mark Aubert.'
Recept ljubaznošću chefa Giade De Laurentiis
Limun i grašak Alfredo
• 1 funt fusilli col buco, kao što je Rustichella d'Abruzzo ili Setaro
• 3 žlice maslaca
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• 2 1/2 šalice svježe naribanog parmigiana, plus još za doradu
• 1 šalica mascarpone sira, na sobnoj temperaturi
• 2 žličice korice limuna (od 2 limuna)
• 3/4 žličice košer soli
• 1 1/2 šalice smrznutog graška, odmrznutog
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žličica zrna ružičastog papra, samljevenog
1. Veliki lonac slane vode prokuhajte na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne padne ispod al dente, oko 10 ili 11 minuta. Kada završite, dodajte tjesteninu izravno umaku i rezervirajte vodu za tjesteninu.
2. U međuvremenu zagrijte veliku, ravnu tavu na srednjoj. Dodajte maslac. Kad se maslac otopi, dodajte češnjak i kuhajte, često miješajući dok ne omekša i ne zanjuši. Dodajte 1/2 šalice vode za tjesteninu i smanjite vatru na najnižu razinu.
3. Kad je tjestenina spremna, izvadite je iz vode i dodajte izravno u tavu s umakom. Podignite vatru na srednje i pospite 1 1/2 šalice Parmigiana izravno na tjesteninu. Miješajte da se sjedini. Dodajte mascarpone, koricu i sol. Dobro prebacite premaz, dodajući vodu za tjesteninu po potrebi kako biste razrijedili umak i završili kuhanje tjestenine. Dodajte grašak, limunov sok i preostali sir. Bacite dobro da se kombinira, po potrebi dodajte još vode za tjesteninu. Više ćete vjerojatno upotrijebiti blizu 1 1/2 šalice tjestenine ukupne vode. Po želji pospite zrnom ružičastog papra i dodatnim parmigianom. Služi 6 .
Sommelierov odabir: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Limun i grašak Alfredo prilično je bogato jelo. Vermentino ima prirodnu težinu nepca u ustima, nije tako težak kao Chardonnay, ali nije ni lak kao pinot grigio, pa dobro nadopunjuje ovo jelo svojim svijetlim citrusnim notama, blagom slanošću i velikom mineralnošću i kiselinom. Ovo vino također ne vidi hrast ili malolaktik, što je previše nadmoćno kod Alfreda. '- James Bremner, vodeći sommelier iz Giade.
Wine Spectator zamjenice:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 bodova, 20 USD)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 bodova, 20 USD)