Dragi dr. Vinny,
Koliko dugo drži otvorena boca crnog vina?
—Glen, Toronto
zašto koristiti dekanter za vino
Dragi Glen,
Čim otvorite bocu vina, izlažete vino iznutra više kisika. Iako bi izloženost kisiku u početku mogla pomoći da postane izražajnija, na kraju svi vinski pragovi počinju blijedjeti, a okusi i mirisi izravnavaju se početi okusiti oksidirano - orašasto i dosadno .
za koliko je dobro vino u boksovima
Hrabrija, mlađa vina trajat će duže nakon otvaranja od osjetljivih, starijih ili laganih vina. Vina veće kiselosti ili rezidualni šećer također imaju duži životni vijek. Ovisi ne samo o vinu, već i o osobi koja ga pije i o njegovoj osjetljivosti na takve stvari, ali općenito mislim da će još uvijek biti dobrog ukusa tri do pet dana nakon otvaranja, moguće i dulje, i uvelike ovisi o tome kako vino se pohranjuje nakon otvaranja.
Barem barem zatvorite bocu čepom ili čepom ili pronađite čep kako biste spriječili daljnju oksidaciju. Vino možete prebaciti i u manju bocu s manje površine. Čuvanje otvorene boce u hladnjaku (da, čak i za crvene) također će usporiti proces oksidacije.
—Dr. Vinny