Napomena: Ovaj recept izvorno se pojavio u Izdanje od 30. rujna 2010 Vinski gledatelj , 'Usklađivanje vina i hrane.
Sušeni dobri odrezak s roštilja na žaru
• 1/3 šalice maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
• 1/3 šalice listova talijanskog peršina, nasjeckanih
• 3 do 4 grančice svake svježe majčine dušice i ružmarina
• 4 odreska s trakom od 20 grama u New Yorku, u kosti, debljine 1 3/4 do 2 inča
• Svježe mljeveni crni papar
• Košer soli
• 1/2 limuna
1. Kombinirajte ulje i češnjak u malom loncu i zagrijte na laganoj vatri 2 minute. Temeljito ohladite, a zatim dodajte peršin, timijan i ružmarin. Začinjeno ulje podijelite podjednako između 2 male zdjelice.
2. Odreske premažite polovicom začinjenog ulja. Ostavite odreske na sobnoj temperaturi 10 do 20 minuta prije pečenja na žaru.
3. Napravite vatru na drvenom ugljenu u vanjskom roštilju, ako je moguće pomoću tvrdog drveta, grudanog ugljena, što daje više okusa na drvetu. Roštilj je spreman kad se na ugljenu stvori sivi pepeo.
4. U međuvremenu odreske lagano začinite paprom i obilno solju (oko 1/2 žličice po odresku.) Odreske stavite na najtoplije područje roštilja. Odreske skuhajte do željene gotovosti, omogućujući otprilike 4 do 5 minuta po strani za srednje rijetke. (Ovo može varirati, ovisno o vatri vatre.)
5. Nakon okretanja odreska, premažite ih marinadom u drugoj zdjeli čistom četkom kako biste spriječili onečišćenje. Premjestite odreske na hladniji dio roštilja ako se kuha izvan srednje rijetkih, kako biste umanjili prekomjerno pougljenjenje i izbijanje.
6. Provjerite da li je gotovo, pritiskajući nježno prstom. Što se odrezak čvršće osjeća, to je govedina kvalitetnije pečena. Srednje rijetka govedina trebala bi prilično lako pružiti više dobro pripremljene govedine koja pruža veći otpor. (Korisno je provjeriti prozirnost mesa kada je sirovo kako biste lakše procijenili stupnjeve prozirnosti prilikom kuhanja.)
7. Kad završite, odreske izvadite na pladanj i šator folijom. Ostavite da se odmori 5 minuta. Prije posluživanja preko odreska iscijedite malo limunovog soka. Služi 4 .