Detaljan zavir u to zašto su bačve s vinom toliko sastavni dio modernog vinarstva. Saznajte o različitim vrstama bačava koje se koriste i kako utječu na vino.
Zašto vina odležavaju u hrastovim bačvama?
Prije nego što su postojale staklene boce (1600. i prije), većina se vina čuvala i prodavala u drvenim bačvama. Zapravo, na slikama iz otprilike tog razdoblja često su razbacane bačve s vinom. I dok smo prerasli potrebu da bačve čuvaju i prevoze vino, došli smo steći ukus za to. Hrastove bačve sastavni su dio modernog vinarstva ( i viski također! )
Bačva i keramički dekanteri za posluživanje prikazani su na ovoj nizozemskoj sceni iz 1600-ih. Slika se zove Plesni par Jan Havickszoon Steen 1663. godine
Kako hrastove bačve pomažu vinu?
Hrast nudi tri glavna doprinosa vinu:
- Dodaje spojeve okusa –Uključujući arome vanilije, klinčića, dima i kokosa.
- Omogućuje polagani ulazak kisika –Proces koji čini okus vina glatkijim i manje oporim.
- Pruža prikladno okruženje za pojavu određenih metaboličkih reakcija (posebno malolaktičke fermentacije) –Što čini vina ukusnijima.
Koje okuse dodaje?
Za razliku od piva, vino ne dopušta aditive za okus (tj. Korijander, kora naranče itd.). Tako je hrast postao prihvaćeni način utjecaja na okus vina. Kad se dodaju vinu, okusi hrasta kombiniraju se s okusima vina kako bi stvorili široku paletu novih potencijalnih okusa.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaSpojevi okusa od hrasta
- furfural suho voće, izgarani badem, izgarani šećer
- gvajakol opekline prizvuke
- laktona hrasta drvenaste, note kopra i kokosa
- eugenol začini, klinčići i karakter dima
- vanillan vanilija
- siringaldehid poput vanilije
Soba za bačve na Vinarija Unionville i NJ
Razlike između novog i rabljenog hrasta i starenja
Baš kao i čaj, i ekstrakcija okusa hrasta smanjuje se svaki put kada se koristi. Također ćete primijetiti da razdoblja odležavanja variraju ovisno o željama vinara, kao i o vrsti vina. Evo nekoliko klasičnih primjera režima starenja za usporedbu:
- Crni pinot 10 mjeseci u korištenim barriqueima od francuskog hrasta ( Vinarija Raen )
- Kalifornijski Chardonnay 13 mjeseci u ~ 50% novih barriquea od francuskog hrasta ( Lynmar )
- bordo 12 mjeseci u 50% novih barriquea od francuskog hrasta ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 mjeseci u 20% novih francuskih, američkih i mađarskih barriquea ( Carol Shelton )
- Malbec 18 mjeseci u prženih 3500 litara ( Visoko mravi )
Brunello di Montalcino 24 mjeseca u velikim rabljenim botama od francuskog i slavonskog hrasta od 1000+ litara ( Ptičnjak ) - Veliki rezervat Rioja 24 mjeseca u 40% američkog i 60% francuskog hrasta ( Valserrano )
Različite vrste hrasta koje se koriste za proizvodnju vina
Za vinarstvo su poželjne dvije primarne vrste: Quercus alba ili američki bijeli hrast i Quercus petrea ili europskog bijelog hrasta. Svaka vrsta nudi nešto drugačije profile okusa. Osim toga, klima u kojoj hrast raste također utječe na okuse. Tako, na primjer, vina odležana u Quercus petrea iz Alliera, Francuska će se okusom razlikovati od vina odležanih u Quercus petrea iz šume Zemplen planine u Mađarskoj.
- Europski hrast Pronađeno u Francuskoj, Mađarskoj, Slavoniji (Hrvatska)
- Američki hrast Pronađena u Missouriju i na srednjem zapadu
Razlika između američkog i europskog (francuskog) hrasta
Glavna prepoznatljiva fizička razlika između vrsta vinskog hrasta je njegova gustoća. Europski hrast ima tendenciju da bude gušći (prstenovi bliže razmaknuti) za što se sugerira da daje manje hrastovih laktona i kisika od američkog hrasta. Općenito govoreći, američki hrast idealan je za smjelija, strukturiranija vina (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) koja mogu podnijeti robusne okuse američkog hrasta i ulazak kisika , dok je europski hrast idealan za lakša vina (poput pinota crnog ili chardonnaya) koja zahtijevaju više suptilnosti.
vino slatko do suho
Ostala šuma koja se koristi za starenje vina
Vino je odležalo u raznim različitim vrstama drveta s različitim stupnjem uspjeha (zamislite na primjer vino odležalo u boru!). Utvrđeno je da nekoliko različitih vrsta dobro djeluje na odležavanje vina:
- kesten Castanea sativa Nudi veći unos kisika, bez hrastovog laktona i povećani gvajakol i vanillan
- Akacija Robinia pseudoacacia Mogući povećani ulazak kisika i bez hrastovog laktona
- Iberijski hrast Quercus pyrenaica Nudi više ulaska kisika i povećane tonove vanilije
- Engleski hrast Quercus robur Slično Quercus petrea
Posljednja riječ: Dobivate ono što plaćate
Po hrastu se mogu napraviti samo oko 2 hrastove bačve kojima treba nekoliko desetljeća da narastu. Uz to, postupak bakrenja drva u bačve zahtijeva velike vještine. Iz tog razloga prosječna cijena nove bačve vina vinariju košta oko 600 - 1200 dolara. To dodaje oko 2 do 4 dolara cijene sirovine za jednu bocu vina. Ovo je dio stvarnosti što je potrebno da se napravi izvrsno vino.