Port je slatko, crveno, utvrđeno vino iz Portugala.
Vinska čaša Port manja je od uobičajene vinske čaše, a veličina posluživanja je 85 ml
Luka se najčešće uživa kao desertno vino zbog svog bogatstva.
Postoji nekoliko stilova Luke, uključujući crveni, bijeli, rosé i ostarjeli stil koji se naziva Tawny Port.
Iako je veći dio luke koju vidimo u supermarketu prosječne kvalitete, postoji mnoštvo finih lučkih vina koja su visoko cijenjena i koštaju nekoliko stotina dolara. Krenimo na brzinu s ovim fascinantnim, povijesnim slatkim crvenim vinom.
Pravo lučko vino može se proizvoditi samo u Portugalu. 
Kakav je okus vinskog vina?
Port je slatko vino s okusima umaka od maline, kupine, karamele, cimeta i čokolade. Zvuči ukusno? To je!
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaPostoji nekoliko stilova luka, ali dva glavna stila luka uključuju crveni port s više okusa bobica i čokolade (i nešto manje slatkoće) i žućkastosmeđe boje s više okusa karamele i orašastih plodova (i više slatkoće).
Starija, fina Tawny Ports imaju još širi spektar suptilnih okusa, uključujući grafit, zelenu papriku, lješnjak, badem, puter i graham kreker. Potražite vina odležana 30 ili više godina za ovu razinu složenosti!
Uobičajeni stilovi lučkog vina
Postoji mnogo različitih službenih kategorija luka, ali većina spada u ove 4 kategorije:
- Rubi (crveni) priključak: duboko obojena crvena luka koja uključuje Vintage, Kasno boce Vintage (LBV), Crusted i Ruby Port
- Tawny luka: vrlo slatka luka odležala u bačvi s okusima oksidativnog oraščića i karamele
- Bijela luka: napravljen od autohtonog bijelog grožđa, uključujući Rabigato, Viosinho, Gouveio i Malvaziju
- Luka Rosé: Ovo je novi stil lučkog vina napravljenog poput ružičastog vina s okusima jagode, ljubičice i karamele
Posluživanje lučkog vina
Luka treba služiti neposredno ispod sobne temperature, oko 60 ° F (16 ° C). Popularni način posluživanja rubinaste luke ljeti (uz obrok) je na kamenju s korom vapna!
Uparivanje s hranom
Lučki vinski parovi izvrsno se slažu s bogato aromatiziranim sirevima (uključujući plavi sir i sireve s ispranom korom), slasticama od čokolade i karamele, slanim i dimljenim orašastim plodovima, pa čak i slatko-dimljenim mesom (tko god roštilja?).
Hrpa grožđa Touriga Nacional - važna sorta u lučkoj proizvodnji.
Što Port čini jedinstvenim?
Jedna od najvažnijih osobina prave luke je jedinstvena mješavina portugalskog autohtonog grožđa. Lučko grožđe uključuje Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (zvani Tempranillo), Tinta Barroca i Tinta Cão, a navodno postoje najmanje 52 sorte! Svako grožđe dodaje jedinstveni okus mješavini. Primjerice, Touriga Nacional dodaje note borovnice i vanilije, a Touriga Franca note maline i cimeta.
Tradicionalna lučka vina i dalje se drobe pješice!
Gaženje grožđa
Tradicionalna luka fermentira u lagari gdje ljudi nogama gaze grožđe. Danas većina lučkih vinarija koristi automatski lagari s mehaničkim 'nogama' umjesto ručnog rada. Međutim, nekoliko proizvođača i dalje slijedi stari način!
Posebna vinska čaša
DO Čaša za lučko vino je manja od obične vinske čaše, a veličina posluživanja je približno 3 oz.
Ukusni francuski vinski tartufi Charbonnel et Walker
Vino i kuhanje u luci
Port je popularan dodatak čokoladnim kolačima, slatkim gnjecavim čokoladnim umacima, a koristi se čak i kao redukcijski umak. Sniženja su prekrasna u odnosu na slana jela poput odreska (posebno odrezak s plavim sirom).
Kuhari često krčkaju portino vino i svedi na gusti umak. Redukcija luke koristi se slično balzamičnoj glazuri.
Port je ukusna alternativa smeđem šećeru ili javorovom sirupu.
Koji port koristiti u kuhanju?
Većina recepata traži pristupačni Ruby Port. Ovaj je stil crvene boje i u vaš će umak dodati okuse slične crvenim bobicama i cimetu. Imajte na umu da pravi portugalski Ruby Port može koštati 10–20 USD po boci, ali hoće posljednji put otvoren dugo vremena.
Zamjena za vinsko vino
U prstohvat možete upotrijebiti 2 dijela suhog hrabrog crnog vina, 1 dio alkohola (rakije ili votke) i oko 1/4 dijela šećera. Neće biti idealno, ali puno bolje koristeći crno vino!
chateauneuf du pape uparivanje hrane
Koliko dugo Luka traje otvaranje?
Luka u rubin stilu ostat će svježa oko 2 tjedna (mjesec dana ako pravilno sačuvana u vašem hladnjaku )
Tawny Port ostaje svjež oko mjesec dana. Vina držite duže čuvajući ih na hladnom i tamnom mjestu i upotrebljavajući vakuumski zaštitnik za uklanjanje kisika.
Koliko dugo će Port Cellar?
Vintage Port dizajniran je za dugo, dugo starenje!
Postoje vrlo cijenjene Vintage luke stare više od 100 godina! Međutim, većina luka koje vidimo u supermarketu flaširana je na način koji bi se trebao popiti prilikom kupnje. Gledajući čep možete prepoznati što je što.
Vintage Port ima redoviti dugi pluto, a stil 'popij sada' Port ima čep od pluta s plastičnim vrhom.
Istražite još desertnih vina
Port je desertno vino slično Marsala i Drvo. Saznajte više o različitim vrstama desertnih vina.
Čitaj više