Dragi dr. Vinny,
Kako mogu pronaći vino koje izražava aromu 'prljave čarape'? Bio sam znatiželjan nakon što sam o tome pročitao u bilješkama o kušanju.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Draga Gina,
Taj deskriptor 'prljave čarape' zapravo može proizaći iz dviju različitih vinskih mana. Prva verzija povezana je s mirisom pljesniv prljave čarape. To je tipično kada je vino zaprljano kemijskim spojem tzv 2,4,6-trikloroanizola ili TCA . Čepovi mogu biti uzrok TCA, ali mogu doći i iz drugih drvnih izvora poput bačvi. Neće vam naštetiti što ga pijete, ali one zapušane note prilično vam ometaju. Podsjeća me na vlažni podrum, mokri cement, vlažni karton ili miris starih knjiga.
Tu je i znojav deskriptor prljavih čarapa, koji je više opor, smrdljiv miris stopala koji bi vas mogao podsjetiti na svlačionicu ili konjsko dvorište. To je iz brettanomyces, ili 'brett', koji se smatra kvarenim kvascem. Brett je ponekad lijep detalj na niskim razinama vina - može dodati začinjenu, kožnu notu. Opet, ne briga za zdravlje, ali može biti vrlo neugodno ako vam nije po volji.
Da biste pronašli primjere? Možete zamoliti vinoteku da odabere vino s određenom razinom breta i oni bi trebali znati na što mislite. Vino s TCA možda će biti teže pronaći, jer nikad nije nešto što vinar svjesno dopušta u svom vinu. Možda možete zamoliti tu istu vinoteku (ili restoran koji često posjećujete) da spremi primjere 'začepljenog' vina na koje naiđu.
Dobra vijest je da su oba ova mirisa vrlo prepoznatljiva. Ako ih jednom nanjušite, trebali biste ih moći sami ponovno odabrati.
—Dr. Vinny