Dragi dr. Vinny,
Kako vino, napravljeno od grožđa, može imati okus grejpa ili nekog drugog voća?
—Nil, Rotterdame, Nizozemska
Dragi Nilo,
To je jedna od zbunjujućih stvari o vinu. Odakle svi okusi grejpa (i trešnje, začina, čokolade, duhana i tako dalje)?
Grožđe samo po sebi ima arome koje vas mogu podsjetiti na druge okuse ili mirise, a fermentacija, postupak kojim kvasac pretvara šećere u soku od grožđa u alkohol, otključava kemijske spojeve koje dijeli drugo voće i hrana. Postoje desetine, ako ne i stotine spojeva poput estera, pirazina, terpena, tiola, laktona i još mnogo toga što se može naći u vinu, a ako ih počnete miješati i kombinirati, dobit ćete složenije okuse i arome. Hrastove bačve također dodaju okuse poput začina, karamele, tosta i cedra kad vina odleže ili fermentiraju u njima.
Vinski kritičari i ljubitelji vina razvili su jezik za komunikaciju o vinu, a to uključuje i opisivanje okusa i mirisa na koje ih vino podsjeća. I to nije svojstveno samo vinu: pivski geekovi, ljubitelji škotskog škota i znalci kave samo su neki od ljudi posvećenih određenom napitku ili hrani koji ih upotrebljavaju snažnim rječnikom.
—Dr. Vinny