Dragi dr. Vinny,
Često čitam o vinu koje je 'rekordirano'. Ponekad se ovaj izraz koristi kada je vino vino pretočeno u vinariju, iako se ponekad čini da stoji samostalno. Postoji li način da se 'nadoknadi' već otvorena boca vina? Mogu li to učiniti kod kuće? A ako je tako, možete li mi dati još jedan izgovor da uvjerim svoju djevojku da 'Ako je ne dovršim, boca će propasti!'?
-Max, Boston
Dragi Max,
Strogo govoreći, izraz 'prerada' odnosi se na specifičan postupak koji treba dobnim (i općenito skupim) vinima dati više godina sigurnog odležavanja zamjenom stare plute za novu. Boca se pažljivo odčepi, vino se testira na kakvoću bilo kakvog naleta ili pad nivoa punjenja boce, zamjenjuje se dodatnim vinom (po mogućnosti iz iste vinarije i berbe) i na kraju boca dobiva novi čep i kapsulu. Općenito to čini u izvornoj vinariji vlastito osoblje, a potvrđenu autentičnost prati i punjena boca. Međutim, neki sakupljači vjeruju da ovaj postupak može naštetiti onoliko koliko i dobro, a rekordirane boce ne idu uvijek dobro na sekundarnom tržištu.
Ali ako samo želite znati kako održati otvorenu bocu vina u dobrom stanju dok je ne dovršite, postoje sve vrste metoda za očuvanje vina. Možete koristiti inertne plinove, ili stvoriti vakuum, ili ga čak samo zamrznuti. Prema mom iskustvu, prvo što treba učiniti je premjestiti ostatke vina u manju bocu, tako da je manje izloženo zraku. Za to držim pri ruci čiste polu-boce (i ukratko, upotrijebit ću malu bočicu s vodom) i hladim ih, što će dodatno usporiti svako pogoršanje. No, unatoč vašim naporima, većina ljudi počet će primjećivati nepovoljne promjene nakon nekoliko dana ili možda tjedan dana, ovisno o vinu.
—Dr. Vinny