Jeste li se ikad zapitali zašto se zanimate za njihanjem samo jedna čaša vina? Ispostavilo se da je vino jače nego nekada. I dok je znanost kriva za omogućavanje vina s visokim alkoholom, u ovoj priči ima više nego što se čini na prvi pogled.
Zašto je vino jače nego prije
Zinfandel je jedno od rijetkih vinskih grožđa koje može proizvesti vina sa 16% + ABV prirodno ... bez treptanja oka.
Znanost
Znanost je stvorila kvasac koji može preživjeti u vinu s višim alkoholom.
Kvasac proždire šećere od grožđa i izbacuje alkohol, tako da su prilično važan dio procesa proizvodnje vina. Prije toga, kada bi razina alkohola dosegla oko 13% ABV, ti kvasci, nazvani Sacchromyces Cerevisae, ne bi preživjeli i tako bi prestali proizvoditi alkohol. Ono što je bilo loše u ovoj situaciji je da često puta cijele vinske serije propadnu tijekom jedne od tih 'zapelih fermentacija'.
Istraživači kvasca širom svijeta na mjestima poput Sveučilišta Stellenbosch u Južna Afrika i UC Davis u Kaliforniji stvorili su nekoliko novih sojeva kvasca koji nisu samo otporni na život u višim alkoholnim okruženjima već i povećati ekstrakciju okusa . Iako se čini da ljudi govore o vinima s visokim alkoholom zauvijek , ovi novi vinski kvasci na tržištu su tek oko 10 godina.
ČINJENICA: Sojevi kvasca s visokim alkoholom nekada su bile čuvane tajne velikih komercijalnih vinarija.Ocjene vina
Riječi poput bujan, zreo, voće naprijed, bogat, bogat, punog tijela i ekspanzivan neki su od pridjeva koji se često koriste za opisivanje nekih najbolje ocijenjena izdanja vina .
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaCrvena vina s visokom ocjenom stalno imaju 14% + ABV.
Razlog zašto su vina s većim alkoholnim pićima popularnija je taj što alkohol vina čini puno tjelesnije, smjelijih aroma i nudi dodatnu složenost zbog načina na koji alkohol utječe na naša nepca . Iako trendovi mogu s vremenom promijeniti ovaj stil, trenutno, a smjelo i punog vina je en-vogue.
Volimo suha vina
Suha vina obično imaju veći alkohol.
Ovi mali momci kakaju alkohol ...
Sjećate se onih kvasaca o kojima smo razgovarali, gutajući grožđani šećer? Pa, možete ih zaustaviti da fermentiraju vino superhlađenjem i ostat će vam vino s nižim alkoholom i ujedno slađe. Ovu slatkoću možemo okusiti u vinu, počevši od otprilike pola kocke šećera u vrijednosti po čaši.
Međutim, slatka su vina nepopularna, pa se čak smatra i ostavljanjem dodira šećera da poveća tijelo 'Varanje' prema standardima mnogih vinara . Dakle, razina alkohola i dalje raste.
ČINJENICA: Mnoga komercijalna vina od 10 dolara koriste ostatke šećera za stvaranje tijela bez jakog alkohola.Je li ovo loše ili dobro?
Na vama je potpuno da odlučite jesu li vina s visokim alkoholom u redu. Tehnički nema ništa loše u načinu izrade.
POVIJEST SE PONAVLJA: Ako pogledate povijest vina s vremenom, sve od popularne sorte grožđa, stila, regije i razine alkohola varira u skladu s trendovima. Od 18. do 19. stoljeća, luka i druga utvrđena vina poput Madeire, Sherryja i Marsale bila su bijes. Utvrđena vina imaju mnogo više alkohola pri 20% ABV od prosječnog suhog crvenog. Ostali trendovi koji su zaobišli uključuju:
- Izvorni favorit crveni Bordeaux bilo više poput ružičastog vina.
- Kada Barolo prvi put je postalo popularno 1800-ih bilo je slatko crveno vino.
ZAKLJUČAK: Sad kad imamo tehničku mogućnost izrade visokokvalitetnih primjera svake vrste vina, možda više ne moramo pratiti trendove, već jednostavno odabrati pravo vino za tu prigodu, čak i ako je to samo doručak.
porcije po boci vina