Kao što joj samo ime govori, dijeta bez glutena sastoji se u izbjegavanju glutena, proteina koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i šaci drugih žitarica. To znači da se tradicionalno pripremljeni kruh, tjestenine, žitarice i pivo automatski isključuju sa stola.
Mnogi su tijekom posljednjeg desetljeća prihvatili prehranu kao način mršavljenja i povećanja razine energije - među pobornike je i guru slavnih wellnessa Gwyneth Paltrow - ali gluten može biti ozbiljan zdravstveni problem onima koji imaju intoleranciju ili alergiju na njega ili koji pate od celijakije, autoimunog poremećaja kod kojeg gutanje glutena dovodi do oštećenja tankog crijeva i drugih dugoročnih zdravstvenih komplikacija. Za ljude s ovim medicinskim stanjima apsolutno je potrebno znati sadrži li hrana ili piće gluten.
'Ako ne prihvate prehranu bez glutena, bolesni su', rekao je dr. Alessio Fasano, direktor Centra za istraživanje i liječenje celijakije u općoj bolnici Massachusetts. Vinski gledatelj . 'Oni nemaju izbora, jer ako ne prihvate prehranu, sigurno će platiti cijenu.'
Bez obzira na to zašto se ljudi odluče pustiti gluten, mnogi postavljaju često pitanje: Mogu li piti vino na bezglutenskoj prehrani?
Kratki odgovor je da. 'Klasičan primjer alkoholnog pića koje nema gluten je vino', rekao je Fasano. 'Tipično ga proizvodi grožđe, a postupak, u normalnim okolnostima, uopće nije izložen glutenu.'
I federalci se slažu. Ured za porez i trgovinu alkoholom i duhanom dopušta da vina moraju biti označena kao 'bez glutena', pod uvjetom da su u skladu sa zahtjevima FDA-e da nisu pravljena od žitarica koje sadrže gluten i imaju manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena —I velika većina vina to udovoljava.
Postoje li iznimke?
Iako se vino kolektivno smatra sigurnim za one koji imaju poremećaje povezane s glutenom (izuzimajući druge zdravstvene probleme povezane s pijenjem alkohola), oni s ozbiljnim reakcijama i dalje bi trebali biti svjesni dva slučaja u kojima vino može doći u kontakt s glutenom.
Prvi je scenarij ako je bačva koja se koristi za odležavanje vina zapečaćena pšeničnom pastom koja sadrži gluten. U vinskoj industriji ova je pasta uglavnom zamijenjena nadomjescima voska na bazi glutena, a čak i kada se koristi, izloženost vina gotovo je zanemariva.
Zapravo, 2012. godine, Tricia Thompson, osnivač GlutenFreeWatchdog.org, testirala je ovu ideju mjerenjem razine glutena u dva različita vina gotova u bačvama zatvorenim pšeničnom pastom. U njezinoj studiji vina su sadržavala manje od 5, odnosno 10 ppm glutena - daleko niži od FDA-ovog standarda od 20 ppm za hranu bez glutena .
Druga potencijalna točka kontakta s glutenom je ako se koristi pšenični gluten kažnjavanje . Ali i ova je praksa izuzetno rijetka. (Zapravo, dva enologa intervjuirana za ovu priču nisu bila svjesna da uopće postoje sredstva za fino rezanje koje sadrže gluten.)
I još jednom, dobiveno vino vjerojatno neće imati dovoljno (ako uopće ima) glutena u sebi da izazove reakciju: Studija iz 2011. objavljena u Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju testirana vina kažnjavana sredstvima na bazi glutena i utvrdila da sadrže ili vrlo malo glutena ili ga uopće nemaju.
Nadalje, 'čak i ako bi bilo koji trag glutena slučajno ušao u vino - recimo da vinar padne u spremnik koji drži sendvič od cjelovite pšenice - kao protein, gluten bi reagirao s [vinom] fenoli ', rekao je dr. Christian Butzke, profesor enologije sa Sveučilišta Purdue. To znači da bi se količine glutena u vinu u tragovima znatno smanjile nakon taloženja, skupljanja i filtracije.
Međutim, iako je stolno vino u redu, nisu sva vina (ili proizvodi od vina) jednaki. 'Neke vrste vina sadrže nesigurnu količinu glutena za osobe s celijakijom, [uključujući] one s dodanom bojom ili okusom ... i one od ječmenog slada, poput hladnjaka za flaširano vino', Marilyn Geller, izvršna direktorica neprofitne tvrtke Celiac Zaklada za bolesti, rekao je. 'Zbog toga bi potrošači trebali provjeriti naljepnicu.'
Zaključak je da je, u gotovo svakom slučaju, sigurno uživati u vinu dok ste na bezglutenskoj prehrani. Međutim, ako želite biti 100 posto sigurni da pijete vino koje nije došlo u kontakt s glutenom, kontaktirajte vinariju za potvrdu.
Želite li saznati više o tome kako vino može biti dio zdravog načina života? Prijavite se za Vinski gledatelj besplatni bilten e-pošte s vinom i zdravim životom i primajte najnovije vijesti o zdravlju, dobre recepte, wellness savjete i još mnogo toga direktno u svoju pristiglu poštu svaki drugi tjedan!