Razgovarali smo o tome jeftino protiv skupog vina prije , ali pronašli smo neke informacije koje će vam biti intrigantne, pogotovo ako tražite izvrsna vina s dobrom vrijednosti. Ovaj članak pruža teoriju koja se temelji na zaključcima revolucionarne ekonomske studije o vinu ( Goldstein, 2008. (monografija) ).
Vrijedi li skupo vino?
Na stranu osobno mišljenje, većina se slaže da je vino od 20 dolara ukusnije od vina od 10 dolara. No kako se cijena povećava, događa se nešto neobično:
- Ljubitelji vina više uživaju u skupim vinima.
- U skupim vinima ne-entuzijasti uživaju nešto manje.
„Na uzorku od više od 6000 slijepih degustacija otkrivamo da je korelacija između cijene i ukupne ocjene mala i negativna, što sugerira da pojedinci [bez vinskog treninga] u prosjeku uživaju u skupljim vinima nešto manje. Međutim, za pojedince koji treniraju vino pronalazimo naznake pozitivnog odnosa između cijene i užitka. '
Robin Goldstein 'Imaju li skuplja vina bolji okus?'
Zašto je ovo?
Kako to da skupo vino nema dobar okus za ne-entuzijaste? I, ako je to istina, je li bolje da ostanemo neuki o nijansama okusa i vina? U ovom slučaju, da, neznanje je blaženstvo, jer iza nas stoji teorija zašto je ovo istraživanje dalo oprečne rezultate:
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada'Većina jeftinog vina u rinfuzi ima ostatak šećera.'
Vjerujemo da je ostatak šećera koji se koristi za poboljšanje okusa pristupačnih vina (što nedostaje mnogim finim vinima) razlog zašto jeftina vina imaju jednaku ocjenu kao i fina vina.
Što je zaostali šećer?
12 g / L RS-a otprilike je pola žličice šećera na 150 ml porcije. S gornje strane, 57 g / L RS iznosi oko 2 žličice šećera po obroku. Vidjeti Grafikon slatkoće
Šećer u vinu naziva se rezidualni šećer ili RS. Ne dolazi [obično] od kukuruznog sirupa ili granuliranog šećera, već od šećera koji se nalaze u moštu (soku) vinskog grožđa i uključuje fruktozu i glukozu. Tijekom proizvodnje vina, kvasac obično pretvara sav šećer u alkohol dajući suho vino. Međutim, u nekim slučajevima kvasac ne fermentira sav šećer ostavljajući malo slatkoće.
Zašto je zaostali šećer uobičajen u jeftinim vinima?
Ova je tehnika uobičajena za sve vrste vina, od jeftinih do skupih, ali se češće koristi kao metoda za poboljšanje okusa vina proizvedenih od grožđa niže kvalitete. Skuplja vina ne trebaju koristiti ovu tehniku jer grožđe više kvalitete daje bogatstvo bez potrebe za RS-om.
Ono što možda ne znate o našem osjećaju okusa s vinom, većina nas kvantificira kvalitetu kao osjećaj „bogatstva“ ili „tijela“ vinom. Budući da se bogatstvo vinom može postići slatkoćom (koju ne možete lako kušati), to bi moglo biti razlog zašto su jeftina vina imala jednaku, ako ne i nešto bolju izvedbu od skupih vina u istraživanju.
SAVJET: Preostali šećer nije nužno loša stvar, zapravo nekoliko fina vina sadrže ostatak šećera.
Mollydooker 'The Boxer' obično ima oko 2,6 g / L RS-a
Kako kušati zaostali šećer u vinu
Kupite crno vino s malo zaostalog šećera i kušajte ga čistim nepcem. Primijetit ćete:
- Pri prvom okusu osjetit ćete slatkoću na vrhu jezika. Ovaj je osjećaj blag i izblijedjet će, pa obratite pažnju.
- Na aftertasteu primijetit ćete zaostali masni osjećaj na srednjem dijelu stražnjeg dijela jezika (slično onome kako se osjećaju usta nakon pijenja sode).
- Primijetit ćete da će crveno vino imati pretežno okus voća prema naprijed profil.
- Ako je vino hrastove starosti , na kraju ćete okusiti slatkoću sličnu dimu koja podsjeća na slatki duhan.
Vrijedi li skupo vino?
Pa zašto skupa vina koštaju više i što plaćamo u vinu? Pa, odlučili smo napraviti mali grafikon koji će ilustrirati što plaćate kad kupujete jeftino ili skupo vino.
Jeftino vino
- mala proizvodnja nije moguća
- manje ili nimalo vremena u hrastu
- strojno ubrano grožđe
- iz generalizirane regije (npr. 'Kalifornija')
- Mješavina vinskog grožđa
- često sadrži ostatak šećera za dodavanje bogatstva
Skupo vino
- moguća je mala proizvodnja
- produženo vrijeme u bačvama od francuskog hrasta
- ručno ubran
- iz određene regije (npr. 'Napa Valley')
- napravljeno od vrhunskog grožđa s jednom sortom
- malo ili nimalo zaostalog šećera
Kad je riječ o procjeni vrijednosti vina, možemo vidjeti da što manje trošimo, manje novca odlazi na kvalitetno grožđe. I premda ima mnogo ukusnih pristupačnih vina, ona moraju biti proizvedena u velikim količinama da bi bila isplativa. Na masovnoj razini, mnogi se aspekti mijenjaju s proizvodnjom vina kako bi se osiguralo da vino bude konzistentnog okusa. Također, postoje određene regije u kojima su troškovi grožđa (kao što je dolina Napa) takvi da će posao izgubiti ako svoja vina ponude za bilo koju cijenu nižu od visoke.
Dakle, sljedeći put kad uzmete bocu vina, razmislite što je u nju ušlo. Ako tražite veliku vrijednost, evo nekoliko sjajnih članaka o regijama koje biste mogli uživati:
- Najbolja crna vina do 10 dolara (izdanje 2015.)
- Savjeti za kupnju dobrih jeftinih vina
- Alternativne vinske regije koje dolaze i dolaze u Kaliforniji
- Sjajna pjenušava vina koja vam neće slomiti proračun
- 5 Podcijenjene vinske regije širom svijeta
Osnažite svoje vještine kupnje vina
Saznajte više o tome koja vina potražiti i koje vinske regije istražiti. Vinska ludost: osnovni vodič za vino je biblija vinopija – Vizualni užitak za gledanje i moćan resurs za poznavanje vina.
Wine Folly Book (na Amazonu)
Pročitajte više o knjizi