Ako vas i malo zanima vino, vjerojatno ste čuli za prirodno vino. Prirodno vino je nefiltrirana, neukroćena, nefotošopirana verzija onoga što znamo da je vino. U većini slučajeva prirodno vino ne izgleda niti ima okus tipičnog vina. Zapravo, neka prirodna vina imaju okus više kao kiselo pivo ili kombucha!
Pa, što je uopće 'prirodno vino'?
Definicija prirodnog vina
Prema najnovijem izdanju Oxfordski pratitelj vina :
- Grožđe obično uzgajaju mali neovisni proizvođači.
- Iz grožđa se ručno bere održivi , organski , ili biodinamički vinogradi.
- Vino se fermentira bez dodanog kvasca (tj. domaći kvasci ).
- Bez aditiva uključeni su u fermentaciju (hranjive tvari kvasca, itd.).
- Mali ili ne dodaju se sulfiti.
Naravno, ne postoji službena ili regulirana definicija prirodnog vina. Dakle, ako netko kaže da pijete prirodno vino, to tehnički ne znači ništa - pitajte za detalje!
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaBilješke o kušanju prirodnog vina
Shvatite to kao vino isključeno. Prirodna vina poznata su po svojim funkier, gamier, kvasaćim karakteristikama i oblačnom izgledu. Često su u svom aromatskom profilu puno manje voćni i puno su kvasniji od tipičnog vina, a mirišu gotovo poput jogurta ili njemačkog Hefeweizena. Naravno, neka su prirodna vina zaista čista i voćna. Ali ako kušate nekoliko, otkrit ćete da se većina naginje kiselom, kvasnom kraju spektra.
Evo tri umjereno poznata primjera:
- Narančasto vino: Ovo je bijelo vino koje je napravljeno poput crvenog vina gdje kože i sjemenke tijekom fermentacije ostaju u kontaktu sa sokom. Vino od naranče koristi drevne tehnike i popularan je u Friuli, Italija i susjedna Slovenija.
- Prirodno pjenušavo: (zvano 'Pet Nat') Ovo je vrsta pjenušavog vina koje koristi najstarija pjenušava metoda nazvana Méthode Ancestrale , gdje vino završava fermentaciju u bocama, zbog čega se karbonira prirodnim špricom. Potražite ljubimce iz Chenin Blanc od Dolina Loare.
- S Prosecco fondom: DO funky, nefiltrirana verzija Prosecca kao nikada prije!
Naravno, širom svijeta postoje proizvođači koji proizvode prirodna vina svih stilova (crna vina također!). Neki vinari koriste posude od glinene amfore za fermentaciju vina ili ostavljanje vina dulje vrijeme u kontaktu s kožama (to se naziva produžena maceracija ). Vjerojatno nećete puno vidjeti novo odležavanje hrasta s prirodnim vinima, jer većina proizvođača misli da se time ocrnjuje pravi izraz grožđa.
Je li prirodno vino bolje za vas?
Bez upotrebe aditivi , sulfita ili bilo koje druge manipulacije, mnogi vjeruju da su prirodna vina bolja za vas. Ponekad je to istina, ali ponekad i nije. Dopustite mi da objasnim.
Prvo, vinski sulfiti nisu nužno loša stvar. To je kontroverzna tema, ali još uvijek nema dokaza koji uzrokuju sulfite vinske glavobolje.
Drugo, prirodna vina su nefiltrirana kao i nefinirana, što znači da su sve nečistoće u vinu (mikrobi i proteini) uključene u bocu. Uz to, povremena upotreba domaćih kvasca može povećati količinu biogentni amini nalazi se u vinu. Tiramin je jedan od ovih biogenih amina i proučavan je i dokazano je da uzrokuje glavobolju i migrenu.
Napokon, vina bez sulfita dugoročno su mnogo nestabilnija. Vrlo su osjetljivi. Dakle, ako ih pošiljatelj ili trgovac nepravilno postupa s njima, prirodna vina su daleko vjerojatnija pokvariti. Prirodna vina su mnogo stabilnija s višom kiselošću, jer stvaraju okruženje nepoželjno za mikrobe (dolje 3,5 pH i po mogućnosti bliže 3 pH ).
Najbolji postupci prirodnog vina
Budući da su prirodna vina lomljivija od tipičnih, ovdje je kratki popis najboljih postupaka:
- Kupite svoja prirodna vina od lokalnih trgovaca kako biste smanjili rizik od kvarenja na transportu.
- Pijte u roku od godinu dana od kupnje (osim ako sadrže sulfite).
- Pohranite u hladnjak s vinom, podrum ili hladnjak.
- Nikada ne dopustite da vaše boce pređu 26,7 ºC (80 ° F).
- Držite prirodna vina podalje svi izvori svjetlosti (čak i LED i fluorescentni!).
- Čuvati otvorena vina zatvorena plutom (ili vakuvin ) u vašem hladnjaku.
Ove gore navedene najbolje prakse izvrsne su za čuvanje bilo kojeg vina koje volite!
Kupnja prirodnog vina
Nakon isprobavanja prirodnih vina mogu reći da su neka nevjerojatno dobra (omfg ... Gravner ), a drugi su toliko loši da sam nažalost cijeli sadržaj izlio u sudoper. Pogledajte ovo sjajno malo popis narančastih vina istražiti.
Moses Gadouche iz Les Capriades pokazuje nam neke čitati. Ovaj prirodni petillant iz Tourainea (Loire) deklasificiran je u 'vin de France' jer se ne pridržava pravila. Pročitajte više na Izbor masivan
Hrabri novi svijet
Bez obzira na negativne strane i potencijalne rizike prirodnog vina, to je trenutno jedan od najuzbudljivijih stilova u vinskom svijetu. Prirodno vino suprotstavlja se statusu quo, izazivajući što ljudi misle da je 'dobro vino' pa čak i razbijanje regionalnih klasifikacije vina. Iako prirodno vino predstavlja manje od 1% cjelokupnog vina na svijetu, nedavno je postalo miljenik sommeliera diljem svijeta. Možda i za vas?