 | ||
| Thomas Keller (lijevo) na poslu u kuhinji francuske praonice rublja prije nedavnog preuređenja. | ||
 Postoji bogatstvo restorana na raspolaganju pet milijuna posjetitelja u dolini, koji nude razne kuhinje i više izvrsnih jela nego što bi se itko mogao nadati da će probati za nekoliko dana.Općenito, restorani koji su nam se najviše svidjeli imaju kuhinje koje vode kuhari i vrhunske blagovaonice ili su povremeni bistroi koji nude ozbiljnu komfornu hranu uz dobru vrijednost. Tri luksuzna restorana - Julia's Kitchen, La Toque i Terra - očito stoje iznad ostalih. No, veliko zadovoljstvo može imati i opuštenija Cindy's Backstreet Kitchen, Mustards Grill, Bouchon i Bistro Don Giovanni. Najdramatičnija promjena na sceni restorana Napa je ta što se težište doline pomaklo prema jugu. Prije deset godina najbolji su restorani u Napi bili u St. Heleni i Calistogi, a turisti su se rijetko zadržavali u Yountvilleu ili gradu Napa. Danas južni kraj doline cvjeta restoranima, dok se na sjevernom kraju zatvaraju visoke blagovaonice. Dva dobro zapažena mjesta - Roux u Svetoj Heleni i Catahoula Jana Birnbauma u Calistogi - nedavno su zatvorena, a šuška se da slijede još. 'Sve je manje ljudi koji idu prema sjeveru', kaže Cindy Pawlcyn, kuharica vlasnica Mustards Grilla u Yountvilleu i Cindy's Backstreet Kitchen u St. Heleni. Zašto smjena? Kao prvo, grad Napa ima najveću populaciju u dolini, a budući da se većina novog hotelskog razvoja odvija na južnom kraju doline, turisti sve više koriste grad i njegovu neposrednu okolicu kao bazu. Kao rezultat toga, kuhari i drugi poduzetnici - također nadahnuti od Copia: Američkog centra za vino, hranu i umjetnost - transformiraju nekada uspavani centar Nape u zajednicu hrane koja se događa. Također, uspjeh Francuske praonice donio je kulinarski legitimitet u južnu dolinu Nape i pomogao stvoriti val novih restorana i hotela u Yountvilleu. Pawlcyn u šali naziva Yountville 'Frenchvilleom', jer toliko restorana ima francuski utjecaj, uključujući Bistro Jeanty, Bouchon i restoran u Domaine Chandon. Vino je nešto zajedničko svim ovim finim restoranima, bilo da se radi o popisu vrhunskih kalifornijskih kultnih vina i klasičnim francuskim punionicama (Auberge du Soleil, La Toque) ili stranici ili dvije uglavnom usredotočenim na lokalne favorite. Štoviše, gotovo svi kuharski jelovnici nude se uz čaše vina uz nadoplatu kako bi odgovarali svakom tečaju. Ako planirate jesti u nekom od ležernijih restorana i želite popiti posebnu bocu vina, ponesite svoje, općenito uzimajući u obzir njihove liberalne politike. Većina mjesta naplati umjerenih 10 do 15 dolara za otvaranje boce koju je donio kupac, a obično se odriču čak i te naknade ako kupite drugu bocu s popisa. Obavezno nazovite i raspitajte se o pravilima restorana. Ležeran stav proteže se i na dress code. Samo nekolicina restorana 'sugerira' da muškarci nose jakne, a traperice su prihvatljive u većini restorana. Opet, nazovite unaprijed. Uzorkovali smo širok raspon blagovaonica u dolini Napa i uključili smo samo vrhunske restorane. Putnički kuhari bacili su nam više od jedne krivine dok smo pripremali ovo izvješće. Novi kuhar u restoranu Greystone iz američkog kulinarskog instituta (tako nazvan kao priznanje za donaciju časopisa školi) pokazuje obećanje da je pinot blanc Joachima Splichala između kuhara, a vrlo ozbiljni Richard Reddington napustio je svoje mjesto u Aubergeu du Soleil. Glavni urednik Harvey Steiman usredotočio se na restorane koji imaju odavno ugledanu reputaciju, uključujući nekoliko kuhinja koje pružaju uistinu veliko iskustvo. Na sljedećim su stranicama prva predstavljena naša tri najcjenjenija restorana, a slijedi još 14 naših omiljenih, abecedno organiziranih. Svi prihvaćaju American Express, Visa i MasterCard, ako nije drugačije naznačeno. Recenzije smo ja i Steiman. Julijina kuhinja Tko god je odlučio ugovoriti tvrtku Patina za vođenje ovog restorana, zaslužuje medalju. Patina je odmah postavila kuhara Victora Scarglea, koji je osvjetljavao scenu San Francisca u Jardinièreu i Grand Caféu. Copia, vinsko i kulturno središte u Napi, još uvijek pokušava pronaći svoj smjer, ali za nešto više od godinu dana Scargle je restoran pretvorio u svoje središnje mjesto. Njegova hrana i vinska karta prepuna vrućih vina, neka od najzanimljivijih od njih koja se nude u specijalnim letovima na čaše, čine Juliju> Scargle obožava riftirati na proizvodima koji izlaze iz Copia-inog vrta, sastavljajući salate koje odzvanjaju vitalnošću, ukrašavajući i dovršavajući jela sezonskih okusa savršenih po smoli. Tartar od tune, tako često umorna ideja, nosi kumin, jogurt i Meyer limunske dodatke poput svilene bluze. Savršeno pirjane klizaljke postižu idealnu ravnotežu okusa drobljenim krumpirom Yukon Gold i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Zimsko zelje je toliko živopisno da zasjenjuje lijepo poširana pileća prsa u prozirnoj juhi od mrkve. I to samo zimi, kada je vrt u najmanju ruku impresivan. Slastičarka Nicole Plue koristi vrt kako bi dodala naglaske svojim sorbetima - dašak limunske verbene u ananasu, dašak ružmarina u ružičastom grejpu i ružičasti pelargoni u jagodi čine ove slastice posebnima. Iz staklenog zida u blagovaonici pruža se pogled na vrtove, a prepoznatljivi celadonski zidovi i nehrđajući čelik dodaju zanimanje za pravokutni prostor. Za toplog vremena na terasi se postavljaju dodatni stolovi. Izložbena kuhinja ima dužinu jednog zida. Serija vinskih jedinica sa staklenim frontama i kontrolom temperature zauzima drugu stranu, držeći vina poput Qupé Roussanne Edna Valley Alban Vineyard 2000 (42 USD). Gotovo je sažetak modernog dizajna restorana, s jednim ciljem - usredotočiti pažnju na hranu i vino. Rezultati na tanjuru trebali bi Scarglea učiniti glavnom zvijezdom. - H.S. Dodir Čak i među kuharima koji kuhaju u vinskoj zemlji, Ken Frank ima izvanredan interes za vino i to se vidi u njegovoj hrani. Za njega nema čudnih začina ili nezgodnih azijskih okusa. Frank '> Bez brige pronaći nešto uz šparoge - notorno tešku hranu s vinom. Među 860 odabira na neprestano rastućem, pametnom popisu, pola bočice Robert Sinskey Pinot Blanc Los Carneros 2001 (30 USD), bistre i tanke, učinile su nas trikom. Također se dobro spojio s jedva zapečenim žutim repom (hamachi) i njegovim slanim umakom napravljenim od viskija Jacka Daniela - sjajan dodir. Zastrašujući popis posebno je jak u zrelim kalifornijskim cabernet sauvignonima, poput Dunn Howell Mountain 1987. (230 USD), i Bordeauxu poput Château Léoville Las Cases 1959. (600 USD). Ili se odlučite za odabir La Toquea za svaki tečaj (uz nadoplatu od 56 USD), koji bi mogao uključivati Olivier Leflaive Frères Meursault 2001. i Rudar Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys 'Vineyard 2001. Frankov se jelovnik često mijenja, ali uvijek slijedi isti obrazac: dvije mogućnosti za svaki od pet slijedova, plus opcija za jelo sa sirom, malo ili toliko opsežno koliko želite. Doplata ovisi o tome koliko lijepo čuvanih francuskih i američkih seoskih sireva naručite. Rustikalna blagovaonica možda nije najelegantnija u dolini Napa - nalazi se u inače srednjevjekovnoj gostionici Rancho Caymus na Rutherford Cross Roadu - ali za cjelovito iskustvo hrane i vina nijedan restoran u dolini Napa ne može se mjeriti s La Toqueom. Frankova hrana je besprijekorna, a poslužitelji aplombom obrađuju složene opcije izbornika. --H.S. Zemljište Vlasnik kuhara Hiro Sone jednako je kod kuće s francuskom, talijanskom i rodnom japanskom kuhinjom. Kuha najbolji rižoto u dolini Nape i prigovara intenzivne okuse od dugo krčkane janjetine. Također netaknute kriške hamachija oblači s yuzu, paprom, hijikijem i ponzu umakom u jelo kojim bi svaki sushi chef bio ponosan. I dolina Napa '> Za razliku od mnogih kuhara koji rašire kulinarsku granicu između Azije i Europe, Sone kuhinje drži razdvojenim. Za njega nije šizo u špagetama. Japanska jela su japanska. Talijanska jela pjevaju operno, a njegove varijacije francuskih klasika Escoffiera bi kimnule glavom u znak priznanja. Uzmite impresivno gusti i nježni svinjski kotlet na žaru, popraćen preslatkim kriškama, listovima špinata i krvavicama. Dočarava francusko selo svojim umakom Cabernet Sauvignon i izvrsno pristaje uz bocu Emmanuela Rougeta Bourgogne Rouge 2000 (45 USD). Pečeni bakalar s alaskim mesom, mariniranim sakeom, elegantno suprotstavlja svoju slatku glazuru mesnatom bujonu iskričenom listovima šizoa, a nekoliko ravnih okruglica od škampa daju dodatni štih. To je čisti japanski. Opasan ako zbog toga crveni Burgundija ne zapjeva jednako slatko. Sone i njegova supruga Lissa Doumani, čiji je otac osnovao vinariju Stags 'Leap, otvorili su Terra 1988. godine. Lissa je odgovorna za slastice, uključujući lagani, prozračni i poticajni tiramisu kakav ćete vjerojatno pronaći i lijepu rakiju punjenu narančasta riža. Ona je također ljubazna figura koja pozdravlja goste. Terra je bila na putu da sačini vinsku kartu klasičnih proporcija kada je više od 600 slučajeva starijeg vina, čekajući uvrštavanje na glavni popis, izgubljeno u požaru skladišta u lipnju 2000. Prijatelji restorana uronili su u knjižnice vlastitih vinarija. da nadomjesti barem neke od gubitaka. S 400 vina to nije ljestvica uspješnica, ali privlačan izbor poput vertikala Dunna, Foremana, Silver Oak-a i Diamond Creeka iz 1980-ih daleko premašuje ono što možete pronaći na mnogim popisima koji su danas orijentirani na berbu. --H.S. Angela Ovaj bistro u francuskom stilu možda je malo poznat izvan doline Napa, ali je pobijedio. Vlasnici su Claude Rouas, koji je sagradio Auberge du Soleil, i njegove kćeri Claudia i Bettina Rouas, potonja bivša direktorica Francuske praonice rublja. Kuhar Christophe Gerard trenirao je u parku Taillevent. Nekadašnja kućica za čamce na rijeci u revitaliziranom centru Nape, Angèle ima ležernu atmosferu, s betonskim podovima i zidovima i grubo klesanim drvenim rogovima, ali na stolu ima puno topline i bogatstva, kao što je besprijekorna blanketa de veau, starinski teleći gulaš s kremasto bijelim umakom. Vinska karta je solidna, nudi oko 200 izbora, podijeljenih između Francuske i Kalifornije, i uglavnom po cijeni manjoj od 40 dolara. --T.F. Auberge du Soleil Nakon gotovo četiri godine kako ovdje vodi kuhinju, chef Richard Reddington dao je obavijest u ožujku. U njegovo je vrijeme Reddington okrenuo prehrambeni program koji se vrtio, usadivši etiku korištenja najboljih i najsvježijih sastojaka i traženja suptilnosti na tanjuru. Također je lijepo svirao na širokoj vinskoj karti, jakoj više od 1.000 etiketa. U vrijeme tiska nije imenovan niti jedan nasljednik. Elegantna blagovaonica smještena je na vrhu odmarališta Auberge du Soleil, koje se izlijeva niz padinu malog kanjona okrenutog gradu Rutherford. Ozbiljna vinska karta, uvijek dobra, postala je sve dublja kad je odmaralište '> - H.S. Bistro Don Giovanni Omiljen od vinara i lokalnih kuhara, ovaj je bistro zauzet i živahan, a krajnje nesiguran i udoban. Tu su blagovaonica i otvorena kuhinja u jarkim bojama, a za toplih dana i trijem s kojeg se pruža pogled na vinograde i planine. Vinska karta od gotovo 300 odabira fokusira se na Italiju i Kaliforniju, a kreće se od izdašnih crvenih i bijelih boja, do kolekcionarskih predmeta poput Araujo i Screaming Eagle. --T.F. Bistro Jeanty Otac Jeanty U vlasništvu chefa Philippea Jeantyja, koji se proslavio u restoranu Domaine Chandon, ova su dva bistroa udaljena samo nekoliko blokova. Bistro Jeanty priprema klasičnu francusku seosku kuhinju s vještim touch-cassouletom, coq au vinom i slično. Nedavno otvoreni Père Jeanty zauzima širi mediteranski pogled, dodajući tjesteninu i pizzu mješavini tradicionalne udobne hrane. Bistro Jeanty je topliji, intimniji i u konačnici uspješniji zbog svog fokusiranijeg jelovnika. Vinske su karte ograničene, ali lijepo nadopunjuju kuhinju svakog restorana, a Père Jeanty dodaje španjolska i talijanska vina poput Antinori Toscana Tignanello 2000 (98 dolara) u liniju kalifornijskih i francuskih punionica pronađenih u bistrou. --T.F. Utikač Možda se nalazi u omanjem Yountvilleu, ali ovo je francuski bistro s osjećajem velikog grada. Blagovaonica, moderan brlog izveden u baršunu i bordo, mozaicima i starinskim rasvjetnim tijelima, čini se neprestano užasan i bio bi kod kuće na bilo kojem uglu ulice u Parizu. Tako i na jelovniku koji poslužuje klasične bistro kuhinje poput fritaja od bifteka i dagnji na pari. Eto '> - T.F. Brix Uz neke od najboljih pogleda na zalazak sunca i impresivan izbor vrhunskih vina Napa, Brix je pouzdano stajalište uz vinsku cestu. Iako je pogled na kuhinju Kalifornije ponekad previše predvidljiv, nije bez zadovoljstva. Atmosfera je sigurno dobrodošla. Uđite unutra i pregledajte maloprodajnu vinsku trgovinu restorana. Blagovaonica, sa svojim sjajnim dijelovima od sjajnog drveta i vrhunskim stropom, podsjeća na elegantan skijaški dom. --T.F. Cindyina Backstreet kuhinja Cindy Pawlcyn revolucionirala je večeru u dolini Napa još 1980-ih s Mustards Grillom, što je ozbiljnu namjeru unijelo u povremeni jelovnik. Njezino novo mjesto u Svetoj Heleni igra na svojim snagama, poput ptica i mesa pečenih od dimljenog drva ili pirjanih do duševnih dubina. Latinoamerička jela i popularna mesna štruca među su stavkama koje ovaj jelovnik razlikuju od onog u Mustardsu. Ovdje je svijetla, vesela blagovaonica savršeno okruženje za rastopljenu nježnu patku u drvenoj peći ili platonski ideal pržene artičoke s prženim limunom, a da ne spominjemo najbolju miješanu prženu hranu u dolini. Odražavajući oštro oko insajdera iz Nape, vinska karta obuhvaća 125 uglavnom kalifornijskih izbora i teži raznolikosti i vrijednosti, s ponudama poput White Cottage Sangiovese Howell Mountain 1998 (30 USD). Deserti, kokteli i ale su također primamljivi. --H.S. Cole '> 1122 Main St., Napa Budući da je Napa zemlja Cabernet-a, ova je biftek-kuća prirodna i sa svojim grubo klesanim kamenim zidovima, živahnim šankom, potkrovljem i visokim stropovima stvara izrazito urbani osjećaj, Cole '> - T.F. Kuća Martini Inovativni dizajner restorana Pat Kuleto, koji posjeduje vrhunske blagovaonice u San Franciscu, kao što su Boulevard, Farallon i Jardinière, otvorio je Martini House 2001. Smješten u bungalovu obrtnika 1923. godine, restoran je istovremeno ugodan i dramatično elegantan u Kuletu '> - T.F. Gorušice Roštilj Mustardi su dali ton ležernom vinskom restoranu kada je otvorio svoja vrata prije gotovo 20 godina, i to>> H.S. Restoran u Domaine Chandon Jedan od prvih ozbiljnih restorana u dolini Napa, restoran Domaine Chandon i dalje ocjenjuje svoju elegantnu, modernu blagovaonicu s pogledom na drveće obložene vinarije ukrašene duhovitim umjetničkim djelima. Francuska nadahnuta kuhinja nadopunjuje Chandon '> - H.S. Restoran Biser Svaka bi četvrt trebala imati prijateljski, nepretenciozan bistro, dobar kao ovaj, smješten u prozračnom, umjetničkom kutu male poslovne zgrade u stilu misije u prometnoj sporednoj ulici na Napi '- H.S. Između vinograda Za mnoge posjetitelje vinske zemlje, Tra Vigne je najistaknutiji restoran u dolini Napa, od sjenovitog dvorišta i interijera Toskane-susreta-Hollywooda do jelovnika koji spaja Italiju s najboljim Kalifornijom. Iako su hrana i vinska karta kratki za uzbuđenje, oni dugo žele udobnost. Jelovnik se kreće od kalamara s nježnog okusa na roštilju do tjestenina domaće izrade do restorana '> - T.F. Francuska praonica Napa Valley '> Keller očekuje ponovno otvaranje Francuske praonice rublja i u svibnju, s proširenim vinskim podrumom, preuređenom kuhinjom i ekološkim sustavom kontrole klime. Blagovaonica je uglavnom nepromijenjena, a Kellerov jelovnik slijedit će isti format kao i prije. Francuski praonica poznat je po obilnim, kazališnim obrocima od desetak ili više jela u malim obrocima, svaki složeniji, izvrsniji i duhovitiji od prethodnog. No s obzirom na to da je Keller podijelio vrijeme između dva restorana, a dio osoblja zapadne obale preselio se u New York kako bi radio u Per Seu, nije se činilo prikladnim uključiti francusku praonicu rublja bez ažurirane recenzije i bio je zatvoren kad je Wine Spectator posjećivao restorane zbog ove priče. --H.S. Također: Kafić All Seasons U kafiću All Seasons, ležerno, starinska atmosfera Calistoga susreće se s nekima od najboljih u suvremenoj kuhinji Calistoga. Ovdje umješno pripremljena jela nadahnuta Mediteranom oku su jednako ugodna oku kao i nepcu, nudeći i supstancu i finoću. Ne brinite hoćete li pronaći pravo vino koje će pratiti vaš obrok. All Seasons, i restoran i vinoteka, mogu se pohvaliti jednom od najboljih vinskih lista u dolini Napa. Uz lijepi popis Kalifornije i ostalih odabira zapadne obale, postoji i impresivan niz Burgundija koje možete izabrati. Na popisu se nalazi i nekih 60 odležanih kalifornijskih vina koja su se vratila u 1960-e, a sve su po prihvatljivoj cijeni. Ni trenutna izdanja neće vas unaprijediti, s prodajom od samo 10 USD više od maloprodaje. (6.6.2001.) Nazvan po ocu Calistogi, Samu Brannanu, Brannan's Grill relativno je nedavni dodatak gradskoj sceni objedovanja. S popločanim podovima i puno rezbarenog drveta, prostrani interijer može biti pomalo bučan, ali je i prilično atraktivan. Dođite ovdje ako ste gladni, jer su dijelovi veliki. Jelovnik nudi raznoliku temu 'komforne hrane', s izdašnim, robusnim predjelima poput ragua od divljih gljiva i njoka te trgovine s dimljenom svinjetinom. Međutim, predjelima uglavnom nedostaje finoća glavnih jela. Vinska karta teška za Napu nudi razumne cijene i bogat izbor većine sorti, ali nedostaje joj dubina berbe. (6.6.2001.) Wappo je poput velike seoske seoske kuće, skrivene samo nekoliko metara od glavne ulice u centru Calistoge. Njegova velika terasa, zaklonjena ogromnom sjenicom od grožđa, pruža savršeno mjesto za ručavanje na otvorenom. Vlasnici chefova supruga i supruge Aaron Bauman i Michelle Mutrux putovali su široko, a kuhinja je ovdje 'globalno' pod utjecajem, s naznakama Brazila, Meksika, Azije, Francuske i Indije. Porcije su obilne, ali okusi su nježni, a sadrže proizvode poput Lamb Shank Tagine s grožđicama, fava grahom, korijanderom i harisom. Vinska karta je eklektična, s mnoštvom dobrih izbora kako bi se uklopila u hranu, ako vam malo nedostaje dubine berbe ako želite donijeti vlastitu bocu, pluta ovdje iznosi samo 8,50 dolara. (6.6.2001.) Stvaranje poznatog kuhara iz Los Angelesa Joachima Splichala, pinot Blanc oblikovao je svoj kulinarski identitet oko sofisticiranog kuhanja posluženog s primjesom humora. Stavke na jelovniku uključuju 'foie grase s visokim kolesterolom s dunjom pečenom od timijana' i 'jučer od juhe'. Ali pogubljenje nije ništa drugo do ozbiljno, uz pažljivu uslugu i prezentaciju potkrijepljenu jelima prepunim okusa. Splichal svoj restoran naziva seoskim bistroom, a zapravo se opisu uklapaju selekcije poput lonca od volovskog repa i patke s francuskom lećom. No, tu je i velika profinjenost, kao i raznolikost, od morskih plodova do mesa s roštilja. Dobar izbor kalifornijskih vina dostupan je kao dodatak bilo kojem obroku ovdje. Oni koji traže francuski popravak naći će niz zanimljivih ostarjelih Bordeauxa i Burgundije kako bi pokvarili zvižduke. (6.6.2001.) Smješten u stoljetnoj bivšoj vinariji Christian Brothers Greystone - danas zapadnom kampusu Američkog kulinarskog instituta - restoran Greystone Wine Spectator nudi blagovaonicu koju je poboljšala povijest doline Napa. Iako je vodi Kulinarski institut, kuhinju u mediteranskom stilu u Greystoneu pripremaju profesionalci u tri otvorena kuhališta koja sadrže najnovije i tradicionalne i moderne tehnologije kuhanja. Za početak probajte tapas (mali španjolski tanjuri). Veće ribe na žaru, glazirana prsa od patke ili pirjana janjeća koljenica čine fina glavna jela. Na vinskom polju, prilično opsežna kalifornijska lista sadrži trenutačna izdanja mnogih najboljih državnih proizvođača. ( Vinski gledatelj nije vlasnik niti upravlja restoranom, već je kao donator Američkog kulinarskog instituta, Vinski gledatelj Zaklada za stipendije bila je ključna za stvaranje restorana.) (6.6.2001.) Ova prostrana, ali intimna blagovaonica pruža pogled na planine Mayacamas preko puta ulice, kao i na mediteransku kuhinju doline Napa Valley. Opsežna, uglavnom Napa vinska karta nudi mnoštvo finih folija za ručak ili večeru. (6.6.2001.) Foothill Cafe ima više sirovog karaktera obližnje Sonome nego laka Nape. Ovo malo skrovište, u koje lokalni vinari odlaze dobro jesti i uživaju u vinima svojih prijatelja, ležerno je mjesto. Smješten na južnom rubu grada Nape, restoran je stvarno u četvrti Carneros. Hrana je gurmanskog macho - sofisticiranog okusa u mamutskim porcijama. Eklektičan izbor dobro začinjenih jela od ribe i mesa, svježeg povrća i ozbiljnih slastica nema laganu etiketu - nazovite je 'Carneros kuhinja'. Iako je kafić Foothill udaljen samo kilometar od Rute 29, vjerojatno želite nazvati upute, jer je restoran ušuškan u mali trgovački centar izvan uobičajenih turističkih ruta. (6.6.2001.) | ||