Sljedeći put kada pitate konobara što je na slavini, odgovor bi vas mogao iznenaditi. Što kažete na Calera Pinot Noir ili Bouchaine Chardonnay? Sve veći broj restorana i barova stavlja bačve vina iza svojih rešetaka, točeći vina iz čaše iz slavine. Iako trend nije nov, napokon je zahvatio kako vinarije, restorani, tako i potrošači otkrivaju da su vina dobra i da bure imaju ekonomske i ekološke koristi.
Vinopije mogu naći vina u bačvama u vinskim barovima i restoranima diljem zemlje, s visokim koncentracijama u Kaliforniji i New Yorku. Two Urban Licks u Atlanti imaju vinski zid visok 26 stopa s izložene 42 bačve vina od nehrđajućeg čelika. U Dallasu postoji čak i Whole Foods koja vino prodaje iz slavine.
Ono što možete dobiti na slavini varira, ali toči se nekoliko vrlo dobrih vina, uključujući Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 bodova), Rudar Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 bodova) i Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 bodova) . 'Prvo mora biti riječ o vinu, a ne samo o sustavu dostave', kaže Charles Bieler , koji zajedno s partnerom Bruce Schneider , osnovao je Gotham Project, tvrtku za bušenje vina specijaliziranu za vina New York Finger Lakes. Također je popularno da restorani imaju mješavine kuća - odvojene marke bačvi izbjegavaju potencijalne sukobe s distributerom vinarije, koji se može baviti samo bocama.
Burger i bačva u New Yorku “winepub” ima četiri slavine za vino koje nude rotaciju raznih vina iz Kalifornije i New Yorka. Reakcija zalogajnica bila je nadasve pozitivna, izjavila je direktorica pića Natalie Tapken. 'Ljudi su zbog toga uzbuđeni', rekla je. 'Zapravo sam se jako iznenadio koliko su uzbuđeni zbog toga.'
Zašto bi netko želio vino na točenju? Glavna korist za potrošače je svježina. U standardnom programu za vino, čaše, restorani često drže otvorenu bocu satima ili danima, povećavajući opasnost od oksidacije. Bolja mjesta odbacuju boce nakon jednog dana ili koriste sustave za skladištenje kako bi vino ostalo svježe. Ali to se ne tiče bačvi. Točeno vino dolazi u bačvama od nehrđajućeg čelika, koje su povezane s slavinama plastičnim cijevima koje sadrže inertni plin koji gura vino kroz cijevi. Ovaj inertni plin također štiti vina od oksidacije zauzimajući prazan prostor u bačvi. Izbacivanjem boce iz jednadžbe također uklanjate zabrinutost zbog varijacije boce, udara boce i neispravnih čepova.
Kegovi također smanjuju otpad i troškove. Boce, čepovi, kartoni, naljepnice i kapsule mogu doseći do 2 do 3 dolara po boci. Kegovi se mogu ponovno koristiti, što je ekološki prihvatljivije od recikliranja stakla. Vino u bačvama teži manje od ekvivalentne količine vina u bocama, što smanjuje troškove prijevoza. Zbog toga se mnoga vina s bačvama prodaju s popustom od čak 25 posto od veleprodajne cijene boce, popusti koji se prenose na potrošača.
Otpuštanjem boce restorani mogu lakše prodavati vino različitih veličina, pružajući potrošačima više mogućnosti, od malih točenih okusa do porcija karafa veličine litre. Pucanje nije zabrinjavajuće, a bačve zauzimaju manje prostora od slučajeva s vinom - tipična bačva ima 26 boca.
Keg vino nije nova ideja. Kontejneri se često koriste za čuvanje vina u vinarijama prije punjenja, a u Europi nije rijetko vino posluživati izravno iz bačvi ili bačvi. Ideja je s vremena na vrijeme uvedena u Sjedinjenim Državama, ali nikad nije zapela.
Što se promijenilo? 'Čini se da privlači mlađu demografsku kategoriju', kaže Bieler iz Gotham Project-a. New Yorker je radio na raznim vinskim projektima u više regija i nikad se nije bojao razmišljanja izvan boce - prodavao je vina u staklenim vrčevima i Tetra pakiranjima. No, kretanje vinom je posebno 'eksplozivno', tvrdi. 'Iskreno, to nas hvata nespremno', kaže Bieler. 'Svakog mjeseca prodajemo 25 posto više nego prethodnog mjeseca. Rast su svi milenijalci, koji su puno otvoreniji za sve čudne sorte, nove nazive ili novi format. '
Još jedan razlog zbog kojeg vino raste iz slavine je što ljudi smišljaju kako to učiniti ispravno. Danas je vjerojatnije da će vino koje naručite iz slavine biti svježeg okusa, bilo da je to prva čaša ili posljednje iz bačve.
Jim Neal iz N2 Wines, vinarije i pogona za pakiranje u Napi, prvi je put počeo eksperimentirati s vinima iz slavine 2005. godine, ali bio je nezadovoljan okusom vina. Kaže da bilo koja vinarija može kupiti opremu za punjenje bačve vlastitim vinom, ali možda im nedostaje odgovarajuća tehnologija pranja, punjenja i sanacije. Neal koristi sustav inertnog plina kako bi pomogao očistiti i sanirati bačve, s posebnim sustavom za čišćenje čelične cijevi za točenje unutar bačve.
Neal je također otkrio da su cijevi koje se koriste u sustavima bačvi s pivom propusne za plin - puštale su kisik - pa je prešao na cijevi s plinskom barijerom. Inertni plinovi poput dušika i argona štite vino od oksidacije. No, za vino iz slavine potrebne su i male količine ugljičnog dioksida - tragovi otopljenog ugljičnog dioksida ostaju u vinu prije flaširanja, što pomaže aromatičnim i svježim kvalitetama vina. Predlaže slično razmišljanje s vinom u bačvama i preporučuje mješavinu dušika s malom količinom ugljičnog dioksida, sličnu onoj koja se koristi kad se Guinness nalije u slavinu.
Michael Ouellette iz Vintapa, distributer vina i broker, slaže se da postoje neki izazovi s mehaničkom stranom vina u bačvama, pa je odlučan u namjeri da postavi odgovarajuću opremu prije nego što u restoranu proda vino iz restorana. Jednom kad je sve na svom mjestu, Ouellette kaže: 'U usporedbi sa svime ostalim što može poći po zlu u restoranu, možete to zaboraviti.'
Iako vina s bačvama nude kvalitetu, vrijednost i zelenu svijest, restorani se i dalje drže za svoje vadičepe. Vina iz slavine vjerojatno se nikad neće pomaknuti dalje od vina namijenjenih ranoj konzumaciji. Ali program vina po čaši može se pojednostaviti i poboljšati posluživanjem vina na slavini, a ljubitelji vina prihvaćaju tu ideju. Podrumi Piccola u Woodinvilleu u saveznoj državi Washington, mogli bi biti sljedeći korak - ova vinarija svoja vina pakira isključivo u bačve koje prodaju izravno potrošačima, uključujući uslugu punjenja. Diaco Kaspic iz Piccole kaže da potrošači isprva imaju mnogo pitanja, ali nakon što razmisle o prednostima, oni kažu, “O, bože, nikad nisam o tome razmišljala, ali sad kad sam razmislila, to ima toliko smisla . '
Uz dodatno izvještavanje Roberta Taylora
mogu li piti vino na keto