Dragi dr. Vinny,
Dugo sam godina ljubitelj vina. Razumijem koncept crianze, reserva i gran reserva za španjolska vina. U Novom svijetu mislim da je koncept dvosmislen. Kad me netko pita razliku između 'gran reserva' i 'starenja', imam problema s davanjem odgovora. Možete li molim vas pomoći?
—Julio Osorio, Monterrey, Meksiko
Dragi Julio,
Mnogi proizvođači vina širom svijeta staraju svoja vina prije nego što ih prodaju, bilo u bačvama, bilo nakon punjenja u boce, ili oboje. Ali neke su regije svijeta definirale i regulirale tu praksu, poput primjera koje spominjete u Španjolskoj.
Koristeći Rioju kao primjer (potrebna duljina odležavanja može se malo razlikovati u drugim španjolskim apelima), crveno vino s oznakom 'crianza' odležalo je najmanje dvije godine, a najmanje jednu od tih godina u hrastovim bačvama prije puštanja. 'Rezervat' je star najmanje tri godine, a najmanje jedan u bačvi. 'Gran reserva' znači da je bio star najmanje pet godina, s najmanje dvije godine hrasta. Uz to, vina gran reserva obično se proizvode samo u izvanrednim berbama. Bijela vina također nose ove izraze, ali odležavaju kraća razdoblja s najmanje šest mjeseci hrasta.
Poznavanje ovakvih detalja o vinima iz Španjolske (i klasifikacijskih sustava drugih zemalja) pomoći će vam da prepoznate stil koji preferirate. Ali u pravu ste da većina regija - posebno one u Novom svijetu - ne pokušava definirati ove vinarske stilove. Vinari mogu slobodno proizvoditi vina kako god žele, dotjerujući svoj pristup onako kako žele za svako vino, u svakoj berbi. Dakle, koncept odležavanja vina godinu ili dvije ili više nije nužno dvosmislen, jednostavno mu se uvijek ne daje ime ili klasifikacija.
—Dr. Vinny