Zacrtali smo slatkoću u vinu od suhog do kostiju do bogato slatkog. Slatkoća (i način na koji o tome raspravljamo) jedna je od najčešće pogrešno shvaćenih tema u vinu, ali uz malo pojašnjenja možete kušati i razgovarati kao profesionalac.
Nadamo se da ćemo riješiti svaku zabunu oko terminologije, a zatim ćemo vam dati pogled na stvarne razine slatkoće raznih vina. Mogli biste se iznenaditi kad primijetite da su mnoga vina slatkog okusa manje slatka nego što se čine, a mnoga suha vina više su slatka nego što možda mislite.
ružino vino iz Provanse Francuska
Vino od suhog do slatkog
Ova tablica identificira vina na temelju njihove slatkoće. Primijetit ćete da se povremeno vino neće u potpunosti uklopiti u gornje granice zbog varijacija u načinu proizvodnje.
Uvjeti koje treba znati
- Preostali šećer (RS) Ovo je razina glukoze i fruktoze (grožđani šećeri) koji se tijekom fermentacije ne pretvaraju u alkohol. RS se najčešće mjeri u gramima / litri.
- Suho Suho = nije slatko. Uredba Europske komisije naznačila je da suha vina s umjerenom kiselošću ne smiju sadržavati više od 9 g / L zaostalog šećera, osim kada je kiselina također veća od 7 g / L. Glavna iznimka od toga su vina u stilu šampanjca, koja iz nekog razloga koriste izraz 'suho' za relativno slatke stilove vina. Ali hej, nitko nikad nije rekao da ovo nije komplicirano ...
Zašto su neka suha vina slatkog okusa?
Recimo da kupite bocu Suhi Gewürztraminer , a vinar kaže da je 100% suho. Ipak, kad ga ponesete kući i okusite, slatkog je okusa! Što se događa?
Zbrku oko slatkog i suhog uzrokuju arome, tj. Ono što nam nos govori o vinu. Kad osjećate arome pronađene u vrlo zrelim vinima, poput, na primjer, džema od kupina ili jogurta od banane, to je zato što ste navikli ove mirise povezivati sa stvarnom slatkom hranom. Vaš mozak povezuje aromu s uobičajenim povezanim osjećajem okusa, izvan konteksta vina, i tako kažete da je vino slatko, kad još niste ni otpili gutljaj!
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- Gotovo sve kvalitetno crveno stolno vino koje se prodaje u SAD-u je suho, uz značajnu iznimku vina vrlo velike proizvodnje koja će često prikriti neke nedostatke s nekoliko (manje od 10) grama šećera, kao i mevushal vina, poput Manischewitza. (procjenjuje se oko 170 g / L RS!).
- Za bijela vina, gotovo samo tri regije u Europi tradicionalno proizvode visokokvalitetna suha ili „skladno slatka“ stolna vina: dolina Loire (za Chenin Blanc), sivi pinot, rizling, Gewurtztraminer i muškat iz Alzasa u Francuskoj, kao kao i velik dio rizlinga iz Njemačke (iako, postoji i suhi njemački rizling).
Slatko Pinot Grigio iz Italije ? Ne. Slatko Sancerre iz Francuske ? Ne. Slatki Albariño iz Španjolske? Ne. Mnogi europski zakoni o vinu nalažu da vina iz regije budu manja od 4 grama po litri, što ih prema zakonu čini suhima.
Ako istražite američki Savezni zakonik o označavanju vina, otkrit ćete da u Americi ne postoje zahtjevi ili oznake za suho vino. Umjesto toga, osnovnu definiciju slatkoće i suhoće (u gornjoj tablici) izveli smo iz Uredbe Europske komisije s dvije male izmjene.
Naša usta nisu toliko pametna
Kiselost i gorčina smanjuju našu percepciju slatkoće u vinu.
vrste suhih crnih vina
Naša percepcija slatkoće utječe na strukturne komponente vina. Vina s povišenim kiselost a gorčina će prikriti okus slatkoće. Zamislite to kao limunadu. Ne želite piti visoko kiseli limunov sok samostalno, ali u pravom balansu sa šećerom dobivate osjetno slatko-kiselo osvježenje.
Zapravo, mnoga suha kisela vina (poput suhog njemačkog rizlinga i suhe furminte iz Mađarske) dopuštaju proporcionalno veće zaostale šećere kada je kiselost iznad određene razine, jer će i dalje imati suh okus. Inače, slatkoća se gotovo uvijek dobiva iz ostataka prirodnih šećera od grožđa, a ne od dodataka prerađenog šećera (fuw!).
IDEJA: U čašu vina dodajte šećer. Zatim podijelite sadržaj u 2 odvojene čaše i dodajte iscijeđeni limun u jednu čašu, a ne u drugu. Vino s više kiselosti (ono s limunom) bit će manje slatkog okusa.Možete naučiti prepoznati gotovo neotkrivenu slatkoću u uglavnom suhim vinima. Samo napravite repertoar u svoje sjećanje na vina koja ste kušali i za koja znate da sadrže ostatak šećera. Na primjer, gotovo sve pjenušavo vino sadrži niske, ali osjetne razine šećera. Vina 'Brut' može biti do 12 g / L RS u većini slučajeva , ali zbog super agresivne kiseline koju ova vina često imaju, slatkoća se više prikazuje kao težina i tekstura srednjeg nepca, nego li osjećaj poput slatkiša o kojem obično razmišljamo sa slatkoćom. Zapravo se šećernim vinima namjerno dodaje šećer, jer bi u suprotnom bili previše trpki i jezivi za ukus većine ljudi.
Zašto vina nisu označena slatkoćom?
Alkohol je kontrolirana tvar (ne smatra se hranom), što znači da alkoholna pića (vino, pivo, žestoka pića itd.) Nisu potrebna za označavanje nutritivnih podataka, uključujući slatkoću. Teško je identificirati osnovne karakteristike vina (npr. Koliko je ovo vino slatko? Koliko je vino kiselo? Koliko kalorija u čaši? Itd.). Međutim, ustanovit ćete da mnogi proizvođači kvalitetnih vina pružaju tehničke informacije o svojim vinima na mreži. Sve što trebate je naučiti kako čitati tehničke listove za vino kako bi se odredila razina slatkoće.
Da, vino ima kalorije ...
Alkohol ima 7 kalorija po gramu. Dakle, vina s većim alkoholom sadrže više kalorija. Saznajte točno koliko kalorija pijete.