Vino i čokolada imaju puno međusobnih sličnosti. Kao prvo, oboje su smatrali afrodizijacima i obojica sadrže flavanole (antioksidante). Unatoč ovim zapanjujućim sličnostima, donekle je izazovno spojiti vino i čokoladu.
dobro vino uz losos
Spajanje vina i čokolade neki su od najizazovnijih za pokretanje.
Primjerice, ako zajedno s komadom tamne čokolade kušate ukusnu čašu suhog crnog vina, vino će početi imati gorkast i kiselkast okus. Neravnoteža okusa dolazi od povećane razine flavanola (različite vrste tanin ) koji se nalaze i u čokoladi i u vinu koji se na kraju međusobno sukobljavaju na vašem jeziku.
Srećom, postoji nekoliko vina koja izvrsno kombiniraju čokoladu i nevjerojatna su! Evo mnogih parova vina i čokolade –Zajedno s tim zašto rade– tako da možete eksperimentirati i stvoriti svoj vlastiti.
Vino i čokolada
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
koja je vrsta bijelog vina suhaKupite sada
Mliječna čokolada
Dobra mliječna čokolada obično je oko pola čokolade i pola vrhnja - poput onih nevjerojatnih ganache čokoladnih tartufa ispranih kakaom u prahu. Dodatna masnoća iz vrhnja čini mliječnu čokoladu jednom od najlakših 'pravih' čokolada za sparivanje s vinom.
Preporučena vina s mliječnom čokoladom:
- Brachetto d’Acqui: DO slatko pjenušavo crno vino iz Pijemonta u Italiji. Također je izvrstan par s čokoladnim mousseom!
- Crvena vina kasne berbe: Vina u lučkom stilu, uključujući Syrah s kasnom berbom, crni pinot i Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Vrlo rijetko slatko crveno vino iz iste regije koje proizvodi Amarone u Italiji.
- Rubinska luka: Izvorna Luka iz Portugala čini začinjenije spajanje s mliječnom čokoladom voćno bobičastim voćem
- Banyuls ili Maury: Francuski 'Port' ima smiješnije zemljanije note i iz tog će razloga čudesno dobro proći s čokoladnim tartufima.
- Rutherglenski muškat: Ovaj eliksir je možda najslađe od slatkih vina u svijetu i dolazi iz Victorije u Australiji.
- Lambrusco di Sorbara: Najlakši od Lambruscovi , pjenušavo crveno vino, s nježnim okusima breskve i jagode.
Tamna čokolada
Polifenoli u tamnoj čokoladi zrcale one u vinu i oboje daju pomalo gorak okus. To je i dio čokolade koji vam daje sve zdravstvene prednosti! Gorčina u tamnoj čokoladi ono je što ćemo htjeti uravnotežiti pravilno odabranim vinskim parom.
najbolja temperatura za piće crnog vina
Preporučena vina s tamnom čokoladom:
- Vin Santo del Chianti: ili Vin Santo Occhio di Pernice ima bogate, slatke okuse trešnje, cimeta i finih orašastih plodova.
- Crvena vina u lučkom stilu: Postoji nekoliko jednosortnih vina u stilu Port (koja dolaze izvan Portugala) koja imaju dovoljno intenziteta za uravnoteženje tamne čokolade, uključujući Zinfandel (s kajenskom čokoladom), Malbec (s čokoladom od đumbira) i Petite Sirah (s čokoladom od kave).
- Luka: The izvorna luka iz Portugala često ima dodir začina cimeta u profilu okusa i izvrsno se slaže s čokoladama s visokim postotkom kakaa.
- Pedro Ximinez: Regija Montilla-Moriles u Španjolskoj čini ovo mastiljano smeđe-crno vino (PX ili Pedro Ximinez) dizajnirano za uživanje u izuzetno malim gutljajima. Vino dodaje orašaste i grožđane okuse tamnoj čokoladi, a čak se dobro slaže s espressom.
- Chinato: Ovo je aromatizirano vino (aka vermut) iz Pijemonta, sa suptilnim notama višnje u prahu egzotičnih začina. Ovaj je sipper (ili još bolje, u koktelu Boulevardier ).
Bijela čokolada
Bijela čokolada tehnički nije 'prava' čokolada jer ne sadrži kakao (smeđi dio sa svim flavanolima), ali na kraju je jedan od rijetkih slatkiša sličnih čokoladi koji će se slagati sa suhim crvenim vinom! Woohoo!
Preporučena vina s bijelom čokoladom:
- Crni pinot: Šokantno dobro spajanje, posebno za nevjernike u spajanju čokolade i vina. Bijela čokolada djeluje kao masnoća koja donosi slatke okuse crvene trešnje, jagode i maline pronađene u crnom pinotu. Ako tražite izvrsnu alternativu, pogledajte Schiavu.
- Beaujolais: Još jedno lagano crveno vino slično crnom pinotu. The sorta grožđa Gamay ima niz okusa ovisno o tome što Beaujolais Cru je iz. Na primjer, Saint-Amour donosi više okusa crvenog voća i cvijeća, dok Morgon općenito nudi više okusa crnog ribiza i borovnice.
- Moscato d'Asti: Budući da je bijela čokolada dovoljno osjetljiva da se slaže s bijelim vinima, a Muscat Blanc ili Moscato d’Asti isporučuje okuse breskve i vrhnja s cvjetnim notama ruža. Pjenušava vina čine uparivanje dodatnom kremastošću.
- Brachetto d’Acqui: Još jedno izvrsno spajanje s bijelom čokoladom, pružajući kremaste note maline sa suptilnim notama božura.
- Ledeno vino: Ovisno o sortama od kojih se proizvodi ledeno vino (obično rizling i Vidal Blanc), otkrit ćete note ananasa, limunove beze i kremaste kandirane naranče.
- Luka Rosé: Ovo je najnoviji stil Luke i nudi bogate okuse slatkih jagoda i ribiza. Mineralnost u ovoj luci se nastavlja, čineći je sofisticiranim slatkim podudaranjem.
Spajanje tamne čokolade sa suhim crnim vinima
Ideja o prekrasnoj čaši cabernet sauvignona s lijepim komadićem tamne čokolade zvuči čudesno, ali kad dvije komponente sastavite u ustima, to obično učini okus vina vrsnim. Postoji nekoliko iznimaka od toga:
- Crvena vina s nekima zaostali šećer (RS) obično može izvrsno poslužiti uz tamniju čokoladu. Puno vrijednost crnih vina prikazati profil s oko 10–60 grama po litri RS. Pogledajte vrijedne marke Shiraz (poput Jam Jar), Malbec, Red Blends (mislite Ménage à Trios) i Zinfandel.
- Kada unutar deserta imate tamnu čokoladu, poput kolača ili torte od sira, moguće je u desertu imati dovoljno masnoće i škroba da se suprotstavi gorčini i u čokoladi i u vinu.
Spajanje s aromatiziranim čokoladama Orašasti plodovi, karamela, voće, đumbir i dalje
Budući da čokolada nije uvijek samostalna stvar, evo nekoliko preporučenih parova za aromatizirane čokolade koji će vas nadahnuti:
- Jagode prekrivene čokoladom: Neki od slatka pjenušava crvena, uključujući Brachetto d’Acqui i Lambrusco Amabile, izvrsno su mjesto za početak.
- Tamna čokolada od đumbira: Narančasti muškat čini čuda s đumbirom.
- Šalice maslaca od kikirikija: Vina s nešto slatkoće i hranjivosti ovdje su tajna, uključujući drvo , Marsala i Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamel čokolade: Vina odležala s oksidacijom, uključujući Tawny luka (20 godina i više) i Moscatel de Setubal.
- Čokoladna metvica: Isprobajte jednorazredni Syrah, Touriga Nacional, ili Petite Sirah Port.
Izrada vlastitih uparivanja
Najbolje što možete učiniti je da počnete razmišljati o vinu kao sastojku. Kad vino podijelite na njegove osnovne ukuse i suptilne karakteristike, pronaći ćete afinitete prema različitim namirnicama. Na primjer, Zinfandel često pokazuje suptilne note cimeta i 5 začina u prahu, pomoću kojih možete 'začiniti' okuse u svom sljubljivanju hrane. Cilj izvrsnog spajanja vina je uravnotežiti okuse (slatko, kiselo, gorko, slano, itd.) U hrani i vinu kako bi se suptilni okusi mogli lijepo pojaviti.
najbolja temperatura za vinski hladnjak