Vino Marsala je utvrđeno vino proizvedeno na Siciliji. Marsala se najčešće koristi u kuhanju za stvaranje orašastih, bogatih karameliziranih umaka. Nevjerojatan je dodatak kuhinji kuhara.
Usput, ako pronađete bocu koja nije sa Sicilije, ne treba joj vjerovati!
kalorija u jednoj boci crnog vina
Kuhanje s vinom Marsala
Većina se najbolje snalazi sa Dry Marsalom. Idite na Fine ili Superiore za najbolju kvalitetu (i cijenu). U nastavku pročitajte više o kuhanju s Marsalom!
Zaista, Marsala je puno više od vina za kuhanje! Mnogi su stilovi dovoljno fini za pijuckanje, poput Sherry ili Madeira.
Trenutno je Marsala podcijenjena. Nadamo se da ćemo vas ubrzati ovim jedinstvenim vinom koje ima neke zapanjujuće sličnosti s okusom Vino Madeira .
Kakav je ukus Marsale?
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaNajčešći okusi su vanilija, smeđi šećer, pirjana marelica i tamarind. Vino od marsale kreće se od gotovo suhog do slatkog slatkog i služi se malo hladno oko 55 ° F . Ako dobijete priliku isprobati vrhunsku Marsalu, doživjet ćete širi spektar nijansiranih okusa, uključujući višnju, jabuku, suho voće, med, duhan, orah i sladić.
PAROVANJE HRANE: Marsala vinski parovi divno s nekima hranu koja se teško podudara kao što su šparoge, prokulice i čokolada.
KOLIKO SE POSLJEDNJE OTVARA MARSALA? Vino marsala ostat će svježe otvoreno otprilike mjesec dana. Ako ga želite zadržati dulje, stavite ga na hladno i tamno mjesto i uklonite kisik prije stavljanja poklopca pomoću limenke konzerve za vino.
Stilovi vina Marsala
Vino marsala podijeljeno je u različite stilove na temelju vrste grožđa koje se koristi (bijelo ili uglavnom crno) i načina proizvodnje vina. Otkrit ćete da je većina Marsala napravljena za kuhanje Fino ili Fine Marsala koja je zapravo najniža razina vina.
Vino i kuhanje Marsala
Evo nekoliko stvari koje treba znati o vinu Marsala u kuhanju:
Pileća marsala popularan je izbor. Brenda Benoit
Slatko protiv suhog vina Marsala za kuhanje
- Suha Marsala obično se koristi za slane predjelo gdje dodaje goveđi rez, gljive, puretinu i teletinu orašasti okus i karamelizaciju.
- Slatka Marsala obično se koristi za izradu vrlo slatkih i viskoznih umaka. Obično ćete ga pronaći u desertima kao što su zabaglione i glavna jela s pilećom ili svinjskom slabinom.
Suhu marsalu možete zamijeniti sastojcima slatke marsale, ali uglavnom ne obrnuto. Držite suhu Marsalu pri ruci ako želite veću svestranost.
Ako niste sigurni, odlučite se za suho vino Marsala.
MARSALA ZA KUHANJE: Tipično su kvalitetna vina Marsala najbolja za kuhanje - boca od 10 dolara trajat će vam prilično dugo. Upotrijebite marinu 'Fine' ili 'Superiore' u zlatnom (oro) ili jantarnom (ambra) stilu. Neki recepti pozivaju na Ruby (rubino) Marsala, ali to je rijetko.
ZAMJENA MARSALA: Najbolja zamjena za vino Marsala je Madeira zbog sličnog profila okusa. Ako ne možete pronaći ni Madeiru, pokušajte pirjati 1 dio rakije s 2 dijela bijelog vina, smeđeg šećera i malo soli.
sta rita brda pinot crni
Mošt se kuha 36 sati kako bi se stvorio 'Mosto Cotto'. Sliku ustupio Vina Colombo
Po čemu je Marsala jedinstvena
Vino marsala jedinstvenog je okusa iz dva razloga: upotreba samo sicilijanskog autohtonog grožđa i složen postupak proizvodnje vina. Priprema vina od Marsale zapravo je prilično teška:
- Marsala je obogaćena rakijom ili neutralnim alkoholnim pićem, obično napravljenim od regionalnog grožđa.
- Kuhani mošt grožđa nazvan 'Mosto Cotto' daje Amber Marsali duboko smeđu boju.
- Zaslađeno utvrđeno vino nazvano 'Mistella' često se miješa, a proizvodi se od grožđa Grillo.
- Vrhunska vina Marsala koriste poseban sustav odležavanja nazvan Soleras.
Nabavite knjigu
Ruke dolje, najbolja knjiga o vinu za početnike. Međunarodni bestseler. Tvorci nagrađivane stranice Wine Folly.
Vidi knjigu
Izvori
Nekoliko zanimljivih poveznica za daljnje istraživanje:
Detaljna povijest Marsale na diwinetaste
Zanimljiv članak iz Časopis FSR