Dragi dr. Vinny,
Koja je razlika između sulfata i sulfita?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Dragi Fred,
I sulfati i sulfiti spojevi su na bazi sumpora. Sulfati su soli sumporne kiseline i vjerojatno se s njima susrećete svakodnevno. Natrijev lauril sulfat, snažni deterdžent koji pomaže u uklanjanju masnoće vezivanjem ulja na vodu, nalazi se u svemu, od sapuna za suđe i sredstava za čišćenje podova do pranja tijela i šampona. Neki ljudi smatraju da je preoštar za proizvode za tijelo, zbog čega neki šamponi i drugi proizvodi reklamiraju se kao 'bez sulfata'. Epsomske soli su također izrađene od sulfata. Sulfati nisu uključeni u proizvodnju vina, ali neki proizvođači piva koriste kalcijev sulfat - poznat i kao pivski gips - kako bi ispravili nedostatke minerala u vodi tijekom postupka kuhanja.
Sulfiti su prirodni spojevi pronađena u svim vinima djeluju kao konzervans inhibirajući rast mikroba. Konzumiranje sulfita uglavnom je bezopasno, a ima ih u svim vrstama stvari, od melase do suhog voća. Ali neki ljudi - osobito astmatičari - mogu imati alergijsku reakciju na sulfite, zbog čega vidite upozorenje da vino sadrži sulfite. Nažalost, ljudi koji imaju glavobolje ili ispiranje nakon pijenja vina često pogrešno krive sulfite zbog tog upozorenja na etiketi. To uzrokuje veliku zabunu.
Iako su sulfiti prirodni, većina vinara također dodajte sumpor-dioksid tijekom postupka proizvodnje vina kako bi se osiguralo od kvarenja.
—Dr. Vinny