Dobro kurirana ploča od šarkuterija umjetničko je djelo. U kombinaciji s pravim vinima, to umjetničko djelo postaje remek-djelo.
No, za razliku od Mona Lise, ne trebaju vam godine rada da biste stvorili nevjerojatnu ploču od salate sa savršenim vinski parovi. Umjesto toga, pridržavanje nekoliko općih načela i jednostavnih smjernica učinit će taj postupak laganim.
Osim toga, ne škodi znati malo o siru i kobasicama.
Anatomija ploča od kobasica i sira. Izvorna fotografija Erik Dungan |
Osnovne smjernice odbora za charcuterie
Bilo da zabavljate ili pripremate laganu večeru za radnim danima, ploče od mesnih ploča jednostavno je pripremiti.
Većina ploča za kobasice uključuje sve ili nešto od sljedećeg:
- Sir
- Charcuterie (aka suhomesnati proizvodi)
- Suho i / ili svježe voće
- Orašasti plodovi
- Masline ili drugo ukiseljeno povrće
- Kruh i krekeri
- Maslinovo ulje, med, džem, senf ili drugi namazi
Osnove mesa i sira
Započnite odabirom sireva i kobasica. Ti će predmeti odrediti koja vina ćete poslužiti. Ostale komponente ploče igrat će potporu vinu, mesu i siru.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaOdaberite barem tri vrste sira. Odaberite raznovrsne sireve na temelju teksture, slanosti, sadržaja masti i kiselosti. Evo nekoliko primjera:
- Svježi sirevi poput ricotte i chèvrea imaju veću kiselost.
- Sazreli tvrdi sirevi poput Parmigiano-Reggiano slanijeg su okusa jačih okusa.
- Brie i ostali meko zreli sirevi imaju veći udio masti.
Nije na slici: ja slinim izvan kamere. Napisao Wine Country Media.
Ako se daska od kobasica služi kao predjelo, uzmite 2 oz mesa po osobi. Ali ako je ploča glavni obrok, udvostručite taj broj.
Ponovno odaberite raznoliku šarkuteriju na temelju teksture, masnoće, soli i začina. Primjerice, uzmite u obzir kremastu teksturu i maslacev okus paštete u usporedbi s tvrdom, slanom suhom sušenom salamom.
Učinkovito uparivanje zahtijeva malo razmišljanja. Napisao V. Lollipop.
Principi spajanja vina
Za uparivanje vina usredotočite se na glavne sastojke hrane, sol, masnoću i kiselinu. Sol u hrani omekšat će tvrđe vinske elemente, poput gorkog tanini ili oštro kiselost. Istodobno će poboljšati percepciju tijela na nepcu.
Vino bi uvijek trebalo biti kiselije od hrane koju servirate.
Hrana bogata masnoćama ili uljima dobro se kombinira s hrabrijim crvenim vinima jer masnoća uravnotežuje visoke tanine u vinu. Ali možete se odlučiti i za svježa, kisela bijela vina.
Ova kombinacija daje percepciju čišćenja nepca. Kiselost vina presijeca bogatstvo hrane.
Cilj je prilagoditi smjelost vina hrabrosti jela. Ako pripremate dasku od kobasica koja nudi nježnije okuse, odaberite slično nježno vino.
Također, imajte na umu da će se vina s visokim taninima sukobiti s bilo čim ljutim ili gorkim.
Odabir sireva
Evo osam vrsta sireva i stilova spajanja vina koji će vam pomoći da stvorite ukusne daske od šarkuterija s vinima koja se poklapaju.
Mozzarella sir. Napisao M. Verch.
Svježi sir
Svježi sirevi nude niz tekstura i okusa. Mogu biti svježe i kremaste s lagano slanim okusima (mozzarella) ili mrvičaste i slane s više tangi okusa (feta).
Vrste svježeg sira: krem sir, Chèvre, ricotta, mozzarella, mocarela od bivola, burrata, feta, svježi sir, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Stilovi spajanja vina: pjenušavo vino, bijelo vino laganog tijela, ružičasto vino, crveno vino svijetlog voća
Primjeri spajanja vina: Kopanje, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Rizling, Provansalski ružičasti, rosé od Nero d'Avola, Beaujolais, Rob
Zašto to djeluje: Slaniji sirevi omogućit će sjaj voćnih nota vina više kiseline. Ta vina također mogu uravnotežiti kiselost svježih sireva. Svježi stilovi vina živahni su kontrapunkt kremastijim sirevima ovdje.
Odležali Asiago ima tvrđu, mrvičastu teksturu, ali svježi Asiago poput ovog je mekši i slađi.
Polumeki sir
Polumekani sirevi nude blage okuse, jer odležavaju samo nekoliko dana do nekoliko mjeseci. Ti sirevi obično imaju kremastu teksturu koja s godinama postaje sve tvrđa.
Okusi se mogu kretati između maslačastog i orašastog (Asiago, ostarjeli Havarti), slatkog i oštrog (Fontina), slanog i kiselog (Havarti) i blagog (Jack).
Vrste polusmekanog sira: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Stilovi i primjeri spajanja vina: suho bijelo vino svijetlog tijela, hrastovo bijelo vino punog tijela, crveno vino srednje tjelesne građe
Primjeri spajanja vina: Pinot bijeli, Verdicchio, Sivi pinot, Chardonnay, Condrieu ili drugi hrast Viognier, hrastove starosti Roussanne, Carignan, Mješavina Valpolicella, Cabernet Franc
Zašto to djeluje: Svjetlosna bijela vina nadopunjuju kisele i oštre okuse Fontine i Havartija. Uljasta tekstura Verdicchio idealno je kombiniranje za maslene okuse polumekih sireva.
Hrastova bijela vina nude i besplatnu maslačastu teksturu. Crvena vina srednjeg tijela imaju kiselost da odgovaraju mlađim polusmekanim sirevima. Također sportske note voća ili začina odgovaraju okusima orašastog sira.
Brie s rajčicama i začinskim biljem. Napisao M. Verch.
Meko dozreli sir
Poznat po baršunasto bijeloj kori koja je nastala uz pomoć jestivog kalupa tzv Pénicillium bijeli. Unutrašnjost sira postaje kremasta i mekša kako sir stari.
Meko dozreli sir obično je ugodnik za gomilu ljudi na ploči od kobasica. Kremasta tekstura pruža sjajnu ravnotežu slanim kobasicama. Očekujte maslene, zemljane, orašaste i oštre okuse.
Vrste mekano dozrelog sira: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Magla
Stilovi spajanja vina: pjenušavo vino, bijelo vino svijetlog tijela, bijelo vino punog tijela, aromatično bijelo vino, crveno voće svijetlih tijela
Primjeri spajanja vina: Šampanjac, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Rizling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Crni pinot, Beaujolais
Zašto to djeluje: Pjenušavo vino i laganog tijela aromatična bijela vina imaju svijetlu kiselost koja je ukusan kontrast ovim slasnim sirevima.
Bijela puna tijela nude težinu i teksturu koja odgovaraju bogatstvu sireva. Voćne note svijetlocrvene crvene boje veće kiseline zablistat će u kombinaciji s kremastim sirevima.
Crottin sir. Napisao R. Siegel.
Površinski zreli sir
Površinski zreli sirevi obično imaju tanku koru oko mutnog sira ili naboranu koru s tvrđim sirom.
Ti sirevi obično imaju gustu kremastu teksturu sa zemljanim aromama. Ponekad pokazuju oštrije pikantne okuse.
Vrste površinski zrelog sira: Crottin de Chavignol (najpoznatiji kozji sir iz doline Loire), Bižuterija iz Vermont Creamery-a, Sveti Marcellin
Stilovi spajanja vina: svijetlo bijelo vino, aromatično bijelo vino, svjetlo crveno vino
Primjeri spajanja vina: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Rizling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Crni pinot
Zašto to djeluje: Oštra, aromatična bijela vina lijepo kontrastiraju gustu, kremastu teksturu ovih sireva i ističu zemljane okuse sireva. Svjetlosne crvene boje sa zemljanim ili začinjenim aromama imat će isti učinak.
Švicarski sir s voćem. Napisao Artizone.
Polutvrdi sir
Kategorija polutvrdih sireva uključuje široku paletu čvrstih sireva s visokim udjelom vlage. Ti sirevi često imaju slane, orašaste ili slane okuse i s godinama postaju sve nijansiraniji.
Vrste polutvrdog sira: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Stilovi spajanja vina: pjenušavo vino, bijelo vino laganog tijela, bijelo vino punog tijela, crveno vino laganog tijela, crveno vino srednje tjelesne građe
Primjeri spajanja vina: Kopanje, Šampanjac, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Crni pinot, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Zašto to djeluje: Slani i slani okusi sira pojačat će voćne arome pjenušavih i lakih bijelih vina. Bijela puna tijela imaju strukturu koja odgovara ovim čvršćim, smjelijim sirevima.
Slanost sira također može podržati tanine i strukturu crnih vina srednje tjelesne građe.
Grana Padano. Napisao Tannaz.
Tvrdi sir
Tvrdi sir obično je slan i oštar s orašastim okusima, s godinama postaje slaniji. Oni su obično drobljivi i izazovniji za rezanje.
Vrste tvrdog sira: Cheddar, ostarjeli Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Stilovi spajanja vina: pjenušavo vino, svijetlo bijelo vino, crvena vina srednje tjelesne građe, crna vina punog tijela
Primjeri spajanja vina: Franciacorta, Šampanjac, Kopanje, Vermentino, Uljudan, Barbera, Sangiovese, Cabernet sauvignon, Nero d'Avola
Zašto to djeluje: Budući da ti sirevi s godinama postaju slaniji, oni mogu ublažiti kiselost u pjenušavom vinu i bijelom vinu laganog tijela. Veći sadržaj soli također otapa tanine u crnim vinima srednje do pune tjelesne građe.
U oba slučaja slani sir poboljšava tijelo i voćne note u vinu.
Stilton sir. Napisao M. Delisle.
Plavi sir
Plavi sir može biti mekan, čvrst, kremast ili mrvičan. Neki su slađi, dok su drugi slani. Ali sav plavi sir ima plave žilice plijesni koje donose oštre i oštre okuse.
Vrste plavog sira: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Stilovi spajanja vina: aromatično bijelo vino, puno tijelo crnog vina, desertno vino
Primjeri spajanja vina: Sauvignon Blanc, Rizling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Desna obala Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Zašto to djeluje: Plavi sir obično je slan, jak i opor. Dakle, voćna ili slatka vina uravnotežuju slanost i jake okuse sira. Crvena tijela punog tijela dovoljno su snažna da podnose jake okuse plavog sira.
Sir Oxford Isis. Autor A. Slater.
Oprani sir od kore
Oprani sirevi od kore dobili su ime po ... pa, kako se peru. Ti se sirevi obično peru slanom vodom, slanom vodom, pivom ili čak rakijom i obično su prilično 'smrdljivi'.
Vrste sira od oprane kore: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Budući da su sirevi od oprane kore po svojoj osnovi smrdljivi, ne čine vrlo ugodna sparivanja vina. Sačuvajte ove sireve za vrijeme kada ste željni a Belgijsko pivo.
Odabir teme za charcuterie
Većina kobasica je meso sušeno soli ili fermentirano. To znači da je kobasica slana i sadrži dobru količinu masti, što spajanje vina čini relativno jednostavnim.
Ali uvijek uzmite u obzir smjelost okusa i začina u charcuterieu prilikom odabira vina.
Iberijska šunka. Autor E. Iwao.
Blaga šarkuterija
Bez začinjenih ili dimljenih okusa, blage kobasice mogu se lako povezati s raznim vinima. Kremasti sirevi izvrsna su protuteža ovim slanim mesima na ploči od šarkuterija.
Vrste charcuterie: Šunka, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata ili druge suhe salame, ljetna kobasica, Finnochiona, mousse od pileće jetre
Stilovi spajanja vina: pjenušavo vino, bijela ili lagana tijela, aromatična bijela vina, ružičasta vina, lagana ili srednja tijela
ima li vino šećera i ugljikohidrata
Primjeri spajanja vina: Prosecco, Šampanjac, Rizling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Dolina Rhone rosé), rosé od Grenache, Beaujolais, Cannonau (zvani Grenache iz Sardinija ), Cabernet Franc
Zašto to djeluje: Slana šarkuterija moli za sparivanje uz vina s visokom kiselinom. Sol će umjeriti kiselost, omogućavajući da arome i voćni okusi zasjaju.
Pikantni chorizo. Napisao Jeremy Keith.
Srednja šarkuterija
Ova razina charcuterie uvest će više začina i okusa. Dakle, vaši će vinski parovi morati nadoknaditi hrabrijim okusima ili kontrastnim okusima voća.
Vrste charcuterie: Speck (dimljena šunka), slanina, svinjska mast, chorizo pikante, coppa ili začinjena coppa, pastrami, paprika salama, foie gras
Stilovi spajanja vina: bijelo vinsko voće svjetla, voće lagano ili srednje tijelo crno vino, puno tijelo crnih vina
Primjeri spajanja vina: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Zašto to djeluje: Voćne arome u crnim i bijelim vinima mogu pružiti zanimljiv kontrast okusa začinima šarkuterija. Osim toga, ove bijele boje svijetlog tijela i voćne crvene boje također se kombiniraju s raznim stilovima sireva.
Odvažniji okusi i struktura ovih punih crnih vina podudaraju se s odvažnim okusima charcuteriea. Ako posegnete za smjelijim crnim vinom, na ploču s kobasicama obavezno dodajte slani, tvrdi sir ili sir sa smjelijim okusima.
Govedina Bresaola. Kim.
Smjela šarkuterija
Hrabra kobasica izvrsna je opcija ako želite otvoriti hrabrije vino s višim taninima. Iako aromatična bijela vina nude i ukusan kontrast okusa.
Vrste charcuterie: Bresaola, salama od crnog tartufa, pašteta od zemlje, iberijska šunka hranjena žirom, šunka serano
Stilovi spajanja vina: bijela srednjeg ili punog okusa, puna crvena vina
Primjeri spajanja vina: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Zašto to djeluje: Bjelanca punog tijela lijepo se slažu s bogatstvom masnije paštete ili jamóna punog okusa. S tartufima ili govedinom (bresaola), hrabrije i strukturiranije crvene boje čine idealno spajanje za jače okuse šarkuterija.
Ostale stavke ploče od charcuterie
Odaberite ostale predmete za svoju ploču od slanine tek nakon što odaberete svoje sireve, meso i vina. Svaki od njih može poboljšati vinske arome i okuse, nadopunjavajući odabrane sireve i meso.
Suho voće klasik je na daskama od kobasica. Autor E. Huybrechts.
Suho i svježe voće
Dobro pravilo za odabir suhog ili svježeg voća je odabrati voće koje se podudara s aromama pronađenim u vinima koja ćete posluživati.
Na primjer, suhe marelice kad poslužujete Viognier ili sušene trešnje i svježe maline uz crni pinot. Također, izbjegavajte stavljati svježe limune na ploču od charcuterie jer kiselost može biti izazovno spariti s raznim vinima.
Opcije suhog voća uključuju marelice, trešnje, brusnice i smokve. A što se tiče svježeg voća, uzmite u obzir grožđe, smokve, maline, borovnice i trešnje.
Orašasti plodovi mogu donijeti razne okuse i teksture na ploču od kobasica. M. Chorna.
Orašasti plodovi
Orašasti plodovi donose hrskavu komponentu dobrodošlice na ploču od salate i ukusan slani zalogaj uz kremaste sireve. Bademi, marcona bademi, orasi, pistacije, pekani, lješnjaci i indijski orah su izvrsne mogućnosti.
Masline i ukiseljeno povrće mogu vašoj kobasici zadati udarac u ruku. Larry.
Masline i ukiseljeno povrće
Masline i određeno ukiseljeno povrće daju slani, oštar zalogaj koji je posebno ukusan uz vina s višom kiselinom ili voćem. Ali izbjegavajte koristiti stvari poput kiselih krastavaca, ukiseljenih šparoga, ukiseljenih gljiva ili začinjenih feferoncina.
To mogu imati premoćne okuse ili umami note koje će biti previše abrazivne kod većine vina. Umjesto toga posegnite za blagim kornišonima ili mariniranim srcima artičoke.
Postoji tona maslina, pa odaberite svoju omiljenu. Mesnate, maslene masline Castelvetrano uvijek su zadovoljstvo gužve.
Iskreno, koji je obrok potpun bez kruha? Napisao Lietz Photography.
Kruh i krekeri
Odaberite kruh i krekere na temelju vrsta sira i kobasica koje poslužujete. Ako su na jelovniku mekani, mazivi sirevi ili pašteta, uključite narezani svježi baguette, prženi crostini ili teži kreker koji će vam poslužiti kao osnova.
Malo meda ili pekmeza može puno pomoći. Napisao Mon Petit Chou.
Ulja i namazi
Mogli biste razmisliti i o posluživanju maslinovog ulja, voćnih džemova, senfa ili meda uz vašu dasku s mesom. Maslinovo ulje izvrsno je uz svježi kruh ili crostini. Voćni džemovi slasni su s kremastim, pikantnim sirevima i slanim blagim kobasicama.
Med je idealan podmazan pikantnim plavim sirom, a senf je izvrstan uz paštetu. A voćne džemove i medove trebali biste upariti s voćem za prednja, nesuha ili slatka vina, gdje je to moguće.
Isuse ... Je li još netko gladan? Napisao M. Hotels.
Uređivanje zapanjujuće ploče s kobasicama
Ovdje definitivno vrijedi kulinarska izreka 'prvo jedi očima'. Uzmite u obzir sljedeće da biste stvorili lijepu ploču od kobasica:
- Prvo na ploču stavite male zdjelice ili ramekine za masline, ulja, namaze itd. Stvorite oblik trokuta gdje je svaka zdjelica kut trokuta. Ovo će postaviti osnovu vašeg sastava.
- Odaberite želite li sir poslužiti cijeli ili izrezati na kockice ili trokute. Poslužite svježe i meko dozrele sireve, poput kozjeg sira ili brie, cijele s nožem za sir.
- Zatim rasporedite sir, kobasice, krekere itd. Izravno oko ramekina. Zatim krenite prema van dok se ploča ne napuni.
- Diverzificirajte boje na svojoj ploči što je više moguće.
- Svaki komad šarkuterije pojedinačno prevucite na ploču. Na ovaj se način gosti neće mučiti s razdvajanjem. Kotrljajte ili presavijajte meso poput pršuta kako biste ga učinili vizualno privlačnijim.
Nema ništa loše u tome da ploča bude jednostavna. Napisao Star5112.
Kad sumnjate, neka bude jednostavno
Ploče od charcuterie treba biti jednostavne za pripremu, zato nemojte previše zamišljati postupak. Odaberite razne sireve i kobasice. Zatim pogledajte koji su im stilovi vinskog parenja zajednički. Razmislite koje će vino najbolje nadopuniti ili suprotstaviti sol, masnoću i kiselinu u svakom od njih.
Posluživanje dva do tri vina uz charcuterie dasku osigurat će vino za svako nepce.
Kad sve drugo zakaže, oslonite se na ova dva glavna principa. Pjenušava vina, lagana tijela, bijela vina i voćna crvena svjetlosna tijela mogu se kombinirati s većinom sireva i kobasica. A smjelijim okusima trebaju smjelija vina.
Sada izađite tamo i oduševite svoje prijatelje svojim vještinama uparivanja šarkuterija!
Imate li omiljeni trio o vinu, siru i kobasicama? Recite nam u komentarima ispod.