Pjenušavo vino nije samo šampanjac , a ako i jest, čak i Champagne ima poprilično raznolikosti u stilu. Dakle, kako bismo pronašli svoju omiljenu vrstu pjenušavih, razbijmo različite stilove pjenušavog vina na temelju okusa, uključujući prijedloge za vina koja odgovaraju svakom profilu.
Različiti stilovi pjenušavog vina
Tehnički najnapredniji stil vina na svijetu
Pjenušavo vino (vjerojatno je) najtehničnije vino na svijetu. Ono što čini stvari toliko tehničkim jest da se ne podvrgavaju samo jednoj fermentaciji (za stvaranje alkohola), već drugoj fermentaciji kako bi se stvorili mjehurići! Tijekom cijelog postupka proizvodnje vina, vinar mora napraviti puno izbora koji će uvelike utjecati na način konačnog okusa vina. I ovako smo otkrili mnoge stilove pjenušavog vina.
Tajna pronalaska vašeg stila
Čak i unutar malog regija Šampanjca , možete pronaći primjere vina koja se uklapaju u svaku od 4 kategorije. Pa kako onda, može li se pronaći stil koji im je draži? Želio bih vam otkriti malu tajnu u svijet pjenušavih vina. Ako razumijete vinarstvo zasnovano na dvije osnovne tehnike, možete pronaći svoj pjenušavi san.
Zesty REDUKTIVNO pjenušava vina
Pjenušava vina napravljena u ovom stilu izlaze nemasna, s okusima cvijeća, svježe jabuke, tropskog voća, limete i korice limuna. Vina su nepca lagana i živahna. Tehnika se naziva reduktivno vinarstvo a ideologija koja stoji iza ove metode je očuvanje što više cvjetnog i voćnog karaktera vina. To znači da se tijekom procesa proizvodnje vina uvodi manje kisika - to je pojam reduktivni dolazi od.
Stilovi proizvedeni ovom metodom:
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada- Suho, mršavo i zesty
- Lagana, suha, voćna i cvjetna
- Slatko i parfemirano
Suho, mršavo i zesty
Suha i začinjena vina proizvode se od nearomatičnog grožđa poput Chardonnaya i Crnog pinota. Oni također obično potječu iz najhladnije podneblje vinskih regija.
Da bi bili suhi, imaju najmanje slatkoće tijekom doziranje i obično su označeni kao Brut (vidi sve razina slatkoće pjenušavog vina ). Evo nekoliko vina koja spadaju u ovu kategoriju:
- Većina NV (ne-berba) šampanjca
- Najviše Kopanje
- Najviše Bruto i Dodatni brut ravno pjenušavo vino
- Najviše Brut Nature (zvano Pas Dosé, Pas Dosage) pjenušava vina
Lagana, suha, voćna i cvjetna
Još uvijek laganog okusa, ova vina imaju više cvjetnih i voćnih nota obično od grožđa koje je uklopljeno u vino. Primjerice, regija Franciacorta u Italiji stapa pinot grigio u svoje vino što rezultira voćnijim okusom (poput bijelih bresaka!). Također ćete skloni pronaći ovaj stil izrađen u regijama s toplijom klimom, poput Sonome u Kaliforniji. Evo nekoliko primjera:
- Najviše Bruto i Ekstra-suho Prosecco (zvani Valdobbiadene)
- Većina Franciacorta ('fran-cha-court-ah')
- Pjenušava Rosé
- Pjenušac od rizlinga (iz Njemačke i Austrije)
- Većina američkih, argentinskih i južnoafričkih (Cap Classique) pjenušavih vina
- Ekstra-suho pjenušava vina
Slatko i parfemirano
Slatka pjenušava vina ili su zaslađena tijekom dozni dio vinarstva ili su napravljeni od aromatičnog grožđa poput Muscata (zvanog Moscato). Ako je vino zaslađeno dozom, bit će označeno jednim od nekoliko izraza za slatko:
- Suho Prosecco (zvani Valdobbiadene)
- Demi-sek i Mekan pjenušava vina
- Lijep i Slatko Talijanska pjenušava vina
- Brachetto d’Acqui (vino Rosé)
- Asti Spumante (napravljeno s Moscatom)
Kremast AUTOLITIČKI i OKSIDATIVNO pjenušava vina
Pjenušava vina napravljena u ovom stilu izlaze bogata i kremasta okusa s okusima tosta, brioša, žute jabuke, saća i ponekad lješnjaka. Ovaj stil izrađen je tehnikom koja se često naziva i autolitički ili oksidativni vinarstva. Ideologija koja stoji iza ove posebne metode je poboljšati vino kvalitetom odležavanja.
Stilovi proizvedeni ovom metodom:
- Bogato, kremasto i orašasto
Bogati, kremasti i orašasti
Kao što ste vjerojatno pretpostavili, autolitički pjenušava vina su skuplji proces u smislu vremena i resursa, zbog čega obično koštaju više (iako se mogu pronaći velike vrijednosti!). Potražite vina s 'produženom tiražom', što znači da su se dugo odmarali na talogu. To pomaže dodati kremastosti. Zatim, pogledajte proizvodnju vina. Mnoga najmirisnija pjenušava vina fermentiraju se u hrastovim bačvama.
- Rezervacija i Veliki rezervat Kopanje
- Vintage šampanjac , Američki mjehurići, Talijanska 'klasična metoda' Franciacorta i Cap Classique s stariji od 3 godine.
Kako kisik i autoliza čine bogatija, kremastija pjenušava vina
Kisik: Tijekom postupka proizvodnje vina vina se često fermentiraju u hrastovim bačvama što dodaje suptilnu aromu hrasta, ali što je još važnije, hrast omogućuje više kisika u proizvodnji vina. Otuda dolazi pojam 'oksidativni' i vinu dodaje suptilnu orašastost.
Autoliza: The autolitički strana ovog procesa događa se dok vina nakon druge fermentacije sjede u boci. Kvasac odgovoran za drugu fermentaciju umire i otapa se (autoliza) i sjeda u bocu. Što vina dulje dodiruju ove čestice kvasca, nazvane „talog”, vina postaju kremastija. Neka pjenušava vina, poput šampanjca Krug ili Cava Gramona (Gran Reserva Cava) ostat će 6-7 godina na talogu da razviju bogatu kremastu i orašastu strukturu.
Zadnja riječ
Sljedeći put kad budete bili u vinoteci, recite maloprodaji vina stil koji tražite na temelju gornjih stilova i moći ćete dobiti ono što želite.