Dragi dr. Vinny,
ispravna temperatura za crno vino
Zanima me znati koja je razlika između organskih, održivih i biodinamičkih vina.
—Carol B., Aljaska
Draga Carol,
Ti se pojmovi razlikuju u načinu na koji su definirani i regulirani, ali dat ću sve od sebe da riješim način na koji se najčešće koriste.
Američka vlada regulira upotrebu pojma 'organsko', ali 'održivo' i 'biodinamično' nemaju pravne definicije. Stoga ću započeti s organskim proizvodima: postoje dvije vrste organskih popisa na bocama vina. Vina se mogu izrađivati od certificiranog organsko uzgojenog grožđa, izbjegavajući bilo kakve sintetičke pesticide ili aditive, ili, da napravimo korak dalje, 'organska' vina proizvode se od ekološki uzgojenog grožđa, a proizvode se i bez dodanih sulfita (iako prirodno prisutnih sulfita i dalje će biti prisutan).
Biodinamička je slična organskom uzgoju jer se oba odvijaju bez sintetičkih kemikalija, ali biodinamičko uzgajanje uključuje ideje o vinogradu kao cjelokupnom ekosustavu, a također uzima u obzir stvari poput astroloških utjecaja i mjesečevih ciklusa. Biodinamičko vino znači da se grožđe uzgaja biodinamički i da vinar vino nije pravio uobičajenim manipulacijama poput dodavanja kvasca ili podešavanja kiselosti. Vino 'napravljeno od biodinamičkog grožđa' znači da je vinogradar koristio biodinamički uzgojeno grožđe, ali da je slijedio manje strogu listu pravila u vinarstvu.
Održivost se odnosi na niz postupaka koji nisu samo ekološki prihvatljivi, već i ekonomski održivi i društveno odgovorni. (Održivi poljoprivrednici mogu se uglavnom baviti organskim ili biodinamičkim poljima, ali imaju fleksibilnost u odabiru onoga što najbolje odgovara njihovom pojedinačnom vlasništvu, a mogu se usredotočiti i na očuvanje energije i vode, upotrebu obnovljivih izvora i druga pitanja.) Neke treće agencije nude certifikate održivosti i mnoga regionalna industrijska udruženja rade na razvijanju jasnijih standarda.
Ako želite znati spada li vino u neku od ovih kategorija, pogledajte oznaku. Ovdje ćete pronaći mnogo tragova - koriste se razni zaštićeni znakovi i logotipi, a ako se vinarija bude pridržavala tih praksi, vjerojatno će htjeti da o tome znate. Također možete provjeriti web stranicu vinarije koja obično ulazi u detalje o načinu uzgoja i izrade vina.
—Dr. Vinny