'Imam prekrasan rizling koji bi se izvrsno uklopio uz vašu večeru.' „Ne, hvala, ne volim slatka vina. Ja ću samo dobiti kolu. '
Dijalog koji se odigrao nebrojeno puta.
koliko je šećera u bijelom vinu
Koliko od nas misli da je Coca-Cola manje slatka od prosječnog rizlinga ili slatkog vina? Biste li se iznenadili kad biste saznali da Cola ima otprilike jednaku razinu šećera, 108 g / L, kao i neka od najslađih desertnih vina? Na primjer, 5 puttonyos Tokaji Aszu ima 120 g / L zaostalog šećera (4 puttonyos ima 90). Usput, ako nikada niste imali 5 puttonyos Tokaji, probajte jedan, izvanredni su!
Šećer u vinu, Veliki nesporazum
Sva su ta vina (i koka-kolu) slatkog okusa, ali kao što vidite, slatko je obično stvar percepcije.
Slatkoća je percepcija. Gorčina, poput kofeina u kolu ili tanina u vinu, smanjit će percepciju šećera. Kao i kiselost. Otuda je divna fosforna kiselina u vašoj koka-kolu i važnost prirodne kiselosti u vinu.
'Svatko od nas ima svoje pragove ne samo za slatko, već i za sve okuse.'
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaČesto koristim limunadu kao primjer ove osjetljive ravnoteže. Kisela kiselina limuna uravnotežena je slatkoćom šećera. Previše jednog ili drugog, a dobivate previše kiselo ili preslatko piće -za tebe. Ponudite isto piće nekom drugom, možda će im biti savršeno. Svatko ima svoje pragove ne samo za slatko, već i za sve okuse.
Za dobro uravnoteženi rizling , ili bilo koje vino s ostatkom šećera , ključ je pažljiva ravnoteža između slatkog i kiselog. Ovaj vinski čin žongliranja jedan je od najtežih u vinarstvu i nisu svi u pravu. Pa zašto su onda slađa bijela vina tako rijetko s obzirom na poštovanje koje mogu zaslužiti? Razgovarajte o pristojnim slatkim vinima i razgovor gotovo uvijek preskače nevjerojatna svjetska desertna vina , dok zaobilazeći one s manje šećera.
Odakle dolazi šećer u vinu?
Šećer u vinu naziva se rezidualni šećer ili RS, i to ne iz kukuruznog sirupa ili granuliranog šećera, već iz prirodnih šećera koji se nalaze u vinskom grožđu i koji uključuju fruktozu i glukozu. Tijekom proizvodnje vina, kvasac obično pretvara sav šećer u alkohol suho vino. No, kvasac ponekad ne fermentira sav šećer ostavljajući malo slatkoće.
Antislatkoća u vinu ... Stvarna stvar?
Poznato je da jeftina crna vina masu okusa grožđa niže kvalitete s ostatkom šećera.
Opet percepcija, samo što se ovaj put percepcija ne odnosi na okus već na „klasu“ vina. U svijesti većine ljudi postoji ljestvica klase koja je često povezana s cijenom. Oni na vrhu su ili suha ili rijetka skupa desertna vina. Vina na dnu ljestvice obično su puna zaostalog šećera, što prikriva njihove jeftine sastojke. Ova se vina prodaju na tržištu onima kojima je više stalo do alkohola nego do okusa. Slatka vina za koja se zalažem su ona iz zaboravljene srednje klase.
gdje mogu kupiti bocu kristala
Ne sramite se svoje ljubavi prema slađim vinima
Spomenite rizling, gewürztraminer i muškat te će većina ljudi odmah pretpostaviti da govorite o slađim vinima. I dok u ovom slučaju zaista govorim o slađim vinima, ovo grožđe također se ističe kao suho vino. To je manje slučaj za brojne hibride i bijelo vinsko grožđe uzgajano u manje poznatim vinskim regijama širom svijeta (npr. Većina SAD-a).
pije u boci vina
Neka slatka crvena vina zaista su sasvim u redu.
Ovo grožđe, s imenima poput Vidal Blanc i Chambourcin, više je po mom osobnom ukusu kad je napravljeno u slađem stilu. Zbog straha od šećera, osjećam da se previše vinara previše trudi da bi od tih sorti proizvodilo suha vina, fermentirajući slatkoću koja je tako često izvor njihove draži.
Ne sramite se ljubavi prema slađim vinima, bez obzira na sortu grožđa. A ako još niste otvorili svoje srce ovim slasnim ljepotama, ne bojte se istraživati. Smijte se onima koji bi pooh-pooh vaše izbore, znajući da oni prečesto pate zbog onoga što oni smatraju umjetnošću, dok vi uživate u dobroj gluposti.
Jeste li potajno voljeli slatko vino?
Ovaj je članak uređen prema izvorniku koji je na LinkedInu predstavio Stephen Reiss