Vodič za vino Chablis

Pića

Chablis ('Shah-blee') je vinska regija za proizvodnju chardonnaya u sjeverozapadnom kutu Burgundije u Francuskoj. Za razliku od ostalih vina Chardonnay, Chablis rijetko koristi starenje hrasta, što rezultira vrlo različitim stilom i profilom okusa. Upravo zbog Chablisovog ugleda, neukroćen stil Chardonnaya je popularan u cijelom svijetu.

Kakav okus ima Chablis?

chablis-in-glass-dominic-lockyer
Chablis je 100% chardonnay napravljen u vitkom stilu s mineralnošću za razliku od bilo koje druge. po Dominic Lockyer



Vina iz Chablisa često se opisuju kao arome citrusa i bijelog cvijeta sa suhim, nemasnim, laganim okusima citrusa, kruške, mineralnosti i slanosti. Chablis rijetko pokazuje okuse maslaca - pokazatelj starenja hrasta. Jedno od najpoželjnijih svojstava kvalitetnog Chablisa je dugačak, trpki završetak visoke kiselosti i mineralnosti nalik kremenu. Mnogo vitkog i elegantnog okusa Chardonnaya iz Chablisa pripisuje se kvalitetama tla, klime i tradicije regije. Poznavanje posebnosti ovog područja (a ima ih malo) pomoći će vam da pronađete bolje vino Chablis.

Regionalna obilježja Chablisa zastupljena su u vinima. Sjajno je vino pokušati razumjeti mineralnost u francuskim vinima.

Chablisovo uparivanje hrane

Pileći estragon s Chablisovim vinom by Food52
Pileći estragon je francuski za Pileći estragon. Ovaj recept iz Food52 Tom Hirschfeld poziva na 1/2 šalice suhog bijelog vina - Chablis će raditi savršeno.

Chablis je nekoć bio pravi izbor za suho bijelo vino za kuhanje i još uvijek može dobro poslužiti u tu svrhu.

Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.

Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.

Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.

kakvo vino ide uz sushi
Kupite sada

Najbolji parovi hrane iskorištavaju prirodno vino visoka kiselost da djeluje kao sredstvo za čišćenje nepca i dobro radi s nježno kremastim umacima. Zbog svjetlijeg, nježnijeg profila okusa Chardonnaya, kao osnovni sastojak željet ćete se držati lakših vrsta mesa i ribe, uključujući piletinu, prepelice, pastrve, basa, morsku ploču, bakalar, školjke ili školjke. Visoka kiselost i slanost u Chablisu također znači da će dobro funkcionirati uz sirovu ribu i sushi. Što se tiče profila začina, nagnite se prema svježe bilje , bijeli papar i niska ukupna pikantnost.

Nekoliko izvrsnih uparivanja za inspiraciju:

  • pileći estragon (pogledajte recept za jelo gore)
  • puž
  • gusta juha od školjaka
  • fricassée od crnog tartufa preko kremaste palente

Klima Chablis

Vinogradi vinorodne regije Chablis s glinenim laporastim tlima Adnana Yahye
Najbolji vinogradi Chablis imaju glinovita laporasta tla svijetlih boja iz Kimmeridgijskog doba u kasnoj juri. Tla su nekada bila drevno morsko dno prekriveno školjkama. Adnan Yahya

Regija Chablis je ono što oni nazivaju polukontinentalni , što znači da je uzgoj visokokvalitetnog grožđa vrlo izazovan. Chablis zaista ima idilična vruća ljeta, ali loše vrijeme u proljeće ili jesen obično pustoši berbu. Na primjer, proljetni mraz može ubiti vinove loze, a kiša na jesen zaustavit će grožđe da potpuno dozrije. Srećom, (i što je neobično) možemo zahvaliti klimatske promjene jer je Chablisu pružila niz izuzetno ukusnih berbi. Dakle, ako ste u potrazi za sljedećom bocom, sada je vrijeme.

koliki je sadržaj šećera u vinu

Podaci o klasifikaciji Chablisa

Vinska karta Chablis u Burgundiji u Francuskoj autor Wine Folly

Chablisov pregled

  • Vino: 100% Chardonnay
  • Veličina u hektara / hektara: 100% Chardonnay
  • Veličina: 13.497 hektara / 5462 hektara (2012.)
  • Apelacije:
    1. Petit Chablis AOP
    2. Chablis AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 klime ili 'imenovane parcele')
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 klima)
  • Temperatura posluživanja: (5–10 ° C)
  • Starenje: 2–6 godina (vina najviše razine ostarit će 10+ godina)
  • Očekujte da ćete potrošiti: 20 USD + donijet će vam izvrsni Chablis

Razumijevanje kako Francuska vina su klasificirana presudno je pronaći izvrsna vina iz Chablisa. Regija također ima određeni skup pravila. Da rezimiramo, što je regionalnija oznaka (oznaka) fokusiranija, to je veća kvaliteta.

Korisni savjet koji treba znati o Chablisu jest da oznaka Grand Cru (Chablisova klasifikacija najvišeg stupnja) znači da je vino obično odležalo ili fermentirano u hrastu. Ovaj postupak proizvodnje vina stvara drugačiji profil okusa od ostalih oznaka (također se može naći u nekim vinima Premier Cru). Dakle, nemojte se iznenaditi ako vaš fini Chablis ima samo dodir oksidacije odležavanje u neutralnom hrastu.

Petit-Chablis-karta

Petit Chablis AOP
Vanjska područja oko grada Chablis dio su apelativa Petit Chablis. Zbog promjenjivog krajolika (padine, doline ili vinogradi okrenuti prema sjeveru), vina Petit Chablis imaju tendenciju veće kiseline i jačih okusa poput citrusa. U vinima se najbolje uživa hladno i u roku od godinu ili dvije nakon puštanja u promet osvježavajućeg suhog okusa.

  • Očekujte da ćete potrošiti: 15 USD

karta chablis

Chablis AOP
Bliže prema selu Chablis glavni je Chablisov apelativ. Većina vina koja vidimo na raspolaganju su osnovni Chablis i mogu biti prilično dobra. Okusi donose citruse, kruške i pretjerane mineralne note, a okus se pretpostavlja da je nastao iz rasprostranjenijih kredno-bijelih vapnenačkih tla (poznata kao Kimmeridgian tla).

  • Očekujte da ćete potrošiti: 20 dolara

mapa premijera-cru-chablis-a

Premier (1er) Cru Chablis AOP
Bolje pozicioniranje prema suncu i veća prisutnost vapnenačkog laporastog tla neophodni su za vinograde Chablis premier cru. Vina imaju nešto bogatije voćne profile s okusima zvjezdastog voća i limuna uz jaču izraženu kremenu mineralnost. Samo 15% (780 ha) vinograda Chablis ima status premier cru, od čega postoji ukupno 70 lieu-dits (nazvanih vinogradarskih parcela). Od 70 leu-dits, postoji 40 službeno priznatih klimatskih područja (službeno nazvano vinogradarsko zemljište) koje se mogu pojaviti na etiketama vina Chablis. Koliko god ovo moglo biti neodoljivo znati, samo oko 20 klimatskih područja vidi uporabu. Nekoliko dobro poznatih primjera 1er cru klimama uključuju Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons i Fourchaume.

koliko je bijelog vina
  • Očekujte da ćete potrošiti: 25 USD

karta grand-cru-chablis

Grand Cru Chablis
Postoji samo jedna padina (~ 257 hektara / ~ 104 hektara) sa 7 klime (tj. službeno označene vinogradarske parcele). Vinogradi grand cru smješteni su preko rijeke Serein od sela Chablis. Vinogradi imaju južnu izloženost, idealno za sazrijevanje Chardonnaya, a na padini ima glinenih laporastih tla (ista žila Kimmeridgijskog tla kao i Doverske litice). Grand cru Chablis jako se razlikuje po ukusu, ovisno o vrijeme i vinarska tehnika. Neki se proizvođači odluče za hrastova dob Chablis, koji Chablisu dodaje osjetljivu neobičnost koja može biti i masna i zadimljena. Voće u vinima Grand Cru kreće se od intenzivne narančine kore, marelice i marakuje do slanijih odležanih okusa modrice ljuske jabuke i kikirikija. Ponovno, okus Grand Cru Chablisa uvelike ovisi o proizvođaču, pa pažljivo proučite bilješke o kušanju kako biste pronašli ono što želite.

  • Očekujte da ćete potrošiti: 60 dolara