Dakle, kupili ste malo vina koje ne planirate odmah popiti. Što sad s tim radiš?
Kao prvo, korisno je zapamtiti da samo mali postotak finih vina na tržištu ima koristi od dugotrajnog starenja. U većini vina najbolje je uživati u roku od nekoliko godina od izlaska. Ako želite kupiti vina za sazrijevanje, stvarno biste trebali razmisliti ulaganje u skladište profesionalne klase - potpuno drugačija igra s loptom.
Međutim, za sve ostale, slijeđenje nekoliko jednostavnih smjernica trebalo bi čuvati vaša vina dok ne budete spremni za piće.
1. Neka bude hladan
Toplina je neprijatelj broj jedan za vino. Temperature veće od 70 ° F starit će vino brže nego što je obično poželjno. A ako postane puno vruće, vaše vino može postati “ kuhani , ”Što rezultira ravnim aromama i okusima. Idealno područje temperature je između 45 ° F i 65 ° F ( i 55 ° F često se navodi kao blizu savršenog ), iako ovo nije točna znanost. Nemojte se previše uzrujavati ako vam pohrana ide nekoliko stupnjeva toplije, sve dok boce otvarate u roku od nekoliko godina od njihovog puštanja.
2. Ali ne previše cool
Čuvanje vina u hladnjaku za kućanstvo u redu je do nekoliko mjeseci, ali dugoročno nije dobra oklada. Prosječna temperatura hladnjaka pada znatno ispod 45 ° F radi sigurnog skladištenja kvarljive hrane, a nedostatak vlage na kraju bi mogao isušiti čepove, što bi moglo omogućiti prodiranje zraka u boce i oštećenje vina. Također, vino nemojte držati negdje gdje bi se moglo smrznuti (zimi ne grijana garaža, satima zaboravljena u zamrzivaču). Ako se tekućina počne pretvarati u led, mogla bi se proširiti dovoljno da istisne čep.
3. Mirno dok ide
Važnije od brige o postizanju savršenih 55 ° F je izbjegavanje nagaznih mina brzih, ekstremnih ili čestih promjena temperature. Povrh kuhanih okusa, širenje i stezanje tekućine unutar boce može izbaciti čep ili prouzrokovati procjeđivanje. Težite dosljednosti, ali nemojte biti paranoični zbog manjih temperaturnih kolebanja, vina se mogu vidjeti lošije u tranzitu od vinarije do trgovine. (Čak i ako je zbog vrućine vino procurilo pored plute, to ne znači uvijek da je vino uništeno. Nema načina da se zna dok ga ne otvorite - još uvijek može biti ukusno.)
4. Ugasite svjetla
Svjetlost, posebno sunčeva svjetlost, može predstavljati potencijalni problem za dugotrajno skladištenje. Sunčeve UV zrake mogu razgraditi i prerano odležavati vino. Jedan od razloga zašto vinogradari koriste staklene boce u boji? Oni su poput sunčanih naočala za vino. Svjetlost iz kućanskih lukovica vjerojatno neće oštetiti samo vino, ali dugoročno može izblijedjeti vaše etikete. Žarulje sa žarnom niti mogu biti malo sigurnije od fluorescentne žarulje koji emitiraju vrlo male količine ultraljubičastog svjetla.
5. Ne znojite se vlagom
Uobičajena mudrost kaže da se vina trebaju čuvati na idealnoj razini vlažnosti od 70 posto. Teorija kaže da će suhi zrak isušiti čepove, koji bi propuštali zrak u bocu i pokvario vino. Da, to se događa, ali ako ne živite u pustinji ili u arktičkim uvjetima, to vam se vjerojatno neće dogoditi. (Ili ako boce postavljate 10 ili više godina, ali onda smo se vratili na pitanje profesionalnog skladištenja.) Bilo gdje između 50 i 80 posto vlažnosti smatra se sigurnim, a posudu s vodom stavite u svoje spremište područje može poboljšati uvjete. Suprotno tome, izuzetno vlažni uvjeti mogu pospješiti plijesan. To neće utjecati na pravilno zatvoreno vino, ali može oštetiti etikete. Ovlaživač zraka to može popraviti.
6. Pogledajte stvari sa strane
Tradicionalno, boce su se čuvale na bokovima kako bi zadržale tekućinu prema plutu, što bi teoretski trebalo da spriječi da se pluta osuši. Ako planirate piti ove boce u kratkom ili srednjem roku ili ako boce imaju alternativna zatvarača (čepovi, stakleni ili plastični čepovi), to nije potrebno. Međutim, reći ćemo ovo: vodoravno regalo prostorno je učinkovit način za pohranu boca i definitivno ne može naškoditi vinu.
7. Ne puno tresenja
Postoje teorije da bi vibracije dugoročno mogle oštetiti vino ubrzavanjem kemijskih reakcija u tekućini. Neki se ozbiljni kolekcionari brinu čak i zbog suptilnih vibracija uzrokovanih elektroničkim uređajima, iako malo je dokaza koji dokumentiraju utjecaj toga. Značajne vibracije mogle bi poremetiti talog u starijim vinima i spriječiti ih da se talože, što bi ih moglo učiniti neugodno krhkim. Ako ne živite iznad željezničke stanice ili ne organizirate rock koncerte, je li to vjerojatno problem za vaše kratkotrajno skladištenje? Ne. (Ali nemojte mućkati svoja vina poput Super Bowla MVP koji sprema prskati bocu šampanjca po svlačionici.)
Pa gdje bih trebao držati boce?
Ako niste blagoslovljeni hladnim, ne previše vlažnim podrumom koji može biti dvostruko podrum, možete improvizirati s nekim jednostavnim stalcima na sigurnom mjestu. Isključite svoju kuhinju, praonicu rublja ili kotlovnicu, gdje bi vruće temperature mogle utjecati na vaša vina, i potražite mjesto koje nije izravno u skladu sa svjetlošću koja se slijeva s prozora. Također možete kupiti mali hladnjak za vino i slijediti iste smjernice: Ako hladnjak s vinom držite na hladnom mjestu, neće vam trebati toliko naporno raditi, smanjujući račun za energiju.
Možda postoji malo korišten ormar ili neko slobodno mjesto za skladištenje koje bi se moglo prenamijeniti za čuvanje vina? Ako imate prikladan taman, stabilan prostor koji nije previše vlažan ili suh, ali je pretopao, možete razmisliti o ulaganju u samostalna rashladna jedinica posebno dizajnirana za vino . Postoje neki jeftini sustavi za male prostore, ali u većini slučajeva to je ulazak u profesionalno skladištenje vina.
Kada je vrijeme za nadogradnju uvjeta pohrane? Zapitajte se: Koliko ste prošle godine potrošili na svoju vinsku naviku? Ako rashladna jedinica od 1000 dolara predstavlja manje od 25 posto vašeg godišnjeg budžeta za kupnju vina, vrijeme je da pažljivije razmislite o tome. Mogli biste zaštititi i svoju investiciju.
Još jedan savjet kolekcionara: Koji god broj mislite na kapacitet boce, udvostručite ga. Jednom kad ste kasnije počeli skupljati vina za piće, teško je zaustaviti se.
Ako želim kupiti hladnjak za vino, na što treba tražiti?
Hladnjaci za vino su, u osnovi, samostalne jedinice dizajnirane za održavanje konstantne temperature - ponekad one prikladne za posluživanje, a ne za dugotrajno skladištenje - dok je vinski podrum ormar ili cijela prostorija koja vino čuva u optimalnim uvjetima za duže vrijeme. termin starenja: stalna temperatura (oko 55 ° F), s kontrolom vlažnosti i nekim načinom kako vino držati podalje od svjetlosti i vibracija.
Jedinice se razlikuju po tome koliko ćete imati pristup svojim bocama, pa uzmite u obzir koliko ćete dobro moći vidjeti što je unutra i koliko će lako biti lako zgrabiti bocu kad to želite. Jesu li boce složene? Postoje li police koje se izvlače? Razmotrite veličinu i oblik boca koje sakupljate i način na koji se boce uklapaju u police - jesu li vrlo široke, visoke ili neobičnog oblika, ako će uopće stati?
Sama vrata su nešto o čemu treba razmišljati. Je li vam važnije vidjeti boce ili ih zaštititi od svjetlosti? Je li staklo prozirno, kaljeno, zatamnjeno, dvostruko obloženo ili otporno na UV zrake? Pazite da se vrata otvore s ispravne strane na mjestu gdje ih postavljate - nemaju svaka jedinica reverzibilna vrata. Neki modeli imaju brave ili čak alarme.
Skuplje jedinice mogu imati više temperaturnih zona, što je lijepa značajka ako želite zadržati svoje crvene na jednoj temperaturi, a bijele na hladnijoj temperaturi spremnoj za piće. Kontrole vlage su također korisne. Potrudite se pronaći tihu jedinicu - iznenadili biste se koliko te stvari mogu postati glasne. Što više potrošite, materijali bi trebali biti bolji, poput aluminijskih polica koje će provoditi hladne temperature bolje od plastičnih, ili grube unutrašnjosti koja će za vlagu biti bolja od glatke.