Izvorni Prosecco nije bio slatko, voćno, pjenušavo kakvo danas poznajemo. Doznajte više o 'Col Fondo' ili 'Rifermentato in Bottiglia', funky, mutnom Proseccu za razliku od bilo kojeg drugog.
Svi smo imali Prosecco prije: kao apertif, nazdravljanje ili u mimozi na marendi. Velika većina Prosecca izrađuje se sa charmat metoda, gdje se sekundarna fermentacija (mjehuričasti dio) vrši u ogromnim spremnicima od nehrđajućeg čelika pod pritiskom. Metodu je izumio profesor Federico Martinotti 1895. godine, a autoklav (spremnici pod tlakom) dizajnirao je, izgradio i patentirao Francuz Eugène Charmat 1910. godine.
Ali kako je Prosecco nastao prije 1895. godine? 
Odgovor je sekundarnom fermentacijom u boci. Jedan od prvih citata o Proseccu s 'drugom fermentacijom u boci' seže do prije 9. stoljeća. Ovaj je ezoterični stil u kolokvijalnom nazivu Col Fondo - što se na talijanskom doslovno prevodi sa 's dnom', što znači da talog ili čitati su prisutni.
Casa Belfi Col Fondo na liniji za punjenje na adresi Vinarija Vini Armani.
'Vino koje je dobiveno mutno je i ima lijep, ujednačen nos i okus.'
za što se koristi dekanter za vino
Za razliku od poznatijeg, filtriranog Prosecca, u Col Fondu je manje slatkoće. I, za razliku od Šampanjca, nema osporavanja. Vino koje je dobiveno je mutno i lijepa, kiselog nosa i okusa, a na dnu boce taloži se kvasac. Nekolicina ih ima ugodno gorak, dugotrajan okus. Vina Col Fondo Prosecco više su frizzante nego spumante, pa tako i nešto manje gazirana.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
kalorija u 2 čaše vinaKupite sada
Vina Col Fondo Prosecco često se začepe krunom.
Col Fondo na etiketi
Neki proizvođači na etiketi koriste 'Col Fondo', ali ne uvijek. Službeno označeni izraz za ovaj stil je „Rifermentato in Bottiglia“. To je pojam koji treba tražiti na naljepnici boce.
Načini kušanja Pozadina kupusa
Pa kako se u Col Fondu najbolje uživa? Pitao sam trojicu vinskih direktora koji na svojim vinskim kartama imaju Col Fonda o tome koja vina predstavljaju i što vole kod ove vrste vina.
Restoran Sepia, Chicago
Arthur Hon , peterostruki finalist Jamesa Bearda i sommelier godine za hranu i vino 2017. godine, voli kombinirati ovaj stil Prosecca sa slanim grickalicama: pastrami i pirjanim kupusom od kupusa ili doručka. „Smatram da je Prosecco u stilu Col Fondo prilično jedinstven jer prikazuje neočekivanu stranu vina s više slanih okusa sličnih jabučnom jabuku. To je u snažnoj suprotnosti s cvjetnijim i voćnijim profilom tradicionalnog Prosecca. ' Hon je nastupio Bele Casel 'Col Fondo' iz Asola na vinskoj karti u Sepiji.
Zadie’s Oyster Room, New York City
Christine Wright u East Villageu uparuje Rifermentato u Bottiglia Proseccu sa sirovim i roštiljem Zadie’s Oyster Room . “The Mongarda 'Col Fondo,' ovo koje trenutno natočim, vino je izuzetno prihvatljivo za hranu, jer ima prekrasne arome i ogromnu kiselost ', kaže ona. „Prilično se slaže sa sirovim kamenicama, ali jednako dobro ide i s našim prženim kamenicama s koštanom srži i rampama. Kiselost i mjehurići s lakoćom presijecaju masnoću tog jela, a citrusno voće lijepo se slaže sa slanošću jela. '
Bad Hunter and Trench, Chicago
Direktor pića Michael McAvena ponude Ca 'dei Zago 'Col Fondo' i Ca 'di Rajo 'Limuza' u čikaškim restoranima Bad Hunter i Trench. 'Ovaj je stil teksturalan i malo bogatiji', objašnjava. “Gotovo poput belgijskog bijelog piva, s notama bilja, začina i krušaka. Tako je zabavno i tako prokleto osvježavajuće. '
Zadnja riječ
U posljednjih nekoliko godina, Preporučeno u boci Prošeci su ponovno zaživjeli i postaju sve dostupniji u Sjedinjenim Državama. Prema podacima konzorcija Prosecco DOC, otprilike 30 proizvođača u regiji Prosecco DOC proizvodi Rifermentato u Bottiglia Proseccu, a pola tuceta izvozi u Sjedinjene Države. U 2015. godini proizvedeno je više od 252 000 boca, a 2016. broj je porastao za 25 posto, na više od 316 000 boca. To je još uvijek pad u smislu ukupne proizvodnje Prosecca, koja je 2015. prešla 355 milijuna boca, ali to je i novi stil koji vrijedi potražiti u restoranima i vinotekama, pogotovo ako ste fanatik fermentirane hrane!
Sljedeće: Pronađite sjajni prošek prema klasifikaciji
Postoje više razine kvalitete Prosecca o kojima zaslužujete znati!
Čitaj više
tjera li vas vino na težinu