Dragi dr. Vinny,
Otkud mjehurići u pjenušcu?
—Anush, Geisenheim, Njemačka
Draga Anush,
Pjenušavo vino, poput piva i sode, pjenušava (mjehurići) dobiva iz plina ugljičnog dioksida. Možete dodati ili ugljični dioksid ili ga možete zarobiti - to je nusprodukt vrenje nakon svega. Pjenušac proizveden u tradicionalna metoda prolazi kroz radno intenzivan postupak hvatanja plina, što je prilično uredno.
Možda najvažniji dio postupka proizvodnje pjenušavog vina (dio koji stvara mjehuriće!) Je sekundarna fermentacija , koji se odvija unutar boce. Vinar dodaje otopinu šećera i stanica kvasca u bocu vina i čvrsto je zatvara. Kako stanice kvasca troše šećer, stvara se ugljični dioksid. Nakon što je sekundarna fermentacija završena, boce se spremaju naopako, tako da se kruti nusproizvodi sekundarne fermentacije (uglavnom mrtve stanice kvasca) mogu sakupljati u grlu boce i brzo uklanjati u procesu tzv. razočaranje , a to je kad je boca začepljena plutom, što ćemo na kraju iskočiti.
Pritisak u boci pjenušca može biti više nego dvostruko veći od tlaka u gumama automobila. Zato boce s pjenušavim vinom mogu eksplodirati tako eksplozivno, pogotovo ako nisu pravilno rashlađene - ugljični dioksid topljiviji je na hladnijim temperaturama.
Jednom u čaši mjehurići se stvaraju na „mjestima nukleacije“, što mogu biti sitne, neprimjetne nepravilnosti ili čak čestice prašine. Neke flaute od šampanjca imaju ugrađenu ogrebotinu na dnu, posebno za stvaranje one prekrasne kuglice mjehurića koji se ispiru na površinu!
—Dr. Vinny