Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Pržena riža bila mi je spasonosna milost za brojne večere preko noći. Moje je kretanje kad mi nedostaje vremena, ne mogu se odlučiti što napraviti, imam pri ruci suvišno povrće ili neku kombinaciju od tri. Osim što je ukusan i uravnotežen obrok s jednom tavom, izvrsno je sredstvo za trošenje dodatnih proizvoda u vašem hladnjaku.
Većina povrća ovdje će raditi: samo ih narežite na kockice i imajte na umu redoslijed dodavanja u tavu. Gušće poput mrkve treba prvo ući, a nježnije poput mladog luka treba dodati pred kraj. Smatram da miješanje svakih 30 sekundi dok pirjate povrće daje dovoljno vremena da razviju malo ugljena bez izgaranja, posebno u tavi od lijevanog željeza.
Umak je jednostavna kombinacija spajalica smočnice, a za dodatnu toplinu možete dodati više pahuljica crvene paprike ili mlaznicu Srirache. Poboljšavaju ga neki sokovi s bočnog odreska, koji se peče u tavi sve dok se rijetko prihvati. Čak i nakon što se komadići zalogaja uklone iz tave, nastavit će se kuhati od zaostale topline, pa zaustavljanjem na rijetkoj pecini sprječavaju da postanu suhi i žvakaći dok odmaraju.
Kad je riječ o riži, ovdje se zapravo preporučuju ostaci. Jednodnevna šarža bolje će se oštriti od svježe, pahuljaste i vlažne riže. Ali kad ovo jelo umutim u letu, koristim prečac: Kuhanu rižu rasporedite na veliki tanjur, lagano je prekrijte papirnatim ručnikom kako biste uhvatili višak vlage i ohladite u hladnjaku da se malo isuši dok se pripremni. To nije obavezno, iako će jelo zasigurno raditi sa svježe pripremljenom rižom, a pritiskanjem smjese riže u zadnjem koraku kuhanja olakšat će se željeno prženje.
Prije nego što započnete, provjerite jesu li svi vaši sastojci spremni. Priprema unaprijed uvijek je korisna, ali ovdje je presudna, jer kad se vaša tava zagrije, cijeli se obrok složi za oko 20 minuta.
Mesnata dubina ovog jela traži nešto voćno, koje nije preteško, ali može podnijeti smjele okuse. Potražio sam Syrah ili Grenachea, smjestivši se na mješavinu Tussock skakač Shiraz-Grenache-Viognier Zapadni rt 2016 iz Južne Afrike. Sa svojim okusima bobica i trešnje, potpomognutim trakom kiselosti, nudio je osvježavajuću komponentu u kombinaciji s umami notama u jelu.
Goveđa pržena riža
Uparite s mješavinom Grenache-Syrah poput Tussock skakač Shiraz-Grenache-Viognier Zapadni rt 2016 (89 bodova, 13 USD).
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme za kuhanje: 40 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat
Približni troškovi hrane: 30 USD
Sastojci
- 1 šalica bijele riže
- 1/2 žličice soli
- Bočni odrezak od 1 kilograma, izrezan na komade veličine zalogaja
- 3/4 šalice sojinog umaka, podijeljeno
- 1 žličica sezamovog ulja
- 2 žličice šećera
- 1/4 žličice pahuljica crvene paprike
- 1/4 šalice ulja repice, podijeljeno
- 2 jaja, miješana uz kapljice vode
- 1/4 šalice mrkve, male kockice
- 1/4 šalice graška
- 1 mladi luk, tanko narezan
1. Isperite rižu dok voda ne postane bistra i dodajte je u srednje lonac s 1/4 šalice vode i soli. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru da krčka, poklopite i pustite da kuha 18 minuta. Isključite vatru i pokrijte papirnatim ručnikom prije nego što vratite poklopac natrag na tavu. Staviti na stranu.
2. U srednju posudu dodajte odrezak i 1/2 šalice sojinog umaka. Miješajte da se sjedini i ostavite da sjedi na sobnoj temperaturi. U drugoj srednjoj zdjeli pomiješajte preostalu 1/4 šalice sojinog umaka, sezamovo ulje, šećer i pahuljice crvene paprike. Umutite da pomognete otapanju šećera i ostavite sa strane.
koliko je boca vina 5 litara
3. Zagrijte 1 žlicu ulja repice u velikoj tavi (po mogućnosti od lijevanog željeza) na srednje jakoj vatri. Dodajte jaja i miješajte dok se ne omekša, oko 30 sekundi. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
4. Ocijedite višak sojinog umaka iz mariniranog odreska. Vratite tavu na srednje jaku vatru i dodajte 1 žlicu ulja od repice. Dodajte komade odreska u jednom sloju, po potrebi radeći u skupinama. Kuhajte dok rijetko, oko 4 minute, uz miješanje svakih 30 sekundi. Prebacite komade na tanjur i ostavite sa strane, ocijedivši 2 žlice sokova od tave u smjesi sojinog umaka i sezamovog ulja, a ostatak odbacivši.
5. Vratite tavu na srednje jaku vatru. Dodajte mrkvu i pirjajte 2 minute. Dodajte grašak i pirjajte 4 minute, a zatim dodajte mladi luk i pirjajte još 2 minute. Prebacite povrće u posudu i ostavite sa strane.
6. Vilicom uklonite poklopac s kuhane riže i paperja. U tavu dodajte 2 žlice ulja i pojačajte vatru. Dodajte rižu, jaja i pripremljenu smjesu sojinog umaka. Miješajte, razbijajući jaje i sve nakupine riže, dok riža ne bude potpuno obložena. Pritisnite u ravnomjerni sloj i pustite da nesmetano kuha, dok riža ne počne hrskati, oko 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte odrezak i povrće. Služi 4.