Željeli bismo zahvaliti Adamu Montefioreu, stručnjaku za izraelsko vino i košer vino, što je dao svoj članak o košer vinu.
Što je košer vino i razlikuje li se okus od običnog vina?
Kratki odgovor: Ne. Košer vina imaju isti okus!
Ipak, postoje neke razlike u košer vinima koja bi čak bila zanimljiva i nežidovima, poput onih s prehrambenim ograničenjima. Na primjer, mnoga košer vina su veganska. Naprijed!
Što je košer vino?
Konzumiranje košer hrane je neophodno svima koji poštuju židovske vjerske prehrambene zakone ( jevrejska pravila ishrane ). Vjerski zakoni skup su standarda za pripremu hrane i proizvodnju vina. Samo da znate, izraz 'košer' izveden je iz hebrejske riječi za 'prikladan', što znači prikladan za konzumaciju.
Dali si znao? Košer vina rabin ne mora blagoslivljati.
ugljikohidrati u bijelom vinu moscato
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaKošer kvaliteta vina Yay? ili ne?
Načela izrade košer vina ista su kao i kod vina koja nisu košer. Isto grožđe Cabernet Sauvignon, bilo da se uzgaja u Kaliforniji, Bordeauxu ili Galileji, uzgaja se i bere na isti način, fermentira u istim spremnicima s kontroliranom temperaturom, odležava u istim malim hrastovim bačvama i puni na isti način. Vinar će učiti na mjestu poput U.C. Davis, a oprema vinarije prilično je identična. Košer vinarija je poput svake vinarije koja proizvodi nekašer vina!
'Je li vino košer ili nije, nebitno je za kvalitetu.'
Kosher certifikat ne predstavlja kvalitetu. Ovo djeluje u oba smjera. Loše napravljeno košer vino je loše vino, ali nije loše jer je košer. Isto tako, košer vina osvajaju 90+ bodova kritičara na najvišoj razini i osvajaju trofeje i zlatne medalje na velikim natjecanjima, unatoč tome što su košer. Je li vino košer ili nije, nebitno je za kvalitetu. Većina košer vina su kvalitetna vina, koja su slučajno i košer!
Vrste košer vina
je li pinot grigio slatki ili suhi
Postoje tri osnovne kategorije košer vina. Oni su:
-
Košer
Proizvedeno na način koji je odobren da bude u skladu sa židovskim prehrambenim zakonima (Kashrut).
-
Košer za Pashu
Vino koje nije došlo u dodir s kruhom, žitaricama ili proizvodima od dizanog tijesta (pogađate, gotovo sva vina odgovaraju ovom opisu!). Većina košer vina također su 'košer za Pashu'.
-
Košer le Mehadrin
Vino za koje su strogo odobrena pravila Kašruta.
Dakle, ako su košer vina jednaka nekošer vinima, zašto ponekad imaju lošu reputaciju? Sasvim je moguće da koncept Dok je Mevušal (doslovno „kuhano vino“) i slatka sakramentalna vina imaju neke veze.
Sakramentalna vina
Manischewitz i druga slatka crvena vina također su košer, ali to su sakramentalna vina, ili u židovskom žargonu 'Kiddush vina'. Često kušajući poput sirupaste šećerne vode, važnost za potrošača uvijek je težila prema niskim cijenama i vjerskim certifikatima, a ne kvaliteti. Srećom, sve više židovskih obitelji sada više voli koristiti suha stolna vina za festivale i blagoslove. Nemojte brkati vina Kiddush s kosher stolnim vinima!
Vino Mevushal
Košer ugostitelji i košer restorani u Sjedinjenim Državama poslužuju samo „vino Mevushal“ (izgovara se mev’ooshal). Ovo je košer vino koje je brzo pasterizirano, tako da ostaje košer čak i ako vino poslužuje konobar koji nije promatrač ili ne-židov. Vino koje nije mevušal nije ništa manje košer od vina koje jest. Tehnike brze pasterizacije poboljšavale su se tijekom godina (pogledajte dolje vijesti o novoj tehnologiji!). Ipak, većina kvalitetnijih košer vina NIJE Mevushal.
Kako se stvara košer vino?
Sjećate se kad smo spomenuli da postoje neke razlike u načinu izrade košer vina? Moglo bi vas iznenaditi da znate da košer vina NE blagoslivlja rabin. Za izradu košer vina postoje dva osnovna zahtjeva:
-
Moraju se baviti samo Židovi u vinariji
Samo vjernici Židovi smiju rukovati vinom i dodirivati opremu od trenutka kada grožđe stigne u vinariju. Čak ni židovski vinar koji nije pravovjeran ne smije vaditi uzorke iz bačava. To može biti frustrirajuće za praktičnog vinara, ali proizvođači košer proizvoda navikli su na to ... i to nije ograničenje koje utječe na kvalitetu.
-
Postoje stroža pravila za aditive za vino
Kvasci, finoće i materijali za čišćenje moraju biti certificirani kao košer i ne smiju se dobivati iz nusproizvoda životinjskog podrijetla. Primjer, sredstva za fino rezanje koja nisu dopuštena uključuju želatinu (životinjski derivat), kazein (mliječni derivat) i isinglasu (jer dolazi od ribe koja nije košer). Mnoga košer vina su savršeno pogodna za vegetarijance - i vegane također (ako ne koristi se bjelanjak).
jeftino vino vs skupo vino
U Izraelu košer vino ima još više uvjeta
U Izraelu proizvođači košer vina također moraju poštivati poljoprivredne zakone u vinogradu koji datiraju iz biblijskih vremena. Tehnički gledano, izraelski zakoni o uzgoju grožđa najstariji su vinski zakoni na svijetu! (Uzmite to razgraničenje iz Tokajija iz 1757.!) Zanimljivo je da su postupci u nastavku prilično slični postupcima visokokvalitetnog vinogradarstva (uzgoja grožđa) koji se koriste širom svijeta.
- Prve tri godine, voće iz vinove loze ne smije se koristiti za proizvodnju vina (poznato kao Orlah ). Tek četvrte godine vinarija smije grožđe koristiti za vino.
- Uzgoj drugog voća između vinove loze je zabranjen. ( Kilai Ha'Kerem. ) To je u prošlosti bilo učinjeno u domaćim vinogradima u Španjolskoj i Italiji - ali od te se prakse uglavnom odustalo zbog problema s kvalitetom vina.
- Svake sedme godine, polja ostaju neobrađena i omogućuju mirovanje. ( Shmittah - subota). Međutim, zbog ekonomske stvarnosti postoje kreativni načini za suočavanje s ovom situacijom, a Rabini i vinarije dogovaraju rješenja, što omogućuje određeni stupanj fleksibilnosti.
- Preko jednog posto proizvodnje se izlije u spomen na 'deset posto desetine' koja se nekada plaćala jeruzalemskom hramu. ( Terumot i Ma'aserot ).
Koncept davanja zemlji i njezinim radnicima subotnje godine (7. godine) i rezerviranje dijela žetve za one koji su je trebali bila je društveno progresivna ideja u biblijska vremena. Ove se prakse bave najdubljim pitanjima duhovnosti naspram materijalizma. Danas su u velikoj mjeri simbolični.
moscato d asti desertno vino
Gdje pronaći košer vino
Košer vina možete pronaći u (gotovo) svakom stilu, iz (gotovo) svake sorte grožđa i iz (gotovo) svake zemlje proizvođača vina. Također, u bilo kojoj cijeni recimo, od 5 do 100 dolara po boci. Košer vina ima najviše u Americi, Izraelu i Francuskoj. U Americi, države s najvećom ponudom košer vina uključuju New York, New Jersey, Kaliforniju, Floridu, Illinois i Texas. Većina trgovina alkoholnim pićima u židovskim područjima imat će čitav zid posvećen košer vinima.
Kako pronaći Dobro Košer vino
Košer tržište vina podložno je istim trendovima kao i tržište koje nije košer. Trenutno je procvat Moscato-a, oživljeni interes za Rosé i pjenušava vina te mnoštvo suhih crnih vina. Neke vinarije proizvode samo košer vina. Ostale vinarije proizvode redovita vina, kao i košer cuvée. Također u košer svijetu ima mnogo bijela etiketna vina , gdje je marka poznata, ali izvor nije.
Ako želite pronaći izvrsno košer vino, pogledajte:
- The Stupac Wine Talk Jerusalem Post-a.
- Vinski blog autora Yossie Horwitz.
- Vinski blog autora David Raccah.
- Nazvala je Facebook grupa 'Košer vina: dijeljenje i iskustva.'
Budućnost košer vina
Nedavno je započet vrhunski postupak proizvodnje vina flash opuštanje vjerojatno će poboljšati kvalitetu vina Mevushal. Flash zagrijavanjem grožđa prije fermentacije, flash detant je bolji u očuvanju svježih, cvjetnih okusa koji se gube brzom pasterizacijom.
Početkom 1980-ih samo je nekoliko vinarija proizvodilo košer vina, a većina je bila slatka. Danas je tržište vina Kosher živopisno i vođeno kvalitetom, s degustacijskim skupinama, sakupljačima i trendovima, baš kao i na općem tržištu. Košer vina danas izgledaju i imaju okus poput običnih vina. Ako postoji uočeni problem, to je da mnogi promatrači i dalje pretpostavljaju košer vino = manischevitz. Ovo je stvarno zastarjeli koncept. Ovih je dana kvaliteta i raznolikost košer vina veća nego što je ikad bila.