Dragi dr. Vinny,
Što bih mogao zamijeniti Sherry u receptu za juhu?
—Adria, Conway, misa.
najbolje vino s lososom na žaru
Draga Adria,
Volim Sherry. Poput Port ili Vermouth, Sherry je utvrđeno vino , što znači da se dodaje mala količina destiliranog žestokog alkoholnog pića, pojačavajući volumenski alkohol u rasponu od 15 do 22 posto. Napravljen je u raznim stilovima, od bistrih i blijedih do slatkih i bogatih, ali mnogi pokazuju prekrasne složene orašaste, začinske, narančine kore ili karamele. Neslatke verzije obično se koriste u receptima, pa ćete ih vidjeti kao 'suhu šeri' (' suho 'Što znači suprotno od' slatko ').
Jedna od upotreba Sherryja u receptu je deglaziranje tave. Bilo koji oblik alkohola postići će više od vode kao sredstva za zaglađivanje, jer su bjelančevine koje se mogu zalijepiti za dno posude topljivije u alkoholu, tako da odglađivanje posude ispušta više tih okusa u vaše jelo. Sherry također ima divnu orašastu, začinjenu notu.
kako napraviti vino od zinfandela
Ali možda nećete imati bocu Sherry koja leži vani kad ćete pripremiti biskvit od jastoga. Možete koristiti bijelo vino, rakiju ili suhi vermut (ili, ovisno o receptu, crno vino, Port, Madeira ili Marsala, znajući da će ostaviti malo zaostalog okusa). Možete probati i octe - jabučni, vinski ocat ili čak rižin vinski ocat.
Preporučio bih kupnju povoljne boce Sherryja, jer kad jednom počnete kuhati s njom, možda ćete razumjeti zašto je toliko recepata potrebno. Čak i bolje, jer Sherry je utvrđena, traje mnogo duže od otvorene boce stolnog vina.
slatko pjenušavo bijelo vino moscato
—Dr. Vinny