Prehrambeni 'no-no' dolaze i odlaze, ali jedna od najistaknutijih i najdosljednijih upozoravajućih prehrambenih opasnosti u posljednjih nekoliko desetljeća je pretjerana konzumacija šećera. Šećer je povezan sa zdravstvenim problemima, uključujući dijabetes, pretilost, kardiovaskularne bolesti i karijes, da nabrojimo samo neke. No, šećer je također postao pomalo opsesija, s bezbroj mišljenja o tome koliko je štetan i koje vrste šećera najviše štete. Je li sadržaj šećera u vinu nešto zbog čega bi osobe koje piju treba brinuti?
Pitali smo vodeće stručnjake za činjenice o šećeru, vinu i potencijalnim zdravstvenim problemima.
Koliko šećera ima u vinu?
Bez šećera nema ni vina. Zrelo grožđe prirodno sadrži šećere, a u procesu pretvaranja soka od grožđa u vino, većina šećera pretvara se u alkohol putem vrenje . Pozvan je svaki šećer koji ostane nakon procesa fermentacije zaostali šećer . To je primarni izvor sadržaja šećera u vinu.
Iako ne postoje nikakva tvrda i brza pravila koja točno određuju koliko šećera će sadržavati određena vrsta vina, a samo nekoliko vinarija odlučuje se na prikazivanje nutritivne podatke na njihovim naljepnicama , još uvijek postoje načini da dobro shvatite koliko šećera imate u čaši vina - očito je, naravno, koliko je vino slatkog okusa. (Samo nemojte brkati voćnost sa slatkoćom.)
Neke tragove možete pokupiti i bez otvaranja boce: Općenito, ako je vino opisano kao 'suho' to znači da ima manje od 10 grama po litri zaostalog šećera, a 'slatko' ili desertno vino ima više od 30 grama po litri. Vina koja spadaju u sredinu ovih granica nazivaju se „suha“.
Za šampanjac i druga pjenušava vina ključne su riječi koje treba pripaziti po redoslijedu najsuše do najslađe : ekstra brut, brut, ekstra suho ili ekstra sec, sec, demi-sec i doux.
USDA također nudi neke smjernice: prema njegovoj web stranici, prosječno suho stolno vino sadrži 1 do 2 grama šećera u standardnoj porciji od 5 unci i slatka vina, poput Sauternesa, luke i ledenog vina, koja se obično poslužuju u manje količine, sadrže oko 8 grama šećera po ulivanju od 3,5 unci (iako to može varirati).
Utjecaj šećera
Dakle, što razina šećera znači za preporučeni unos prehrane? Stručnjaci kažu da ovisi jesu li šećeri prirodni ili se dodaju.
'Kada koristimo izraz' šećer 's metaboličkog ili nutritivnog stajališta, mislimo na šećer koji se može dodati proizvodima, a također mislimo na šećer koji se prirodno javlja i koji se može pojaviti, recimo, u voću, mlijeku i čak nekom povrću', Kelley Bradshaw, registrirani dijetetičar i ambulantni klinički voditelj Službe za prehranu i wellness u Brigham-u i ženskoj bolnici, rekao je za Vinski gledatelj . 'Za prirodne šećere koji bi se pojavili u voću, povrću, žitaricama i mliječnim proizvodima nemamo ograničenja.'
koja su slatka bijela vina
Dobra vijest je da vino, proizvod voća, gotovo uvijek sadrži samo prirodne šećere, na što zdravstveni stručnjaci ne stavljaju ograničenje. Ali to ne znači da uz slatke stvari možete i banane! Iako ne postoji univerzalno ograničenje koliko prirodnog šećera trebate unijeti, savezne prehrambene smjernice za Amerikance preporučuju da ugljikohidrati (uključujući šećer, škrob i vlakna) čine samo 45 do 65 posto vaših ukupnih dnevnih kalorija. Posebno je važno imati na umu ukupan unos šećera ako također konzumirate puno sode, slastica ili prerađene hrane.
Nadalje, nekolicina proizvođača čini dodajte šećer ili koncentrat grožđa da zasladite (obično lošije) vino - to su dodani šećeri na koje morate paziti. Američko udruženje za srce preporučuje ograničavanje dnevnog unosa dodanog šećera na oko 25 grama (ili 6 žličica) šećera za žene i oko 36 grama (ili 9 žličica) za muškarce.
Želite li saznati više o tome kako vino može biti dio zdravog načina života? Prijavite se za Vinski gledatelj besplatni bilten e-pošte s vinom i zdravim životom i dobivajte najnovije vijesti o zdravlju, dobre recepte, wellness savjete i još mnogo toga svaki drugi tjedan!
Vino, inzulin i dijabetes
Izvijestili smo o mnogim znanstvenim istraživanjima koja proučavaju vezu između alkohola i dijabetesa te drugih zdravstvenih problema povezanih s šećerom u krvi. Nedavno je članak iz studije o vinu i dijabetesu tipa 2 sugerirao da bi oni koji boluju od bolesti mogli imati koristi ako to i učine prelazak sa suzdržavanja na umjereno pijenje . Studija iz 2017. imala je slična otkrića, izvijestivši da je često, umjereno pijenje povezano s a manja šansa za razvoj dijabetesa tipa 2 .
Čini se da posebno vino može imati jači zaštitni učinak protiv ove bolesti od ostalih pića. Studija iz 2016. otkrila je da iako su vino, pivo i žestoka pića bili povezani s nižim rizikom od dijabetesa tipa 2, oni u studiji koji su pili vino doživjeli znatno niži rizik .
Smatra se da su ove blagodati posljedica sposobnosti alkohola (i potencijalno, posebno vina) da poveća osjetljivost na inzulin, što tijelu omogućuje bolju obradu šećera i regulaciju razine šećera u krvi.
'Objavljeni su članci koji ističu istraživanje koje je pokazalo da umjerena konzumacija vina - pa čak i čaja i kakaa - može imati zaštitni učinak na razvoj dijabetesa', rekla je dr. Susan Williams, praktičarka s Instituta za endokrinologiju, dijabetes i metabolizam na klinici Cleveland. 'Flavanoli, polifenolni spojevi koji se prirodno javljaju [nalaze se u tim prehrambenim proizvodima], postali su važna potencijalna preventivna sredstva.'
Međutim, stručnjaci upozoravaju da ova otkrića ukazuju na povezanost, a ne na uzročnost. U igri mogu biti i drugi čimbenici. 'Čini se iz studija da konzumacija alkohola smanjuje razinu inzulina kod ne [dijabetičara]. Međutim, mehanizam se slabo razumije ', rekla je dr. Caroline Apovian, profesorica medicine sa Sveučilišta u Bostonu i direktorica Centra za prehranu i kontrolu tjelesne težine u Bostonskom medicinskom centru. 'Skeptičan sam prema ovim studijama jer mislim da umjereni pića vjerojatno jedu zdravije od onih koji ne piju - sigurno oni koji piju vino imaju tendenciju da jedu zdravije.'
Sve u svemu, čini se da se istraživači i medicinski stručnjaci slažu da iako možda ne znamo točno kako alkohol utječe na rizik od dijabetesa i funkcije inzulina, vjerojatno je sigurno uživati u čaši vina. Međutim, jako se piće nikada ne preporučuje, posebno onima s dijabetesom i drugim zdravstvenim stanjima.
koliko je slučaj vina
'Općenito se smatra korisnim uzimati jednu čašu crnog vina [dnevno], a postoje studije koje to pokazuju', rekla je Joy Cornthwaite, registrirana dijetetičarka i edukatorica dijabetesa na Zdravstvenom znanstvenom centru Sveučilišta Texas u Houstonu. 'Ali ... postoje neki lijekovi koji potiču nisku razinu šećera u krvi, a ako ih uzimate u prisutnosti alkohola, vrlo je opasno, jer ako osoba ima problema s funkcijom jetre, tada joj jetra ne puca i pruža joj dodatna glukoza, 'koja štiti od niskog šećera u krvi.
Kako vino uklopiti u prehranu s niskim udjelom šećera
Ako ste zabrinuti zbog unosa šećera, ali ne želite se odreći vina, imate sreće. Vino, naime suho stolno vino i brut mjehurići, smatraju se posve bistrim za prehranu s niskim udjelom šećera. Zapravo, većina vina, piva i žestokih alkoholnih pića sadrži malo ili nimalo šećera. (Međutim, što se tiče likera, pripazite na te mješalice!)
Ali ako volite svoja vina s malo zaostalog šećera ili stvarno pokušavate smanjiti unos šećera, postoje načini za piće i zadržavanje prehrambenih ciljeva. Prvo što morate imati na umu je koliko pijete. Trenutna preporuka USDA-ovih prehrambenih smjernica nije više od jednog pića dnevno za žene, a najviše dva za muškarce. I veličina točenja također je bitna: 'Veličina posluživanja [standardnog vina] je 5 unci ... ako čašu napunite na odgovarajući način i ne dobijete čašu za zabavu ... sadržaj šećera je sigurno manji od 5 grama,' Rekao je Cornthwaite.
Bradshaw nudi još jedan savjet: 'Ako želite vino, možete napraviti rez negdje drugdje, poput umjesto deserta, uz vino.' Samo se nemojte odreći zdravih prirodnih šećera koji se nalaze u voću i povrću - oni su dobri! I nemojte cijeli obrok zamijeniti čašom vina.
Doista se svodi na izbore koje donosite. Ako ste predani slijeđenju dobrih prehrambenih navika i savjetovanju s liječnikom prilikom donošenja zdravstvenih odluka, vino može biti slatkoća povrh dobro uravnoteženog načina života.