Osjetite kako pravite lučko vino u Douru u ovom kratkom filmu prikupljenom tijekom robusne berbe 2012. godine.
Mikro povijest lučkog vina
Narod Portugala uzgaja grožđe uz rijeku Douro još od Isusova doba. Vina u regiji službeno su razgraničena 1756. Dok je taj pojam razgraničenje zvuči zbunjujuće, u osnovi znači da je kvaliteta lučkog vina zaštićena. Luka je postala izuzetno popularna kad su engleski trgovci počeli dodavati rakiju kako bi vino sačuvali za izvoz.
Poljoprivrednici su plaćeni kvalitetom. Kvaliteta grožđa mjeri se razinom šećera ovim uzorkom jezgre.
Dva su glavna čimbenika koja lučko vino čine jedinstvenim:
- do.) Port je slatko crveno vino ovo se čini osnovnim, ali zapravo je vrlo rijetko.
- b.) Luka je dodala žestoka pića (77% ABV rakije) kako bi vino stabiliziralo za dugotrajno odležavanje.
Kako se izrađuje luka
Iako postoje mnoge novije metode za izradu lučkog vina, razgovarat ćemo o klasičnoj metodi izrade lučkog vina. Ova metoda uključuje upotrebu lagari koje su plitke otvorene posude koje se koriste za drobljenje grožđa i pojačano izdvajanje boje iz kožica grožđa. Upotreba lagara drevna je metoda koja se rijetko koristi bilo gdje drugdje na svijetu.
dimenzije vinske boce
Iako sva lučka vina počinju na isti način, svaki stil (tj. Tawny vs Ruby) ima različite metode odležavanja.
To su listovi grožđa Touriga Franca.
Branje se još uvijek vrši ručno
Tijekom posljednjih 2000 godina većina postupka proizvodnje vina u Luci mehanizirana je: od automatiziranih lagara do uklanjanja grožđa. Jedino što strojevi ne mogu je pobrati grožđe. Drevne terase zaštićene su UNESCO a preuski su za traktore.
Iako u Douru postoji mnogo jedinstvenih sorti grožđa, većina se bere zajedno, zajednički se omalovažava i zajedno fermentira. Jedino što je stvarno važno jest da su izabrani u pravom trenutku.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
ima li kuhano vino alkoholKupite sada
Prije nego što je to postalo moderno, portugalski vinski podrumi morali su gravitacijom proizvoditi vino. To je bio jedini način da usitnjeni sok iz lagara prenese u bačve.
Drobljenje grožđa u lagaru
Vinsko grožđe ide u lagari gdje se drobi. Lagari su široki spremnici za vrenje vina s otvorenim vrhom izrađeni od kamena ili neutralnog betona. U Douru su lagari izrađeni od granita.
na što miriši kasica
Postupak drobljenja grožđa vrši se mehanizacijom ili gaženjem nogama. Taj postupak traje do 3 dana, a zatim se vino prebacuje u fermentacijske spremnike gdje nastavljaju fermentirati dok se ne postigne optimalna razina šećera. Mjera razine šećera naziva se Baumé.
Dodavanje rakije u luku
Lučko vino ne prolazi kroz potpunu fermentaciju. Umjesto toga, fermentacija se zaustavlja kad se postigne idealna razina šećera.
Dodavanje žestice zaustavlja fermentaciju stvaranjem okruženja u kojem vinski kvasci ne mogu preživjeti. Vinari rakiju ravnomjerno dodaju u vino Port, tako da kvasci mirno 'odlaze na spavanje'. Većina lučkih proizvođača koristi oko 30% rakije da dosegne zakonski minimum od 17,5 ABV.
Dali si znao? Gotovo sva rakija koja se koristi u Portugalu uvozi se iz Južne Afrike.
Starinsko pristanište Taylors u Balseirosu (velike hrastove bačve)
Starenje lučkih vina
Luka je stabilna nakon dodavanja rakije, ali treba još vremena da se razvije. Zakonski, sva lučka vina moraju odležati najmanje dvije godine prije puštanja u promet. Čak i tada, ilegalno je da lučki proizvođač prodaje više od 30% svoje berbe. To znači da se proizvođači lučkih vina zakonski 'potiču' da odležavaju svoja vina dulje vrijeme. Lud.
korbel brut vs ekstra suho
Starosna luka u velikom hrastu „Balseiros“ ili malom hrastu „Pipas“?
Luka za starenje u velikom hrastu trajekti ili čelična posuda zadržava početni vinski (ili „vinusov“) okus Port. Starenje u manjim hrastovim bačvama zvanim 'pipas' čini Port okus orašastim. Pipas to čine povećavajući količinu izloženosti kisika vinu. Vinari rotiraju svoja vina kako bi postigli idealnu ravnotežu karaktera.
Smeđe luke obično prolaze kroz dulja razdoblja starenja cijevi.
Popis lučkih stilova
Nakon posjeta IVDP-u u Portugalu shvatili smo da jamčenje svih luka na svijetu nije lak zadatak. Stilovi porta malo su maglovitiji nego što biste mislili.
Na primjer, ako proizvođač ne pusti svoje vino na vrijeme da bude Vintage Port, onda to isto vino bit će izdan kao Late Bottled Vintage (LBV). LBV se smatraju proizvodom manje vrijednosti, iako to nije uvijek slučaj.
crno vino jakog hrastovog okusa
- Vintage Port Jedna berba odležala dvije godine u bačvi. U boci. Namijenjena starosti 10-50 godina u boci.
- Kasno flaširana berba luka Sama berba odležala 4-6 godina u bačvi. U boci. Obično se misli piti mlado, premda su neki dugotrajni kao i Vintage.
- Tawny luka Više berbi starih 3 godine u bačvama, ali obično 10-40 + godina. U boci. Namijenjen za piće ubrzo nakon punjenja u boce.
- Luka za žetvu Jednokratna berba odležala dugi niz godina u bačvama. U boci. Namijenjen za piće ubrzo nakon punjenja u boce
- Bijela luka Isto kao i druge luke, ali napravljeno od bijelog grožđa.
- Port Port Ista kao i druge luke, ali izrađena u ružičastom stilu.
- Crusted Port Blended Vintage Port. Danas nije toliko popularan.
- Garrafeira Pretpostavljam da je proizvođač slučajno ostavio njihovu luku vani u staklenkama pod suncem i kasnije je nazvao 'Garrafeira'. Dobro rješavanje problema. Nikad nisam volio nikoga ... još.
živjeli.