Dragi dr. Vinny,
bog vina u grčkoj mitologiji
Može li se alkohol ukloniti iz vina uporabom alkoholne dehidrogenaze?
LaElahee, Mauricijus
Draga Elahee,
Alkohol dehidrogenaze (ADH) skupina su enzima koji razgrađuju alkohol u druge spojeve koji se mogu ukloniti iz ljudskog tijela. Naše tijelo stvara nekoliko vrsta ovog enzima u našem želucu i jetri, a kad popijemo piće i etanol uđe u naše tijelo, nailazi na ADH koji pretvara otrovni etanol u acetaldehid. Loša vijest je da je i acetaldehid toksičan, ali dobra vijest je da se brzo pretvara u acetat i druge molekule koje aldehid dehidrogenaza-2 (ALDH2) može prilično bezopasno apsorbirati. Još bolje, ALDH2 može biti povezan s nekim od kardiovaskularnih blagodati vina .
Kad smo već kod toga, ako pročitate ALDH2 (a stvarno, tko ne bi?), Mogli biste vidjeti da se njegova prisutnost može razlikovati. Neki ljudi imaju genetski nedostatak enzima, što znači da akumuliraju acetaldehid, koji može izazvati crvenilo na licu (ponekad se naziva i 'azijskim ispiranjem' ili 'sjajem'). Žene također imaju tendenciju da imaju manje ovog enzima po jedinici tjelesne mase, što je jedan od razloga tome preporučene doze alkohola razlikuju se prema spolu .
gdje reciklirati čepove iz vinskih boca
Zvuči kao da pitate biste li ADH mogli koristiti izvan naših tijela za uklanjanje etanola iz vina. Ako se bavite teoretskom kemijom, onda ... nekako? Moj prijatelj profesor kemije kaže mi da postoje neka eksperimentalna istraživanja koja ovaj proces gledaju kao alat u budućnosti. Ali za sada postoji nekoliko problema, počevši od činjenice da ne možete točno izaći i kupiti enzim. Čak i ako biste mogli, enzim djeluje na staničnoj razini, u mitohondrijima našeg tijela, a ne tako dobro u vinskoj čaši. Konačno, u jednadžbi postoji još jedna molekula, koenzim koji se nalazi u živim stanicama s potpuno izmišljenim imenom nikotinamid adenin dinukleotid, koji pomaže u potpunosti razgraditi etanol. Morali biste to dodati i mješavini, a moje istraživanje pokazuje da su ove stvari stvarno gorke.
Žao mi je što kažem da znanost još nije sasvim tu.
—Dr. Vinny
vino uz piletinu