Definitivan vodič za sparivanje vina s piletinom i drugom peradi

Pića


OSNOVE UPARAVANJA VINA SA PILETINOM

Bijelo meso nasuprot tamnom mesu - Općenito je da se bijelo meso poput pilećih ili purećih prsa dobro slaže s bijelim vinima kao što je Sauvignon Blanc ili Chardonnay , dok se tamno meso poput patke i druge divljači dobro slaže sa crvenim vinima srednje tjelesne građe kao što je Crni pinot ili Zinfandel .

Spajanje vina s piletinom i peradi



Što vino ide s piletinom, čini se kao izravno pitanje. Pa ne baš.

Prvo, o kakvoj piletini govorimo? Imate li KFC kantu od 15 komada? Ili možda savršeno poširana organska piletina u Eleven Madison Parku u New Yorku.

dimenzije vinske boce

Postoji toliko različitih vrsta vina koliko i načina za pripremu piletine. Dakle, trebat ćemo razviti bolji način za pronalaženje pravog odgovora.

Pravo mjesto za početak je vrsta peradi, začina i umak. Iznad ovih osnova, razgovarat ćemo o tehnikama koje možete koristiti za stvaranje parova vina koji odgovaraju bilo kojem jelu koje želite pripremiti.

Naučite moje tehnike za kušanje vina

Naučite moje tehnike za kušanje vina

Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.

Kupite sada

Uparivanje na temelju…

Spajanje vina s piletinom i peradi

Vina uparena s preporučenim jelima

Iako će umak uvelike utjecati na okus mesa, evo nekoliko izvrsnih vina koje možete probati sa lakšom i peradi s nježnijim okusom.

Jeste li znali da se piletina može dobro uklopiti i s crnim i s bijelim vinima?

Bijela vina

Pokušajte uskladiti intenzitet jela s intenzitetom vina.

Hrasti Chardonnay
Bogata jela s umacima od vrhnja dobro se kombiniraju s hrastovim Chardonnayom. Potražite vina iz Kalifornije, (Mendoza) Argentine, Čilea, Španjolske, Južne Francuske, Južne Australije i Italije.
Bijela obala Rhône
Ova mješavina bijelog vina koja sadrži Marsanne i Roussanne slična je an hrastov chardonnay i slično se pare s bogatim jelima i umacima od vrhnja.
Viognier
Aromatična sorta koja se dobro slaže s cvjetnim biljem poput kadulje ili lavande. Potražite vina iz Paso Robles (CA), države Washington, Južne Afrike i Australije.
Sauvignon Blanc
Vino savršeno za bijelo meso sa zelenim biljem. Što je podneblje toplije, jelo može biti pečenije i mesnatije. Sauvignon Blanc pogledajte iz Kalifornije, Australije, Italije, države Washington i Čilea.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Sjetite se pileće salate ili sendviča s puretinom i avokadom s ovim žustrim bjelancem proizvedenim na jugu Francuske. Ta vina obično imaju okus limuna, bijelog cvijeća, a živahnost smanjuje masnoću u jelima.
Chenin Blanc
Poširano i ostalo nježno pripremljeno bijelo meso poput paštete. Potražite primjere suhe kostiju iz doline Loire u Francuskoj ili Južnoj Africi.
rizling
Malo iznenađenje, ovo malo slatko vino prilično dobro pristaje uz tamnije meso poput patke.

Vina Rosé

Zbog svog srednjeg tijela, rosé vino je ponekad čak i bolja opcija od bijelog ili crvenog. Uglavnom tražite suha ružičasta vina, osim ako je umak sam po sebi sladak. Doznajte više o ružičastom vinu .

Crvena vina

Odaberite lagana aromatična crna vina do crnih vina srednje tjelesne dobi s lakšim struktura tanina . Što je bogatija priprema mesa, to više vina, bogatstva i tanina možete imati u svom vinu.

Brachetto
Aromatično crno vino iz sjeverne Italije. Lakši od crnog pinota i obično se poslužuje malo ohlađen. Dobro se kombinira s hladnim jelima, poput sendviča s puretinom s umakom od brusnice ili pilećom salatom.
Rob
Crno vino sjeverne Italije koje raste u Alto Adigeu. Vina pucaju s okusima crvenog voća poput umaka od jagode i bombona (na dobar način). Zbog svog voćnog karaktera dobro će surađivati ​​s teriyakijem i drugim umacima na bazi soje.
Crni pinot
Pinot crni odavno se smatra klasičnim spajanjem s patkom. Mislimo da biste trebali isprobati i Crni pinot starog svijeta poput Burgundije sa Squabom.
Nebbiolo iz Langhea
Nebbiolo ima mnogo različitih lica i jedno od njih je puno svjetlije od poznatijih (i skupih verzija). Smatrajte Nebbiola svijetlokosim Barolovim pastorkom koji se stvarno dobro slaže s jelima teškim s gljivama.
Zinfandel
Zinfandel se dugo smatrao najbolje vino za Dan zahvalnosti s purećom večerom. Idi umak od brusnice!
Grenache
Voćna, jača alkoholna pića i lakša u taninima, vina Grenache i Grenache poput Cotes du Rhone ili Priorat prekrasna su s bogatom aromom divljači.
St. Laurent
Vino srodno crnom pinotu od kojeg se izvrsno vino koristi kao osnova za umak od crvenog vina za patku. Želite znati više vina lakog tijela poput Pinota i St. Laurenta? Provjeri 13 sorti svijetlocrvenog vina

Vrste peradi u paru s vinom

Različite vrste peradi Mlle Chou Fleur

Različite vrste peradi. izvor

Okusi bijelog mesa

Kratki savjet je da pomislite 'lakše meso, lakše vino'. Pečenje peradi čuva puno bogatih okusa, tako da ponekad možete složenije dobiti crno vino.

Piletina - Meso lagane arome, srednje teksture.
Pilence - Poussin je poput mini piletine, okusa je poput piletine, često pripremljene poput prepelice.
Prepelica - Asertivniji okus od piletine, ali ne tako jak kao patka. Vrlo nježna, mala, obično s kostima. Slatki orašasti okus. Prepelice su tradicionalno punjene snagom zbog male veličine.
purica - Meso prsa puretine lagano je aromatizirano i ima jaku teksturu.

crna vina od slatkih do suhih

Tamniji okusi mesa

U ovom slučaju .. 'Tamnije meso, tamnije vino.' Ispod su najbolje ptice za uparivanje s crnim vinima.

Golubica (kamena golubica) - Sočno, ali zemljano, tamnijeg mesa i nježne teksture.
Fazan - Ružičasto-bijelo meso, nježnih okusa koji su dodir egzotičniji i sličniji jabuci od piletine.
Jarebica - Tekstura nije nježna poput fazana ili skvopa, ali sličnog je okusa zemljanog tamnog mesa.
Zamorčići - Okus je poput kombinacije piletine i puretine s prizvukom tamnog mesa.
Patka - Asertivniji okus s masnom i zaigranom notom. Ovisno o pripremi, patka može više podsjećati na svinjetinu.
purica - Dugo zrno i meso jake teksture. Puretina ima bogat maslacev i orašast okus.
Guska - Gotovo poput divlje puretine sa svim tamnim mesom. Često se napominje da je slična pečenoj govedini.
Noj - Za razliku od ostalih ptica i teksture sličnije odrezima. Noj je izuzetno mršavo i nježno crveno meso, pa ga pokušajte upariti s vinima koja imaju manje tanina i više sočnosti, poput Côtes du Rhône ili Syrah.

što su suha bijela vina

Stilovi kuhanja u kombinaciji s vinom

Pitate se zašto na ovom popisu još niste vidjeli Cabernet Sauvignon ili Syrah? Hoćete li s jelom spojiti hrabrije crno vino, ovisit će uglavnom o načinu pripreme i začinjavanja ptice. Ispod su sparivanja vina s nekim uobičajenim stilovima piletine.

Patka u umaku od Madeire

Patka u umaku od Madeire - flickr

Prženje
Pečenje je definitivno omiljena metoda pripreme živine, posebno za manje ptice poput prepelice. Dobro trenirano pečenje učinit će meso vrlo nježnim, ali isto tako čuva sav intenzitet okusa. Ovom se metodom traže bogatija bijela vina poput Chardonnaya, rose vina ili svijetlog crvenog poput pinota crnog ili grenachea.
Roštilj
Piletina s roštilja nabasa na zadimljene okuse, što omogućuje uparivanje s bogatijim crnim vinima poput Zinfandela, Cabernet Franca ili čak najboljeg prijatelja BBQ-a, Malbeca. Potražite slanije (izbjegavajte slatke umake) za sparivanje s vinom.
Poširan
Poširanje je tehnički stil pripreme koji čuva teksturu i vlagu u mesu, ali uklanja puno okusa. Zbog toga se sa svojom pticom možete izvući s vrlo laganim bijelim vinom, poput suhog Chenin Blanca ili Colombarda.
Pržena
Nema ništa bolje od ružinog šampanjca / pjenušca ili Lambrusca s prženom piletinom.
Skočiti gore
Pirjanje je metoda pripreme koja pomaže dojkom da upije arome umaka. U nastavku potražite pomoć o tome koja vina kombinirati s različitim vrstama umaka.
Ohlađena jela
Obično se pošira, kuha ili peče, a zatim ohladi. Hladna perad nastoji se izvrsno upariti s lakšim bijelim vinima poput Albarina, Pinota Blanca, Verdeja, neobrađenog Chardonnaya.

Umaci i začini u kombinaciji s vinom

Kuhanje uz dobro održavanje doma

Što je u umaku? Broj dobrog domaćinstva u veljači (1954.)

Umaci na bazi vina

Limun i bijeli maslac
Umak od maslaca od bijelog vina klasični je favorit uz piletinu i riba . Piletinu možete poslužiti s istim vinom od kojeg ste radili umak. Pogledajte naš članak na najbolje bijelo vino za kuhanje i pogledajte video o tome kako bijeli maslac učinite jednostavnim .
Umaci na bazi Madeire / Sherryja
Ovi tamni i bogati umaci dobro se kombiniraju s vinom tjelesnih začina, poput Barbere, Sangiovesea, Zinfandela, Tempranila, Grenachea, Primitiva i Zinfandela.
Umak od crvenog vina
U pripremi upotrijebite svjetlije crveno vino, a zatim isto to vino poslužite uz jelo. Pinot crni klasičan je izbor. Što je veći sadržaj alkohola u vinu, to će umak biti slađi.

Tradicionalni europski okusi

Gljive maslac Pileći temeljac Saute Pan

što je suho crno vino

Gdje sam stavila čašu crnog vina? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Standardna začina za perad
Obično, varijacija mješavine majčine dušice, kadulje, mažurana, ružmarina, crnog papra i muškatnog oraščića, ovi začini dobro prolaze s aromatičnim bijelim vinom kao što je Viognier, ali ponekad će poslužiti i s vinima na bazi grenachea.
Ružmarin i ostalo bilje
Ružmarin čini čuda s novozelandskim sauvignon blancom ili suhim rizlingom.
Umaci na bazi gljiva
Zemljanost gljiva čini srednje crvena vina izvrsnim spajanjem.
u Orangeu
Klasično, Duck à l’Orange ima fenomenalan okus s aromatičnim bijelim vinima poput Gewürztraminer, Riesling ili čak Torrontés.


Azijski / indijski okusi

Budući da se mnoga azijska i indijska jela igraju začinima i slatkoćom, neka vaš izbor vina bude slatko i voćno bijelo ili crno vino koje se poslužuje rashlađeno. Odaberite ružičasta ili crna vina s tamnijim jelima na bazi soje.

Slatko i kiselo
Ne uskraćujte sebi zadovoljstvo pijenja Moscato ili talijanski pjenušavi roze pod nazivom Brachetto d’Aqui sa slatko-kiselim.
5-začinski prah
Voćni i zadimljeni Zinfandel ili australski grenache dobar su izbor za crna vina. Za bijelu bih pretražio vinsku kartu za Gewürztraminer, Furmint ili Kerner.
Curry
Jeste li se ikad zapitali zašto u tajlandskim i indijskim restoranima postoji toliko mnogo mogućnosti za slatko bijelo vino? Pikantna jela dobro se slažu sa slatkim vinima, a masnoća u kokosovom orahu jako dobro pristaje uz aromatična bijela vina. Trebate nekoliko primjera? Potražite rizling, Chenin Blanc, Moscato i Müller-Thurgau.
Teriyaki
Budući da je teriyaki i slatki i tamni umak, slatka crvena vina bila bi izvrsna opcija. Potražite Lambrusco (amabile ili dolce stil). Čak i nešto poput Sherryjevih parova divno se poslužuje kad se posluži malo ohlađeno.

Južnoamerički okusi

Jamajčanski kreten
Ova složena mješavina začina koja uključuje ružmarin, luk, piment, đumbir cimet, češnjak, papriku i crni papar moli za vino s puno začina kako bi se suprotstavilo bogatim okusima. Zinfandel i Tempranillo bili bi izvrsna opcija.
Umak od krtica
Mole sadrži i čokoladu i sezam, prirodne arome koje se nalaze u mnogim vinima Sherry i Madeira.
Chimichurri
Umak napravljen od mješavine peršina, maslinovog ulja, octa (ili limuna), kima, češnjaka i origana. Ovaj umak ima puno zelenih okusa, pa bi se zeljasto vino s visokom kiselošću lijepo povezalo. Za crna vina razmislite o Nebbiolu, Cabernet Francu (iz Loire) ili čak o grčkom vinu kao što je Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ - znači ‘kiselo crno’). Za bijelce idite na Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio ili Gavi iz Italije.

Pop kviz

Spajanje vina sa slatkim i kiselim

Što biste spojili sa slatkom i kiselom piletinom?

Zapamtite, ovo je slatko jelo s kiselinama ananasa, prženom piletinom i nekim karakteristikama zelenog povrća. Sve ove elemente treba uzeti u obzir prilikom branja vina.

ODGOVOR: Rizling ili neko drugo slatko bijelo vino visoke kiselosti.

Konkretno, za ovo bih jelo odabrao njemački spatlese rizling i poslužio ga prilično hladnog kako bi mogao poslužiti i kao sredstvo za čišćenje nepca. Mislim da bi bilo savršeno uz ovo jelo jer bi odgovaralo okusima ananasa. Luk i paprika u jelu omogućili bi vinu voćnijeg okusa poput marelica i donijeli složene nijanse poput pčelinjeg voska koje imaju mnogi njemački rizlingi.

Slatko i kiselo umak je kompliciran umak s većinom suhih vina, jer slatkoća i kiselost umaka čine da većina suhih vina ima ravan i trpak okus. Kladim se da bi ovo jelo bilo slično Moscato d'Asti.

odlomak o hrani i vinu

Spajajte vino i hranu svaki dan

Živite vinski stil života. Pomoću ove tablice napravite nevjerojatne parove hrane i vina.

crno vino vs čaša za bijelo vino

Kupi poster