Istražite nekoliko stručnih savjeta o odabiru suhih bijelih vina zbog njihove teksture i složenosti.
U ovom videu Madeline Puckette zaranja u ono što suha bijela vina čini intrigantnima. Ispostavilo se da više od puke sorte grožđa čini kvalitetu.
O odabiru suhih bijelih vina
Prvo što svi gledamo kad kupujemo bijela vina je sorta grožđa. Ovo je sjajan prvi korak jer sorta postavlja osnovnu strukturu i okuse.
Infografika koja hrabro istražuje bijela vina, premda ne odgovaraju svim kartama kako je prikazano. Izvor
pripremajući bijelo vino kod kuće
Osim razine smjelosti, okusi bijelog vina znatno se razlikuju, pa pomaže u njihovoj daljnjoj kategorizaciji:
- Travast: Vina s dominantnim 'zelenim' ili biljnim notama, uključujući sorte poput Zelena Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, itd.
- Slatko, aromatično: Vina s višom razinom monoterpena (isti mirisi nalazi se u ružama ) koji imaju slatke arome poput Gewürztraminer, Bijeli muškat, Moschofilero, itd.
- Neutralno: Vina s neutralnim okusima poput jabuka-citrusa koji se ne uklapaju čisto u bilo koju drugu kategoriju Chardonnay, Sivi pinot, Sémillon, itd.
Jednom kada istražimo popis bijelih vina na temelju njihovog profila sortnog okusa, vidimo varijacije unutar sortnih vina na temelju načina na koji su napravljena. Tu se stvari počinju komplicirati.
Starenje u hrastu (neutralno ili drugačije)
Starenje hrasta utječe na vino na dva glavna načina: povećava izloženost kisiku i novi hrast dodaje okuse. Chardonnay je klasično 'hrastovo bijelo', ali mnoga bijela vina koja odležavaju u hrastu završavaju sa sličnim okusima vanilije.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaFermentacija u hrastu
Fermentacija u hrastu suptilnije utječe na bijelo vino. Vinarija češće fermentira u neutralnim (kao u rabljenim) bačvama. Te bačve više ne daju arome hrasta, ali dopuštaju kisik za prolazak. Kisik može povećati boju u bijelim vinima i utječe na prisutnost aromatičnih spojeva i fenola.
najbolja vinarija u dolini napa
Na primjer, cvjetne arome u Gewürztramineru vjerojatno bi se znatno smanjio ako se fermentira u hrastu.
Malolaktička fermentacija
Malolaktička fermentacija ili MLF često se događa dok bijelo vino stari u hrastovim bačvama, ali to nije potpuno ista stvar. To je ono što bijelim vinima daje kremasti, masni, maslačni osjećaj za usta. Ako ste ikad imali kremasti Viognier iz Paso Robles, točno znate o čemu pričam!
nefiltrirani sok od grožđa za zdravlje
MLF nije fermentacija već pretvorba kiseline koja se time vrši slatki mali mikrobi pozvao Oenococcus oeni.
Starenje na 'Leesu'
Talog je ovo komadiće kvasca koji potonu na dno spremnika. Zamisliti pivski kvasac ovo je vinska verzija. Pa, vinar ubacuje alat u obliku palice za golf u bačvu vina i uskomeša talog. Talog dodaje kremastu i pomalo masnu teksturu vina, a također mogu mirisati 'poput piva'.
Ako ste ikad imali 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine to miriše na svijetlo, onda znate talog!
Vermentino dobiva one suptilne okuse zelenog badema kontaktom s kožom.
Kontakt s kožom
Neka bijela vina ( kao što je Vermentino - kušani u videozapisu gore!) Dobiju dan ili dva (ili više) maceracije na koži prije nego što ih stisnu. Kožice bijelog grožđa imaju sve vrste sjajnih polifenola ( tanini, trpkost itd. ), a imaju okus zelene, zeljaste i gorke.
Unatoč prošlim negativnim povezanostima s gorčinom u hrani (mala djeca koja ne jedu svoje zelje), gorčina u kožicama bijelog grožđa dodaje bijelim vinima sve vrste teksture i zanimljivosti. To je rečeno, kontakt s kožom stečeni je ukus (i vjerojatno nije prikladan za početnike).
Korištenje 'izvornih' kvasaca
Pokazalo se da su divlji kvasci izvrsno sredstvo za postizanje zanimljivosti bijelih vina. Tamo su nekoliko teorija zašto ovo bi moglo biti:
- Prisutnost drugih kvasaca i mikroba koji se bore za dominaciju tijekom prvih 4 stupnja (do ~ 4% ABV) stvara mnoštvo aromatičnih spojeva.
- Domaći kvasci obično sporije fermentiraju vina. Duljina vrenja definitivno utječe na okus.
- Izvorni kvasci mogu promijeniti razinu kiselosti (vina često čine 'glatkijim')
Bijelo vino ima više nego što ispunjava oči
Izgleda da su bijela vina jednostavnija od crnih. I svakako, suptilniji su. Međutim, ispod te plave boje puno se događa.
koliko dugo bih trebao pretočiti crno vino