Osnove posluživanja vina, uključujući savjete od odabira pravih vinskih čaša do pretakanja vina bez prolijevanja. Neki od ovih savjeta čak će poboljšati okus vina.
Posluživanje i stakleni proizvodi
Vino je osebujan napitak. Posluživanje u različitim čašama može promijeniti okus. Ovaj jednostavan vodič želi pomoći u osnovama posluživanja vina i branja staklenog posuđa kako bi se osiguralo da vaše vino ima najbolji mogući okus.
Ne morate potrošiti milijun dolara da biste popili visoki život.
1. Ispravna čaša učinit će okus bilo kojeg vina boljim
1986. Georg Riedel, austrijski proizvođač stakla 10. generacije, izašao je s linijom pristupačnih strojno izrađenih kristalnih čaša nazvanih Vinum. Linija je sadržavala različite oblike stakla za različite vrste vina. To je izazvalo mnogo zabune.
Potrošači su navikli koristiti samo jednu čašu vina, a čini se da je linija Vinum pretjerana. Georg Riedel imao je pametno rješenje, počeo je organizirati 'degustacije čaša vina' kako bi to dokazao iz prve ruke razlika koju čini.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaBez obzira na svoje profitne motive, Georg je bio u pravu. Čak su i početnici degustatora vina primijetili razliku između pojedinih čaša. Deset godina kasnije, Georg je nagrađen Decanterom za godinu godine za doprinos vinskom svijetu.
Naravno, to ne znači da morate kupiti cijelu liniju Riedel, Schott Zwiesel ili Zalto ... to samo znači da biste mogli shvatiti koje čaše za vino odgovaraju vašem stilu pijenja, jer će to poboljšati vaš okus vina .
Odabir pravilnog staklenog posuđa
Saznajte zašto su određeni oblici vinskih čaša bolji za određene vrste vina od drugih. Koristite ovo znanje za pronalaženje najboljih 1 ili 2 oblika stakla za vlastitu kućnu kolekciju.
2. Vino je bolje poslužiti lagano hladno
Nadamo se da ste već iskusili koliko divlje imaju okus vaše kave, čaja ili gaziranog pića (toplo koka-kolu bilo tko?) Na različitim temperaturama. Ista se ideologija odnosi i na vino. Također, neke nježnije cvjetne arome u finim vinima potpuno su prigušene na previše hladnim temperaturama ili prebrzo izgaraju kad je vino pretoplo.
- CRNO VINO: ima bolji okus ako se poslužuje malo ispod sobne temperature od 53 ° F - 69 ° F (svijetlocrvena vina poput crnog pinota boljeg su okusa na hladnijem kraju spektra)
- BIJELO VINO: izvrsnog je okusa od oko 44 ° F - 57 ° F. (žilavo bijelo na hladnoj strani i hrastovo bijelo na toploj strani)
- PJENUŠAVO VINO: Pristupačne pjenušce izvrsno rade na temperaturama od 38 ° F - 45 ° F (poslužuju visokokvalitetni šampanjac i pjenušava vina na temperaturama bijelog vina)
SAVJET: Ako većinu vremena pijete pristupačno vino, posluživanje blago ohlađenog prikriti će većinu 'neuključenih' mirisa.
SAVJET: Vino iznad 70 ° F počet će mirisati alkoholnije zbog povećanog isparavanja etanola koje se događa kako temperatura raste.
3. Savršite ritual otvaranja boce vina
Postoji mnogo različitih vrsta otvarača vina, a najpopularniji među profesionalcima je konobarski prijatelj. Većina nas odmah shvati logiku umetanja vadičepa u čep i korištenja polužne poluge za izvlačenje pluta, međutim, mali su detalji koji nas zbunjuju.
Rezanje folije: gornja usna ili donja usna?
Vinski sommelieri režu foliju na donjoj usnici. To je tradicija jer su se folije prethodno izrađivale od olova. Također, ova metoda nastoji smanjiti zalutale kapljice prilikom točenja za stolom. S druge strane, rezači za foliju dizajnirani su za rezanje vrha usne. Rezanje gornje usne vizualno je privlačnije i idealno za trenutke u kojima je vino izloženo (kao na degustaciji vina).
Gdje gurnuti čep?
Zabijte čep malo izvan sredine. Želite da se radijalni promjer crva ('crv' je kovrčavi dio otvarača vina) usredotoči tako da je manja vjerojatnost da će pluta potrgati.
Čuvajte čep da se ne slomi
Potrebno je oko sedam okreta da se crv ubaci na najbolje mjesto, iako se otvarači vina razlikuju. U osnovi, vadičep treba umetnuti u čep otprilike jedan zavoj manje nego do kraja. Neka fina vina imaju dugačke čepove i možete ući do kraja.
4. Gotovo svako crno vino boljeg je okusa
Pretakanje je jedina stvar koju uvijek zaboravimo učiniti, a koja će uvelike poboljšati okus crnog vina. Klasična metoda je točenje vina u stakleni vrč ili dekanter za vino i ostaviti da odstoji oko 30-45 minuta. Brži način je uporaba vinskog aeratora koji vino gotovo trenutačno dekantira. Izuzev vrlo starog crnog i bijelog vina, gotovo niti jedno vino neće naštetiti dekantiranjem (uključujući pjenušavo), pa postaje 'Zašto ne?' pitanje!
Ako redovito kupujete vrlo povoljno vino (manje od 10 USD), nije neuobičajeno mirisati pokvareno jaje ili kuhani češnjak. To se događa čak i na nekim finim vinima. Unatoč aromi sličnoj sumporu, ti mirisi nisu iz sulfita niti su loši za vas. To je manja vinska greška koja nastaje kada vinski kvasac tijekom fermentacije ne dobije dovoljno hranjivih sastojaka, često tijekom velikih fermentacija industrijskog stupnja. Pretakanje jeftinog vina često će izmijeniti kemijsko stanje ovih smrdljivih aromatskih spojeva, čineći ih ukusnijima.
SAVJET: Smrdljive arome trulog jaja u vinima također se mogu ukloniti miješanjem vina potpuno srebrnom žlicom ili, ako ste u stisci, komadom nakita od srebra. To je prava stvar!
kako zadržati crno vino
5. Pretakanje standardne vinske porcije
Boca vina sadrži nešto više od 25 unci, tako da je uobičajeno vidjeti ga podijeljenog u pet porcija (5 oz / 150 ml). Srećom, postoje mnogi američki restorani koji obilno natoče 180 ml porcije, što je lijepa gesta kada plaćate na čaše.
Naravno, većina čaša drži puno više. Tipična čaša crnog vina iznosi oko 17-25 oz. Prostor u čaši dizajniran je za zadržavanje aroma, pa se potrudite da ga ne napunite.
6. Držanje vinske čaše
Dakle, sad kad je vaše vino u čaši, kako biste trebali podnijeti neugodnu gornju tešku čašu? Čini se logičnim da zdjelu napijete čašom, no vaše će ruke zagrijati vino, pa ga držite za stabljiku.
To je stvarno tajno rukovanje vinske elite.
7. Koliko se vino drži nakon otvaranja?
Većina vina neće izdržati tijekom noći ako bocu ostane otvorenu. Evo nekoliko savjeta za očuvanje otvorenih vina mnogo dulje:
- Vinski konzervansi su super, iskoristite ih
- Otvorena vina čuvajte u hladnjaku (ili hladnjaku za vino ako ga imate!). Ova hladnjača usporit će svaki razvoj vina, održavajući ga svježim.
- Vino držite podalje od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline (kao iznad hladnjaka ili pećnice.)