Što je Vermouth?
Vermut je aromatizirano vino koje uključuje vino, biljne proizvode, malo šećera (ili soka od grožđa) i žestoka pića –Za jačanje vina. Korištenje biljnih vrsta koje uključuju bilje, začine i gorko korijenje čine Vermouth jedinstvenim. Vermouth se tijekom prošlih stoljeća smatrao lječilišnim napitkom koji je bio dobar za zdravlje zbog nekoliko njegovih gorkih sastojaka. Možemo se pokloniti gradu Torinu (Torino) u Pijemontu u Italiji jer je Vermouth postao važan napitak koji se koristi u koktelima i kao predjela i probavni .
Ovaj će članak pružiti osnove onoga što je Vermouth i identificirati nekoliko drugih aperitiva na bazi vina koje treba znati. Uzbudljivo je vrijeme za vermut, jer su predstavljeni mnogi novi brendovi i stilovi.
ČINJENICA: Vermouth je postao uobičajeni narodni jezik u Italiji (Kraljevina Sardinija) tijekom 16. stoljeća.
Stilovi i namjene vermuta
Danas se vermut prvenstveno koristi kao sastojak za miješanje koktela i tijekom posljednja 2 stoljeća pojavila su se 3 dominantna stila:
Zlatni vermut (d’Oro) i rosé vermut (Rosato) uvedeni su u noviju povijest
koja vrsta vina ide uz pizzu
- Slatki vermut: slatki crveni vermut
- Suhi vermut: suhi bijeli vermut
- Blanc Vermouth: slatki bijeli vermut
Svaki od ovih stilova ima različitu svrhu i upotrebu u koktelima, a svaka marka Vermouth nudi jedinstvenu interpretaciju i okus svakog stila. Stoga je uobičajeno vidjeti kako vrhunski koktel barovi odabiru preferenciju marke Vermouth ili nude raznolikost (ili, u rijetkim slučajevima: napravite ih sami).
Danas, uz malo traženja, možete pronaći i dva nova stila: zlatni vermut (d’Oro) i rosé stil (Rosato).
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
kako se zove vrh vinske boceKupite sada SAVJET: Otvorene boce čuvajte u hladnjaku. Trebali bi održavati okus do mjesec dana.
Barbore Martini s Punt E Mes by Jonny Hughes
Kako uživati u Vermouthu
Okus okusa vermuta varira ovisno o stilu i proizvođaču. Postoje, međutim, četiri osnovne komponente koje definiraju profil okusa vermuta: gorčina, slatkoća, kiselost i, što je najvažnije, njegov botanički profil. Što se tiče uživanja u Vermouthu, čak i u 1800-ima rijetko se uživalo ravno. Dodatak gorke, vanilije, sode ili tonika uobičajen je za stvaranje zamamnog pića koje bi uljepšalo profil okusa Vermoutha. Naravno, Vermouth je još popularniji kao komponenta u koktelima gdje može dodati suptilnu cvjetnu notu Martiniju ili ljupki začinjeni element Manhattanu. Ako ste zainteresirani za jednostavno uživanje u Vermouthu da biste ga stvarno okusili, probajte ga dodati u sodu s dodatkom limuna ili naranče.
Kako se pravi Vermouth
U osnovi, vermut mora biti 75% vina, koje je obično od bijelog grožđa, a preostali dio je mješavina šećera (ili mješavine: sok od grožđa i alkohol), biljaka i alkohola. Mješavine biljnih biljaka i odabir vina razlikuju se prema strogom (i strogo čuvanom) receptu proizvođača. Današnje vodeće marke Vermouth, kao što su Martini i Rossi ili Dolin, izvorno su razvijene 1800-ih i njihovi su recepti zaštićeni slično kao i recept za Coca-Colu (koja je usput, u osnovi bezalkoholni derivat Vermoutha).
U osnovi uzmete vino, dodate šećer ili kamenu (koja se dobiva dodavanjem alkohola svježem soku od grožđa), dodate mješavinu botaničkog destilata i zatim dodate alkohol kako biste smjesu doveli do odgovarajuće ABV. Vermut se kreće od oko 16–22% ABV, a većina između 18–20% ABV.
Biljke koje se koriste u Vermouthu
Postupak definiranja vermuta je botanička mješavina. Svi vermuti sadrže artemisiju (gorku biljku ili korijen) koja vermutu daje osnovni gorak okus. Biljke se ekstrahiraju maceracijom (stavljanjem u alkohol i vodu) ili destilacijom (destiliranje alkohola kroz košaru bilja). Proizvođači često koriste desetke različitih komponenata za stvaranje vermuta i to često spominju na etiketi kao što je: 'Mješavina 33 biljna bilja'.
Evo popisa uobičajenih biljnih vrsta koje se koriste u vermutu:
koliko kalorija u 8 unci vina
- Pelinkovac: kora cinchone (kvinvina / kinin), slatka zastava, korijen sladića, kaskarila, pelin, korijen anđelike, korijen orisa
- Citrusi: kora naranče, kora limuna, kora limete, gorka naranča, kora naranče bergamota, kora pomela
- Bilje: smreka, origano, lavanda, rimska kamilica, ditonija Krete, korijen irisa, galska ruža, anđelika, mažuran, izop, đumbir, korijander, sv. jovana trava, cvijet medonoše, lišće kiefer limete, kadulja
- Začini: klinčić, zvjezdasti anis, kora cimeta, kardamom, grah tonke, vanilija, piment, muškatni oraščić, mace
4 humora: Flegmatik (flegm), Kolerik (žuta žuč), Sanguine (krv), melankolik (crna žuč) na wikimedia
Malo povijesti
Pelin se već stoljećima koristi kao ljekovita biljka. Smatralo se da se neravnoteža tijela četiri humora (crna žuč, žuta žuč, flegm i krv) može uravnotežiti lijekom. Pelin je uzet za punjenje humora 'žute žuči' ili 'kolerika' koji kontrolira karakteristike poput ambicije, vodstva, nemira i razdražljivosti. Središte proizvodnje pelina u 1500-ima bilo je u Torinu (Torino), a vina su se često aromatizirala, ne samo s pelinom (koji ima izrazitu biljnu aromu lisnatog / cvjetnog oblika), već i s drugim hranidbenim biljem. U ovom je trenutku vermut bio neobično ime za piće i nije bilo većih marki.
Punt E Mes ili 'jedan i pol' mješavina je vermuta i gorčine u najpopularnijem Carpanovom proizvodu danas.
Carpano: Otac Vermuta
Krajem 1700-ih gospodin pod imenom Luigi Marendazzo pokrenuo je destileriju i elegantan bar koji nudi aromatizirana vina. Njegov pomoćnik (i konačni nasljednik) Antonio Benedetto Carpano smislio je novu mješavinu koju je nazvao vermut 1786. Vermut je napravljen od bijelog vina (s grožđem moscato) i mješavine 30-ak biljnih biljaka, a bar (i piće) bio je izuzetno popularno kod žena. Kada je Carpanov nećak (Giuseppe Bernardino Carpano) naslijedio bar, službeno je označio piće i bar koji se nalazio na Piazza Castello. Postao je poznato mjesto susreta i umjetnika i političara. Nažalost, Piazza Castello uništena je tijekom Drugog svjetskog rata 1943. godine, no danas marka Carpano još uvijek postoji. Proizvode nekoliko vrsta vermuta, uključujući Carpano Antica, napravljen prema receptu iz 1786. godine, i još popularniji Punt e Mes, koji je vermut plus gorka.
Carpanovim uspjehom pojavio se milje marki među kojima su Martini, Cinzano i Gancia. Iznad Italije, preko granice u Francuskoj pojavile su se i druge marke, uključujući suhi stil Noilly Prat iz Languedoc a u Savoji je 1932. služen određeni naziv vermut pod nazivom Chambéry. Chambéry je poznat po markama Dolin i Routin.
Iza Vermuta
Tamo gdje se vermut sastoji prvenstveno od aromatiziranog fermentiranog vina, postoji još jedan stil koji se naziva 'aperitivi na bazi vina', a kao osnovni sastojak koristi se mistel. U slučaju da ste je gore propustili, kafa je svježi sok od grožđa koji se pojačava dodavanjem alkohola. Ovi aperitivi na bazi miste uključuju Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes i Floc de Gascogne. Prva dva (Dubbonet i Byrrh) koriste gorki kinin kao glavni sastojak, a potonja dva su poznata po tome što kao dodatak alkoholu koriste konjak i armagnac (Pineau de Charentes i Floc de Gascogne).
Danas je sve veći broj novih svjetskih proizvođača u Sjedinjenim Državama i šire koji su počeli stvarati Vermouth i aperitive na bazi vina, uključujući Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) i Atsby (Chardonnay iz New Yorka).