Daleko sam vještiji u jedenju hrane nego u pravljenju, pa izlazim van onoliko često koliko si to mogu priuštiti. Bez obzira na to idem li na veliko ili pojednostavim u lokalnom talijanskom zglobu, sjajno je imati par vina u vrijeme večere. Većina mjesta koja često posjetim ne iznenade se kad se pojavim s bocom vina. Od tada uvijek rado platim čep vino se često označava 3x ili više. U ovom ćemo članku pogledati nekoliko naših omiljenih restorana i odabranih vina kako bi ih uparili sa jelom koje izvrsno rade. Nazovite nas glupostima, ako želite, ali morali smo uključiti dva desertna sparivanja, jer sam naivčina za slatkiše.
Što čini savršeno spajanje hrane i vina? Pogledajte članak na Osnove spajanja vina i hrane i saznajte tajnu kako smo brali vina u nastavku.
Lisnato zelje i vinaigrette? Dodaj prošek! Slika korisnika chiotsrun na flickr
Uparivanje prvog slijeda: Salata i pjenasti
Kiselost u vinu
Ponekad ćete na vinu pronaći tehnički list koji će naznačiti pH vina. Bijelo vino s pH 3 ima 10 puta veću kiselost od vina s ph 4.
Kiselost u hrani često se pronađe u prvom slijedu (osim ako ste u Francuskoj, a dođe poslije!), Poput salata i plodova mora. Kada spajate vino s kiselim jelom, potražite vino koje ima veću kiselost od hrane (inače će imati ravan okus). Bijela vina i šampanjac izvrstan su izbor za prvo jelo, zapravo se zato šampanjac često naziva i aperitivom.koliko vina popiti
- Jelo Salata od grejpa, avokada, zelene masline i oraha
- Restoran Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Vino Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salate su obično više kiseline uz upotrebu vinaigrete, lisnatog zelenila i voća. U ovom smo spajanju grozni grejpfrut doveli do odabira suhog pjenušavog vina visoke kiselosti koje ima više okusa poput krušaka, kao što je Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Voćni okusi vina i grejpa umnožit će se međusobno i učiniti jelo sveukupno voćnijim. Više 'zelenih' okusa u jelu, poput slano-trpke zelene masline i masnog avokada, donose osjetljive voćne okuse kruške i citrusa u vinu.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
stari li konjak u bociKupite sada
Uparivanje drugog tečaja: Koje vino spojiti s lazanjama?
Priznajmo, ponekad svi samo želimo vruću zbrku od sirastog umaka od rajčice i krušnog užitka. Ovdje u Wine Folly vjerujemo da je pizza skupina hrane. Jedno od naših omiljenih stanja pripravnosti na području Los Angelesa je talijansko ronjenje s gotovinom. Mračna jednosobna blagovaonica obiluje crvenim i bijelim stolnjacima i slikama špageta umrljanih mastima. Mislim da zapravo nikada nisam tamo večerao, ali znao sam izvaditi hranu jednom tjedno.
- Jelo Vegetarijanska lazanja
- Restoran Tarantino’s, Pasadena, CA
- Vino Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
Trik je ovog jela je da umak od rajčice treba vino veće kiselosti, pa je gledanje hladnije klime crno vino izvrsno mjesto za početak. Još jedan faktor koji smo uzeli u obzir bio je da Tarantino koristi zelenu papriku u svom osnovnom umaku od marinare. Paprika je jedan od aromata koje ima Cabernet Franc, posebno Cab Franc iz doline Loire (Francuska). Chinon u jelu donosi papriku, a lazanja Chinonu daje okus poput crne trešnje. Nebo u mojim ustima.
Vino od bifteka: Zašto je Merlot prikladan za odrezak
Pobornik sam merlota kao vina za odrezak. Ispostavilo se da puno merlota ima dovoljno 'UMPH!' napraviti čudo od usta kad ga popijete s odreskom. Pogotovo ako nabavite kuharski odrezak koji je otprilike srednje rijedak. Okusima umamija i masnoći u odresku treba kiselost da bi ga rezali. Mnogo mjesta to pokušava učiniti s raznim skupocjenim 'preljevima' za biftek poput plavog sira ili medvjeđeg umaka. Kažem, smanjite kalorije i budite jednostavni uz čašu merlota.
- Jelo Goveđi file Hereford, rižoto od shiitakea, uveni špinat, hrskavi žumanjak
- Restoran Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vino Leonetti podrumi Merlot
U ovom jelu ima puno umamija ili mesnatosti, zajedno s masnoćom u jelu, pa će crno vino lijepo pohvaliti mesnatost. Država Washington nastoji proizvoditi crna vina briljantne kiselosti i voća, merlot iz Leonettija fantastičan je izbor i oživjet će bogato mesno jelo.
Malo o Sewanneeu, TN ... to je poput ulaska u vremenski iskop oko 150 godina. Grad je uglavnom podložan Sveučilištu Jug, a većina zgrada je kamena. Nema turističku industriju jer je većina ljudi koji prolaze kroz to područje ili roditelji ili oduševljeni speleolozi koji žele špekulirati u nekoj od stotina vapnenačkih špilja. Dobri ljudi.
Zašto slatko vino smiruje vrlo začinjenu hranu
Indijska hrana sa svojim začinima ubija većinu vina. Opekotinu nema što izrezati ako dobijete suho bijelo ili crno vino. Međutim, jako začinjena hrana poput tajlandske ili indijske izvrsno se slaže s rizlingom i drugim slatkim vinima poput gewurztraminer-a ili chenin-blanca. Ako odustanete od vina, uzmite kolu.
- Jelo Začinjena pačja prsa sa mljevenim curryjem sjemenki komorača
- Restoran Vij’s, Vancouver, pr
- Vino Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr spatlese rizling
Spajanje rizlinga s indijskom hranom možda vam se ne čini idealnim odabranim vinom, ali moglo bi biti jer na tržištu postoji puno jebenih rizlinga. Potražite njemački rizling zbog veće kiselosti, zbog čega slatkoća izgleda manje očita. Vino djeluje više kao sredstvo za čišćenje nepca i pomaže imbiberu da više uživa u začinjenim okusima.
Nešto malo slatko i slano
Slano i slatko djeluje unutar hrane, a također djeluje kao osnova za hranu i vino. Ako je odabir slastica već malo sladak, vino bi trebalo biti slađe (tako da se pokazuje).
- Jelo Nutter Butters
- Restoran Poppy, Seattle, WA
- Vino Kasno flaširana berba luka Taylor Fladgate
Volite PB&J? Ovaj mikro-desertni proizvod u Poppy domaća je varijanta istoimenog slatkiša. U kombinaciji s berbom ili lukom LBV, ima okus PB&J.
Je li netko rekao Creme Brulee?
Desertna vina kao što su port i Madeira imaju veći udio alkohola. Alkohol u vinu djeluje poput jako začinjene hrane i često ga je teško spariti s jelima koja nisu slatkoća, masnoća ili sol. Srećom, sastojci masnog i slatkog nalaze se u desertu ... Da! Vidjet ću taj vaš desertni meni!
- Jelo Creme Brulee, sladoled od kokica, curried kikiriki, pereca Streusel
- Restoran RN74, Seattle, WA
- Vino Grahamova 20-godišnja luka Tawny
Smeđa luka s crème brûlée klasično je uparivanje, a cijela stvar postaje orašasto uz dodatak slanog sladoleda od kokica i pereca. Alkohol neutralizira bogatstvo deserta na bazi žumanjaka.
koliko vinarija u dolini napa
Naučite biti vlastiti gospodar vinskih parova i naučite 6 osnovnih osnova spajanja vina i hrane.