Dr. Vinny,
Kako mogu uliti crno vino s čokoladom, a opet imati crno vino s blagim okusom čokolade? Ne želim krem piće, samo normalno crno vino s blagim okusom čokolade.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Dragi Steve,
Nadam se da vam ne smeta što sam prvo istaknuo da vina ponekad imaju okuse identificirane kao čokolada ili moka, ali to ne znači da su vina ulivena u takve stvari. The arome čokolade može doći iz grožđa ili bačvi ili iz neke kombinacije toga. (Članovi winefolly.com mogu čitati o našem slijepom kušanju nekih stvarnih čokoladna vina .)
Ali recimo, znajući to, i dalje želite eksperimentirati s ulijevanjem malo čokolade u vino. Znam da se vino ulijeva u bilje i začine, ali čokolada je za mene novi teritorij, pa ću morati posuditi savjete iz kampa za infuziju votke.
Stavljanje čokolade (preporučuje se prvo otopljena) vjerojatno će uspjeti, ali stvara malo mulja na dnu boce, a ovisno o vrsti čokolade koju upotrebljavate, možete dodati više slatkog okusa od čokolade. Preporučio bih rad s kakaom u prahu ili kakaovim zrncima, koje biste nakon toga morali procijediti, ali trebali bi vam dati čokoladne note umanjene za slatki okus. Koliko? Slijedeći većinu osnovnih recepata za infuziju votke, započeo bih s četvrt- do pola šalice kakao-zrnaca do dvije šalice vina. Dajte mu najmanje tjedan dana i do mjesec dana na hladnom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi prije nego što kušate i procijedite kako biste postigli željenu ravnotežu.
Ljubitelji alkoholnih pića često kažu kako je važno ne štedjeti na kvaliteti, pa imajte to na umu. Također je dobra ideja razmisliti o miješanju komplementarnih okusa. Znajući kako se Port i čokolada izvrsno slažu, moj bi instinkt bio uliti visokokvalitetne kakao-zrnca u rubinski port. Molimo prijavite se sa svojim nalazima!
—Dr. Vinny