P: Hoću li se razboljeti ako popijem bocu merlota koja je otvorena tri tjedna? —John B., Ohio
kako sačuvati vino nakon otvaranja
DO: Vjerojatno ne. Neugodan okus koji otkrijete u boci vina koja je otvorena više od dan ili dva posljedica je procesa oksidacije. Oksidacija se događa, kao što možete pretpostaviti, kada se kisik uvodi u vino. Prisutnost pluta ili drugog brtvila često sprječava oksidaciju do njegovog uklanjanja, iako starije boce vina koje ostanu zatvorene s vremenom mogu postati oksidirane. Tanini služe za sprječavanje oksidacije u vinu, što objašnjava zašto crvena vina, koja imaju mnogo više tanina od bijelih vina, mogu dulje odležati od svojih bijelih.
Oksidaciju je lako otkriti: vino će izgubiti velik dio svog voćnog karaktera i gorkastog okusa. Ovaj je okus, zasigurno, neugodan, ali nije nužno štetan za vaše tijelo. 'Zapamtite da je jedan od najljepših nusprodukata oksidacije vina ocat', napominje George Skouroumounis, kemičar sa Sveučilišta Adelaide. No Skouroumounis naglašava da je malo vjerojatno da će doći do stvaranja octa ili octene kiseline iz oksidiranog vina - posebno u kratkom vremenskom okviru od tri tjedna - bez dodatka acetobacter, bakterije koja alkohol pretvara u octenu kiselinu.
Unatoč činjenici da vam ovaj Merlot vjerojatno neće pozliti, sigurno ne bismo preporučili da ga pijete. Neće imati dobar okus.
Imate pitanje o vinu i zdravom životu? Pošaljite nam e-poštu .