Najbolji savjet za sparivanje vina s tjesteninom je zanemarivanje tjestenine i obraćanje pozornosti na umak.
Tjestenina je jednostavno platno za isporuku popratnih sastojaka. Primjerice, apuljski specijalitet rigatoni ragu iz Barija je rustikalno, mesnato jelo na bazi rajčice. Ovakvom jelu treba vinsko sparivanje s dovoljno oomph da se drži protiv pečene rajčice i crveno meso.
Ako mislite na crno vino, u pravu ste, ali koje? Dogodi se da s istog područja u Italiji (Apulija, čizma Italije ) naći ćete vino pod nazivom Primitivo koje ima snažan nos okusa osunčanih crvenih bobica i srednje tijelo s pravom količinom struktura da odgovara jelu.
O uparivanju vina s tjesteninom
Evo pet popularnih jela od tjestenine s odabranim vinskim stilom, kao i nekoliko predloženih vina (talijanskih i drugih) za početak. Ne sugeriramo da je ovo jedini način na koji možete uživati u tim vinima ili tjesteninama, samo na jedan način. Mnogo cesta vodi do Rima. I, hej, postoji samo jedan način da se to sazna. Počnite iskakati boce! Sretno piće.
Tjestenina na bazi rajčice
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaUmaci na bazi rajčice snažni su, s visokom kiselinom i često se miješaju s bogatim, crvenim mesom. Zbog kiselosti rajčice, vaša je najbolja opcija relativno trpka crvena sa tijelom srednje težine. Koliko god ovo zvučalo ograničeno, postoji tona različitih sorti grožđa (i mješavina) koje će sretno ispuniti ovu ulogu. Kako dodajete više bogatstva (meso, vrhnje), možete se povećati u tijelu, ali svakako zadržati svježu kiselinu! Evo nekoliko primjera:
Primitivno (zvani Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , itd.), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , i Rhône mješavine
Uparivanje recepata
- Strozzapreti S pečenim rajčicama i Primitivno
- Uz slatke cherry rajčice i zabavne valjane rezance ovaj Strozzapeti recept bilo bi strašno s Primitivom. Primitivo je isto grožđe kao i Zinfandel, ali talijanska verzija općenito ima nešto mekši profil okusa s aromama fokusiranijim na slane sastojke. Savršen.
- Rigatoni s Raguom Bareseejem i Vrba Salentino
- Ovaj recept ima velike rezance rigatoni i tjera nas da slinimo za vina Salice Salentino. Salice Salentino je pristupačna crvena mješavina koja potječe iz Puglia napravljena od grožđa Negroamaro (zajedno s malo ubačene malvazije Nere). Negroamaro ('gorka crna') ima više bogatstva i tanina od Primitiva i bolje će se držati crvenog mesa.
Tjestenina sa sirom
najsuša vrsta bijelog vina
Teško je pronaći vino koje se neće pošteno slagati sa sirom, pa umjesto toga, zamislite ovaj stil tjestenine kao priliku da isprobate neke od nijansiranijih parova na bazi teksture. Na primjer, bijelo vino s nešto kremaste kreme, poput talijanskog Trebbiana ili chardonnaya u dobi od hrasta, stvorit će podudarne parove i istaknuti kremastost u siru (mislite na ricottu!). Također, svjetlija, cvjetnija crvena vina još su jedan izvanredan partner za sparivanje s tart, intenzivnom tjesteninom od tvrdog sira, pogotovo ako u umaku sudjeluju gljive ili korjenasto povrće. Evo nekoliko mogućnosti koje možete isprobati:
Bijela: Trebbiano di Lugana , Sicilijanski Chardonnay, Ribolla Gialla ,
Neto: Langhe Nebbiolo , Nerello mascalese, crni pinot (ili talijanski Crni pinot iz Oltrepa Pavesea) i Sangiovesea
Uparivanje recepata
- Tonnarelli s Cacio e Pepeom i Montefalco Rosso
- Najjednostavniji recepti često su najklasičniji Sir i papar (bez iznimke) je samo crni papar, sir Pecorino i maslinovo ulje. Crni papar u ovom jelu pojačava faktor intenziteta i čini ovu tjesteninu idealnom za najvažniju talijansku sortu grožđa: Sangiovese. Toskanski Chianti bilo bi lijepo, ali sviđa nam se susjedna regija Umbrija. Njihov Montefalco Rosso također se temelji na Sangioveseu, u kombinaciji s istinski lokalnim Sagrantinom, koji ima dubok, biljni i slani okus te snažnu strukturu. To je lokalni specijalitet koji nastoji pružiti više karakteristika tijela i zrelog voća (zajedno s obiljem tanin ).
Tjestenina s plodovima mora
Ako potražite izvrsne primorske talijanske recepte, otkrit ćete da mnogi sadrže inćune, školjke ili neku vrstu morskih plodova. Okruženost Mediteranom važan je dio primorskog talijanskog kuhanja. Možda je to razlog zašto Talijani čine tako ukusno mršavo, vođena kiselošću bijela vina, često s osjećajem osvježavajuće gorčine. Prirodno, mršava do bijela vina srednje težine put su za većinu tjestenina na bazi morskih plodova, osim ako nema i rajčice, a onda ćete poželjeti potražiti rosato (talijanski rosé). Evo nekoliko najboljih izbora:
Sivi pinot , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (iz Francuske), Grenache Blanc i Muscadet
Pesto tjestenina
Iako je većina nas upoznata s 'klasičnim' pestom od pinjola i bosiljka, pesto zaista možete napraviti s bilo kojim zelenjem i orašastim parom koji želite: bosiljak-orah, peršin-pistacija, kikiriki-cilantro, lješnjak-metvica ... dobivate ideja. Pravi trik podudaranja ovih različitih pestosa s vinom je jednostavno priznavanje da je zeleno središte jela. Čim to učinite, bilo koje vino koje odaberete (bilo crveno, bijelo ili pjenušavo) trebalo bi na neki način biti skladno, podudarno uparivanje sa zelenim. Uglavnom ćete to pronaći zeljasta vina (poput Sauvignona Blanca) najbolje odgovaraju. Naravno, postoji mnoštvo nevjerojatnih slanih vina, pogonjenih biljkama, pa nemojte dopustiti da ovaj popis ometa vašu kreativnost. Evo nekoliko primjera koji će vas potaknuti na razmišljanje:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet i Zelena Valtellina
- Orecchiette Kale Pesto i Fiano di Avellino
- Vaš kelj nikada nije okusio tako slasno aromatično kao kad se preradi sa svježim limunom, parmezanom, bademom i maslinovim uljem u nevjerojatan pesto. S naglaskom na limunu i svježini da ovo jelo ističe savršeno vino, ovo je mladi, smokey Fiano di Avellino.
Primavera (povrće) Tjestenina
Mladi luk, rampe od češnjaka, artičoke i brokolije često čine okosnicu velike primavere, iako će učiniti sve svježe i sezonsko. Cilj ovog jela je uistinu naglasiti proljetnu svježinu svih povrća, zbog čega je bijelo vino laganog tijela s limunskim i cvjetnim notama izvrstan izbor. Naravno, dobro pripremljena primavera i glavni intenzitet povrća, pa će mu trebati jednako slano bijelo vino. Naravno, ako dodate rajčicu svojoj primaveri, pogledajte vrh ovog članka. Evo nekoliko primjera za početak:
Soave (aka Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc i Gros Manseng.
Spajajte vino i hranu svaki dan
Živite vinski stil života. Pomoću ove tablice napravite nevjerojatne parove hrane i vina.
Kupi poster