Ovaj savjet izvorno se pojavio u 31. ožujka 2019., broj od Vinski gledatelj , 'Bordeauxovi klasični kaberneti.'
Kako mnogi vrhunski restorani smanjuju svoje vinske karte, gdje bi ljubitelji vina trebali tražiti sjajnu hranu u vinski pametnom okruženju? U Los Angelesu odgovor možda leži u današnjoj vrsti hotelskih restorana. Iako nikada nisu mislili da će kročiti u hotelski restoran, nekoliko mojih upućenih prijatelja Angeleno slaže se da ih trenutni urod uzbuđuje.
Hoteli s dubljim džepom mogu ponuditi opsežnije vinske karte od manjih samostojećih restorana koji kritičari hrane često zagovaraju. Opcije u ovom izvještaju imaju podrume prepune dovoljno uvjerljivih boca da mogu zaraditi Vinski gledatelj Priznanje Best of Award of Excellence. I, kao što sam otkrio tijekom nedavnog premetanja restorana u LA-u, njihove kuhinje dostavljaju gastronomski pizzazz koji bi mogao ići nos-u-nos s bučnijim mjestima.
Izbori uključuju predstraže NoMad i Jean-Georges u južnoj Kaliforniji, koje su svoje vjerodajnice utvrdile u New Yorku. Slici se dodaju La Boucherie, modernizirana bifteka na najvišoj građevini zapadno od Mississippi Avec Nous, ležerni komad Saint-Tropeza na Beverly Hillsu i Montage, hotel u kojem gosti mogu pristupiti vinskom podrumu kroz čitav niz restoranima.
Čak i bez velike potrošnje na vino, zalogajnica u ovim restoranima može pronaći zadovoljavajuće vinske trenutke razmetanjem na samo jednoj kolekcionarskoj boci ili pronalaženjem privlačnih mogućnosti u pola boca ili na čašu.
čaše za bijelo vino vs crveno
Primjeri? Na ručku u Avec Nous, ispred predvorja vicekralja L'Ermitage na Beverly Hillsu, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 uz čašu (18 dolara) spravlja vješto kuhani file lososa (26 dolara), njegova glazura od Pineau des Charentes i pirjano od blitve i poriluka rezonirajući s aromama vina. U La Boucherie, naš je sretni stol dovršio lijepo odležanu bocu Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 USD) s tanjurom koji je dodavao ukrase od slatkih bobica, medene paste i smokve savršeno sazrelim ovčjim sirevima (16 USD) .
Osim što kuhaju dobru hranu, ovdje svi restorani dijele zahvalnost za ulogu koju vino igra u poboljšanju obroka. Da bi se to dogodilo, nije potrebno skupo vino, ali gutljaji se moraju kvalificirati prema kvaliteti, pa čak i određenoj dobi - pogotovo kad je hrana tako vino prihvatljiva.
Napomena: Profili u nastavku organizirani su po susjedstvu, prva dva se nalaze u centru grada, ostala tri na Beverly Hillsu.
NoMad Los Angeles
649 S. Maslina sv.
Telefon (213) 358-0000
Web stranica www.thenomadhotel.com/los-angeles
Otvoren Doručak i večera, dnevni ručak, od ponedjeljka do petka
Trošak Umjereno
Najbolje od Nagrade za izvrsnost
mogu li nositi avion bocu vina
Joe Schmelzer Blagovaonica NoMadaRestoranska grupa sa sjedištem u New Yorku koju su predvodili Daniel Humm i Eleven Madison Park i Will Guidara otvorili su program prehrane u hotelu NoMad Los Angeles u Sydell Group prošlog proljeća vinskom kartom koja je narasla s 800 na 2100 odabira, uključujući 50 na čaše. Vinski direktor Ryan Bailey inzistirao je na brzom izboru uzgajivača šampanjaca, mnogi u formatu od pola boce. Biserni, složeni karakter Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 USD / 375 ml), šampanjac s ne-berbe s popisa A, napravio je blistav meč s bucatinima okupanim slanim, laganim umakom od cherry rajčica i svježe rikote (23 dolara).
Predstraža L.A. zauzima prenamijenjenu strukturu iz 19. stoljeća u centru grada, pretvarajući sjedište banke osnivača Bank of America A.P. Gianninija u Los Angelesu, u fensi hotel. NoMad prikazuje niz trendova u jednom paketu. Kroz ulaz iza ugla predvorja hotela, mlada publika uživa u ležernom jelovniku usred viktorijanskih kauča i vedra različitih stilova stolova. Kad je mezanin koji je posluživao kuharski meni i vrhunska jela preraspodijeljen na privatne zabave, jelovnik u opuštenoj dnevnoj sobi sadržavao je pečenu piletinu punjenu foie grasom (98 dolara) i spektakularnu uslugu živih morskih ježeva (48 dolara) sa starog mezanina. Sada trguje predmetima poput humusa od fava graha s somunom (11 USD), kao i slanom inačicom pržene piletine bez kostiju (15 USD), oba jela neformalno predstavljena, ali besprijekorno kuhana.
Vinska karta usredotočena je na Burgundiju i Šampanjac, od kojih je taj Gimmonet osvojio nagradu porcijama predjela. Čaša slatkog Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994. (16 USD) priredila je meč dobrodošlice s mostarom od smokava koja je dodala dodatnu dubinu mekom siru od kozjeg mlijeka infuziranog jasminom. Tri sira na tanjuru (19 dolara) specijalno je za restoran izradila mljekara Andante iz okruga Sonoma, omiljena u vrhunskim sjevernokalifornijskim restoranima French Laundry, Chez Panisse i Dunja.
Mesnica
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
Telefon (213) 688-7777
Web stranica www.laboucheriedtla.com
Otvoren Večera, od utorka do subote
Trošak Skup
Najbolje od Nagrade za izvrsnost
Joe Schmelzer La Boucherie nudi zapanjujući pogled na grad.La Boucherie briljira u više od panoramskog pogleda sa 71. kata zgrade u kojoj je smješten hotel InterContinental, možda leti ispod radara LA-a opsjednutog hranom, ali dio je istog procvata vrućih restorana u središtu grada koji uključuje NoMad . Kuhar Igor Krichmar, veteran restorana Thomas Keller i u LA-u i u Las Vegasu, preuzeo je svakodnevno poslovanje restorana u rujnu, kada je unaprijeđen u izvršnog kuhara hotela. Nadgleda francuski i španjolski jelovnik koji se može usredotočiti na odreske, ali također se bavi i domaćim kobasicama, kavijarom i foie grasom. Francuskoj juhi od luka ulijeva se foie gras (21 USD). Sve je to postavljeno u jelovniku u obliku protestnih znakova, s pozadinskim osvjetljenjem kako bi se lako čitao čak i pod prigušenom rasvjetom blagovaonice.
Vinska karta na iPadu normalne veličine koristi format kojim je lakše upravljati nego verzijama u drugim restoranima. Korisnik može uštedjeti mogućnosti za jednostavnu referencu kada dođe vrijeme za narudžbu. 1200 odabira, koje je prepirio vinski direktor Szymon Piechaczek, fokusiraju se na Burgundiju, Bordeaux, Šampanjac i Kaliforniju. Taj pljesni crni pinot iz Novog Zelanda poboljšao je jedan od najboljih odreska hranjenih travom koje sam kušao (70 dolara).
U zabavnoj usporedbi, moja je družina podijelila dva izvrsna odreska u New Yorku od 12 unci - jedan pašnjak - hranjen s rta Grim na Tasmaniji (70 dolara), a druga američka govedina (65 dolara) suhog zrna 42 dana. Dubinski okus australskog mesa učinio je razliku, a njegova se izrazita mineralna nota dobro podudara s vinom. Pladanj s otmjenom opremom dodao je to iskustvo, uključujući niz morskih soli različitog porijekla i boja te izbor finih noževa za odrezak. Išao sam s havajskom crnomorskom soli i Laguiole priključkom.
Kuhinja nas je također oduševila nježnom hobotnicom à la plancha, autentičnog španjolskog okusa, serviranom s oštrim pavatama bravas i grahom gigante (26 dolara) i dvije juhe. U jednom su veliki komadi sočnog jastoga plutali u baršunastom pireu od slatkog kukuruza obilježenom daškom Pernoda (28 dolara).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Web stranica www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Otvoren Doručak, ručak i večera, svakodnevno
Trošak Skup
Najbolje od Nagrade za izvrsnost
koliko dugo je otvoreno bijelo vino
Kuhar Joea Schmelzera Jean-Georgesa Steve Benjamin (lijevo) i vinski direktor Jordan NovaCarstvo njujorškog kuhara Jean-Georgesa Vongerichtena, koje se već protezalo do Las Vegasa i Miamija, protezalo se do Kalifornije 2017. Prostor s visokim stropovima pored glavnog ulaza u raskošnu novu Waldorf Astoria Beverly Hills sportski je zid zrcala. uokviren roletama. Preko sobe, staklena vrata otvaraju se na zatvorenu terasu.
Šef Steve Benjamin bio je u timu koji je otvorio originalni Atelier de Joël Robuchon u Parizu, a Robuchonov Atelier vodio je u Las Vegasu 12 godina. Jelovnik za kušanje od šest slijedova (145 USD) izgledao je kao najbolji način za probati ono što kuhinja može učiniti, jer su sva jela bila i na redovnom jelovniku.
Bogatstvo vina, koje je sastavio vinski direktor Jordan Nova (na Grand Award-u nagrađenom Spagu prije nego što je ovo otvoreno), čini ovo lijepo igralište za ljubitelje. Francuskocentrični popis, koji također seže do Kalifornije, Italije i Španjolske, dao je Vincentu i Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 USD / 375 ml) za piće uz degustacijski meni. Zvijezdani bijeli Burgundija donio je najbolje od raviola od tikvice od medonoša, jednostavne tjestenine odjevene smeđim maslacem, parmezanom i kaduljom. Također se dobro igrao sa zapečenim crnim bakalarom, okupanim blago začinjenom juhom od biljaka. Ako drugi rani tečajevi nisu zadovoljavali intenzitet okusa, oni su predstavljali kako moderna francuska kuhinja može ujediniti intenzivan karakter čistih, svježih sastojaka u jednostavna jela, varljiva za njegu koja treba biti ispravna.
Vrhunac degustacijskog jelovnika bio je savršeni par janjećih kotleta, obojanih trljanjem egzotičnih začina i posluženih s jogurtom od krastavaca. Začini su pokazivali odmjerenu janjetinu janjetine, koja se rijetko poslužuje. Bilo je zanimljivo usporediti kako su dva vina na čaše radila s janjetinom. U velikim ulivanjima, rustikalne, zemljane note R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 USD) iz Španjolske udružile su se s mesnatom mesom kako bi predstavile vinski latentni okus trešnje, dok okusa ruže i bobica Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 dolara) iz Italije pokazao je pikantnost jela.
S nama
Vicekralj L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Web stranica www.avecnous.com
Otvoren Doručak, ručak i večera, svakodnevno
Trošak Umjereno
Najbolje od Nagrade za izvrsnost
Joe Schmelzer losos od trbuha i Albariño na Avec NousSamo posluga i čuvar parkinga ispred hotela razlikuju hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills od niza anonimnih stambenih zgrada srednjeg vijeka duž Burton Waya, s druge strane Beverly Hillsa, od raskošnog modernog Waldorfa.
velike boce vina na prodaju
Unutra, u ulici Avec Nous, ostakljeni vinski podrum zauzima istaknuto mjesto uz jedan zid. Za vrijeme ručka, opušteno okruženje, sve pastelno plave, bijele i sjajne pločice, osjećalo se kao da je pogodno za dva idealna podnevna vina s vinske karte pomoćnika menadžera Nathana Linkera od 490, jakih na mediteranske mogućnosti. Bijeli, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017. (15 USD) i crveni, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 USD), velikodušno su se pomiješali s osvježavajućim predjeloma.
Predjelo chefova kuhinje Nicholasa Loncara, lososovo trbuho, spretno odjeveno marakujom, avokadom, sjemenom konoplje, cvijetom rotkvice i amarantom (16 USD), favoriziralo je rajčicu iz nasljedstva Albariño prošaranu burratom i sitnim kuglicama pesto gelata (16 USD) ugodnih za sve do šefa kuhinje. Syrah. Ova jela i suptilno pripremljeni file lososa zastakljeni Pineau des Charentes (26 USD) također su na jelovniku.
koliko ugljikohidrata u boci crnog vina
Veseli dodatak bila je 'Degustacija košarice s bombonima' (5 dolara). Slatkiši punjeni vinom i cugom iz Sugarfine, popularnog vrhunskog lanca slatkiša koji potječu s Beverly Hillsa, stvoreni su za jedinstvenu (i svojevrsnu lokalnu) verziju mignardiza.
Restoran u Montage Beverly Hillsu
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Web stranica www.montagehotels.com/beverlyhills
Otvoren Večera, svakodnevno
Trošak Umjereno
Najbolje od Nagrade za izvrsnost
Joe Schmelzer Terasa u restoranu u Montage Beverly HillsuHotel Montage u srcu Beverly Hillsa zauzima vinsku četvrt na Cañon Driveu. U blizini su dvojica Vinski gledatelj Vinske karte s velikim nagradama - Spago preko puta ulice i Wally's Beverly Hills nekoliko blokova sjevernije.
Podrum od 680 boca, koji nadgleda voditelj pića Oscar Chinchilla, najjači je u Burgundiji, Bordeauxu, Italiji i Kaliforniji. Svako mjesto u hotelu ima svoje zasebne vinske mogućnosti, ali velika lista dostupna je u glavnom restoranu, odvojenom baru i ležernom kafiću, a sve izvan predvorja luksuznog hotela korporativnog izgleda. Berbe vina Sommelier u Baru nude Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 i Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 na čaše (po 60 dolara po komadu). Cjelodnevna kavana također na čaše stavlja Champagnes, ali restoran s finim jelima mjesto je za pljačku podruma sa stilom.
Susjedni Beverly Cañon Gardens, blok-dugački urbani park, čini izvrsno okruženje vanjske terase u kojem se nalazi restoran. U ugodnoj rano-jesenskoj večeri, mekani zrak potaknuo je opuštanje. Bruno Paillard Champagne NV (68 USD / 375 ml) bio je sjajan s agnolottiima punjenim pireom od kukuruza (23 USD). Recept i sigurna tehnika s tjesteninom svoju kvalitetu duguju prethodnoj inkarnaciji kuhinje kao ozbiljnog talijanskog restorana. Mjehurići su se također svidjeli kampachi cevicheu, odjevenom kriškama koštunjavog voća, rajčicama i uljem bosiljka (20 dolara).
Elegantni Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) postigao je savršenu ravnotežu između slanih i voćnih okusa i prihvatio mesnato bogatstvo fino zapečenog bifteka s vješalicama (32 USD). Male zdjelice chimichurrija i jusa od crnog vina naglasile su najbolje aspekte odreska.