Dobitnik Grand nagrade u Denveru otvara Casual Spinoff
Ovog mjeseca tim iza novopečenih kovanica Vinski gledatelj Dobitnik velike nagrade Barolo Roštilj u Denveru otvorio ležerno mjesto za tjesteninu u centru grada. Nova Chow Morso Osteria zamjenjuje Chow Morso, postavu dvorane za hranu i piće Avanti Food and Beverage u sjevernom Denveru, a posljednje dvije godine tim će zatvoriti tu lokaciju u listopadu.
Vlasnik i direktor vina Ryan Fletter primijetio je potražnju gostiju za visokokvalitetnom talijanskom kuhinjom, ali nespremnost za putovanje do sjevernog Denvera. U međuvremenu, u restoranu Barolo Grill gosti često traže poznata jela poput tjestenine karbonare i bolonjeza koja nisu na meniju. To je pokrenulo ideju za opušteniji koncept, gdje chef Darrel Truett poslužuje tjesteninu puttanesca, caponata, arancini, salumi i još mnogo toga.
'Moj prvi cilj je da želimo da to bude zabavno', rekao je Fletter Vinski gledatelj . Potpuno talijanska vinska karta nudi oko 110 izbora iz regija gore-dolje po prtljažniku, a 20 ih je na čašu. Postoje neki vrhunski Barolos i Brunellos, ali dostupni odabiri u rasponu od 50 do 70 dolara, poput Rosso di Montalcino i Langhe Nebbiolo, najveći su dio popisa.
Fletter će s vremenom razviti popis s povratnim informacijama gostiju. Rekao je da će rast biti 'spor i stabilan', poput vinskog programa na Barolo Grill, koji je otvoren 1992. s popisom od jedne stranice i sada nudi 2.120 izbora.— J.H.
Burbon steak Michaela Mine otvara mjesto u Nashvilleu
Restaurator Michael Mina otvorio je Bourbon odrezak u Nashvilleu, najnovijem mjestu u njemu Nagrađivani koncept restorana . Poput svojih braća i sestara, i Bourbon Steak Nashville stavit će naglasak na crna vina Starog i Novog svijeta. 'Bez obzira želite li da se Cult Cabernet upari sa odreskom ili želite da vas iznenadi sorta koju još niste probali, naš je cilj imati izbor koji odgovara onome što tražite', direktor vina Mina Group Benito Martinez je rekao Vinski gledatelj .
Restoran trenutno nudi 250 odabira i 20 detaljnih opcija, ali Martinez se nada da će popis povećati na 400 odabira, na temelju povratnih informacija kupaca. 'Mislim da je najvažnije što možete učiniti prilikom otvaranja novog koncepta ili novog tržišta biti dobar slušatelj', rekao je Martinez. 'Uzbuđena sam što saznajem što ljudi žele piti u Nashvilleu.' - B.G.
Prodan Del Friscov Sullivan's Steakhouse Concept
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) sklopio je dogovor o prodaji svojih 14 lokacija Sullivan's Steakhouse u Romanoov Macaroni Grill za 32 milijuna dolara.
Sullivan's Steakhouse jedan je od tri koncepta u vlasništvu DFRG-a, koji je zaradio ukupno 65 nagrada za restorane, zajedno sa svojim Del Friscoovim Double Eagle Steakhouseom i Del Friscoovim Grille restoranima, uključujući i Velika nagrada u New Yorku . U svibnju 2018. god. DFRG je kupio grupu Barteca .
'Kupnja Sullivan's Steakhousea točno je usklađena s našim strateškim planom i vizijom', rekao je za Nishant Machado, izvršni direktor tvrtke Romano's Macaroni Grill. Vinski gledatelj . 'Fokusirani smo na brendove koji gostima pružaju istinsko gostoprimstvo i jedinstveno iskustvo, koje Sullivan's Steakhouse koncept i tim utjelovljuju.' Machado ne predviđa veće promjene vinskih programa. 'Sullivan's ima izvrsnu vinsku kartu i nastavit ćemo je nadograđivati kako bismo ispunili očekivanja naših gostiju', rekao je. G.S.
Restoran Char Mississippi dolazi u Nashville
Ljubaznošću restorana Char, restoran Char otvoren je u četvrti Green Hills na jugu Nashvillea.17. rujna, južna bifteka Restoran Char otvoren u Nashvilleu u državi Tenn, na svom trećem mjestu. Restoran Jackson, Miss., Dodjeljuje Nagradu za izvrsnost za vinsku kartu sa 160 odabira, dok je ova postaja otvorena sa oko 100 izbora po bocama i 15 na čašu.
Prema suvlasniku Dougu Hogrefeu, Nashvilleova vinska scena porasla je 'velikom brzinom' otkako se tamo preselio 1999. godine, i nada se da će restoran Char doprinijeti daljnjem napretku. Vinskim programom u novom Charu, kojim upravlja sommelier Andy Perry, nudi kombinaciju referentnih vina i manje poznatih izbora, s puno boca ispod 100 dolara.
'Budući da je mala tvrtka, novac nije sve', rekao je Hogrefe Vinski gledatelj . 'Dakle, zaista je važno da u našem vinskom programu pružimo vrijednost.' Četvrti restoran Char trebao bi se otvoriti u Huntsvilleu, Alabama, u ožujku 2019.— J.H.
I Trulli iz New Yorka otvara drugi restoran
Obitelj Marzovilla stoji iza pobjednika nagrade Best of Award Excellence Trulli u New Yorku otvorio Ristoro del Cinghiale ovog mjeseca, na samo nekoliko vrata dolje.
'Smatrali bismo ga sestrinskim restoranom, ali koncepti su različiti koliko mogu biti u pogledu talijanske kuhinje', rekao je generalni direktor George Hock Vinski gledatelj . Iako I Trulli sadrži uglavnom kuhinju iz Puglie, Ristoro del Cinghiale usredotočuje se na tehnike peći na drva iz Toskane, s naglaskom na meso poput divlje svinje.
Vinska lista s 100 izbora prati ovu temu, usredotočujući se uglavnom na Toskanu, s 20 opcija po čaši. 'Kad spajate toskansku kuhinju i toskansko vino, teško je pronaći loše vino', rekao je Hock. B.G.
Kalifornijsko fino odredište Manresa ponovno se otvorilo nakon požara
Nick Vasilopoulos Manresa rutinski mijenja svoj degustacijski meni i parove vina svaki tjedan ili dva.Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Manresa u Los Gatosu u Kaliforniji ponovno je otvoren 19. rujna nakon što se srpanjski požar proširio na tavan iznad kuhinje i izazvao nestanak struje.
'Mi to gledamo kao na ponovno rođenje, na pomlađivanje', rekao je vinski direktor Jim Rollston. 'Stvar je i s [kuharom i vlasnikom] Davidom [Kinchom], to je da je on netko tko ionako uvijek regenerira restoran.' Rollston je dodao da nije bilo štete na inventaru vina, jer je generator dan nakon prekida obnovio odgovarajuće temperature u podrumu.
Tijekom dvomjesečne pauze tim je razvio potpuno novi jelovnik i svježi set vinskih parova. Novost uključuje bolonjez od mljevenih lignji s prženim kaparima, rajčicom i verbenom, uparen s bijelom mješavinom iz kampanijske vinarije Reale Andrea u južnoj Italiji— J.H.
Preokret osoblja u dobitnicima nagrada za restorane
Jesenska sezona donosi promjene osoblja višestrukim dobitnicima nagrada za restorane. Dobitnik Velike nagrade Studio , smješten u hotelu Montage Laguna Beach u Kaliforniji, Benjamin Martinek zamijenio je Craiga Stronga kao novog chefa kuhinje. Martinek, koji je u hotelskom kulinarskom timu već sedam godina, u procesu je preuređenja jelovnika Studija za sezonu, koji će istaknuti ribu održivog izvora iz Kalifornije i Havaja.
1. listopada Michael Santoro napustit će mjesto izvršnog šefa hotela Washington, DC, hotela Watergate i njegovog restorana, Kingbird . Njegova zamjena za pobjednika Best of Award of Excellence još nije imenovana.
I više od Restoran Armani u New Yorku, Alessandro Fagorzi nasljeđuje Eleonoru Roccu kao novog vinskog direktora dobitnika nagrade Best of Award of Excellence. Vodit će Armanijevu vinsku listu s 500 izbora, koju planira povećati.— B.G.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .