Što je zapravo biodinamičko vino? Ovo potpuno organsko vino izvrsno je i pomalo neobično. Doznajte o biodinamičkim vinima, uključujući kako se proizvode i kako imaju okus.
Vodič za biodinamičko vino
Neki je zovu 'Hipi, razdragana, otkačena komuna natrag na Zemljin zeitgeist', dok zagovornici tvrde da dopušta jedini istinski izraz terroira. Jesu li biodinamička vina doista o nebeskoj energiji, kravljim rogovima i zavijanju na Mjesec? Citirajući Mikea Benzingera, čiji su vinogradi prvi certificirani za biodinamiku u okrugu Sonoma, CA:
'Biodinamika je u svojoj osnovi sustav upravljanja energijom.'
–Mike Benzinger, Vinogradi obitelji Benzinger
Što znači biodinamika?
Koncept koji stoji iza biodinamike jest da je sve u svemiru međusobno povezano i odaje rezonancu ili 'vibraciju'. Međupovezanost svega uključuje čak i nebeska tijela poput mjeseca, planeta i zvijezda. Biodinamičko vinogradarstvo je praksa uravnoteženja ove rezonancije između loze, čovjeka, zemlje i zvijezda. U osnovi je biodinamika cjelovit pogled na poljoprivredu.
Biodinamička poljoprivreda stara je gotovo stoljeće
Koncept biodinamike započeo je 1920-ih s austrijskim filozofom imenom Rudolph Steiner. To je holistički, homeopatski način uzgoja koji naravno uključuje i vinogradarstvo. To je najstariji, antikemijski poljoprivredni pokret koji prethodi nastanku organski uzgoj za dvadesetak godina.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaAko malo razmislite, iza teorije biodinamike zapravo ne stoji ništa 'novo'. Čovječanstvo je prema nebeskom nebu tražilo smjernice od starih Grka i Egipćana pa sve do pouzdanog 'Farmerovog almanaha', što je biblija tradicionalnog američkog uzgoja.
Što čini vino biodinamičkim?
Simbol ‘Demeter’ predstavlja jednu od samo dvije biodinamičke potvrde na svijetu.
Biodinamika se javlja prvenstveno u vinogradu prije nego što se vinarstvo uopće dogodi. Sve različite zadaće, od sadnje, rezidbe do berbe, regulirane su posebnim biodinamičkim kalendarom. Kalendar je prvotno osmislila 'velika svećenica' biodinamike Maria Thun koja je dane podijelila u četiri kategorije: Dani korijena, voća, cvijeta i lišća .
koliko košta bačva za vino
Svaki se biodinamički kalendarski dan podudara s jednim od četiri klasična elementa Zemlje, Vatre, Zraka i Vode koji su se koristili od prije Platonove ere:
- Dani voća: Najbolji dani za berbu grožđa
- Root Dani: Idealni dani za rezidbu
- Dani cvijeća: Ostavite vinograd ovih dana
- Dani lišća: Idealni dani za zalijevanje biljaka
Na primjer, nikada ne biste željeli brati na Dan lišća jer su dani lišća u korelaciji s vodom Elementa i na kraju biste brali trulo, preplavljeno grožđe!
Osim biodinamički kalendar , bez kemikalija ili 'proizvedenih' dodataka (poput komercijalni kvasac ) dopušteni su u biodinamičkom vinu. Umjesto toga, vinogradari prave posebne pripreme komposta s prirodnim sastojcima kako bi ojačali svoje vinograde. Tu stvari počinju postajati kontroverzne.
SADRŽI SULFIT: Certificirana biodinamička vina sadrže do 100 PPM sulfitaKako pronaći biodinamička vina
Biodinamička vina moraju biti certificirana. Stroga pravila i propise nadgledaju 2 upravna tijela:
- Demeter International pruža resurs njihovog Demeter biodinamička vina (Popisu pristupite odabirom 'Prerađeni proizvod' -> 'Vino')
- Biodyvin certificira samo 100 europskih vinarija. Biodyvin Biodinamička vina
Imaju li biodinamička vina drugačiji okus?
Nemoj.
Iako nekoliko proizvođača biodinamičkih proizvoda pravi drugačiji stil vina koji se više usredotočuje na ‘Sekundarni okusi’ (tj. Okusi kvasca) . Međutim, možda ćete se iznenaditi kad prepoznate nekoliko ovih poznatih proizvođača vina koji proizvode biodinamičko vino i nemaju okus drugačije od onoga na koji ste već navikli:
- Bonny Doon Crveno-bijela vina s planine Santa Cruz u Kaliforniji
- Vinarija Benzinger Crveno-bijela vina iz Sonome, CA
- Vinogradi Bonterra Vinarija Fetzer Crvena vina iz okruga Mendocino, CA
- Michel Chapoutier Crveno-bijela vina iz doline Rhône, Francuska
- Nicolas veseo Bijela vina iz doline Loire, Francuska –Jedan od najranijih obraćenika
- Domaine LeRoy Crveno-bijela vina iz Burgundije u Francuskoj
- Čaša za šampanjac Louisa Roederera Šampanjac, Francuska
- Imanje Zind-Humbrecht Aromatična bijela vina iz Alzasa u Francuskoj SAVJET: U svijetu postoji nešto više od 620 proizvođača biodinamičkih vina
Biodinamička vina možete pronaći u Sjedinjenim Državama, Francuskoj, Njemačkoj, Španjolskoj, Italiji, Istočnoj Europi, Čileu, Argentini, Indiji i Australiji. Oni koji vjeruju u filozofiju misle da su to vina karakterističniji za 'terroir' odakle potječu. Vina se često opisuju kao uravnotežena i dob jednako dugo kao 'standardna' vina.
Biodinamičko kompostiranje je bizarno
Jesenske ‘pripreme’ na farmi Zinniker, WI , biodinamički od 1943. godine Thea Maria
“Rogovi krave punjeni su posebnim pripravcima za kompost. Nakon što je neko vrijeme zakopan, od sadržaja se koristi 'čaj' za gnojidbu vinograda. '
koja ima više alkoholnog vina ili piva
Istinsko biodinamičko uzgoj zapravo će naježiti vegetarijance. Biodinamičko vinogradarstvo zahtijeva posebne pripravke komposta koji se pune u kravlje rogove i zakopavaju u tlo. Kasnije se kravlji rogovi iskopaju i ponovno koriste, a 'nadjev' se rasporedi po vinogradu.
Cédric Lecareaux drži kravlje rogove od Domaine Cigalus u Languedoc-Roussillonu
Mnogi vjeruju u praksu biodinamičkog kompostiranja pseudoznanost . Bez obzira na to, povijesna prednost možda objašnjava zašto se koriste kravlji rogovi: životinjski je rog simbol obilja. Na primjer, Vikinzi su vjerovali da voda pijana iz roga sadrži svojstva koja poboljšavaju život. Danas se ovo vjerovanje širi u kineskoj tradicionalnoj medicini (npr. Nosorogov rog), pa čak i u 'rogu roga' Američki Dan zahvalnosti .U biodinamičkom uzgoju koristi se devet pripravaka komposta koji uključuju sve, od stajskog gnoja i kravljih rogova do cvjetova stolisnika (spomenuti u Homerovoj Ilijadi za liječenje rana), kamilice (prirodni antiseptik) i koprive (prirodno sredstvo za čišćenje). Naravno, nema ozbiljnih dokaza o tome jesu li kravlji rogovi uistinu neophodna komponenta u onom što je u konačnici posvećeni postupak organskog vrtlarenja.
ČINJENICA: Biodinamička tla ispitana su na neorganskim tlima i pokazala su veće suzbijanje bolesti, smanjenje zbijanja i dodavanje organskog materijala.
Pijte vino na ‘Dane voća’
Ideju biodinamike zapravo možete proširiti i na vlastito piće! Zakažite svoje ozbiljne degustacije vina ni za jednu cvjetni dani ili voćni dani .
Je li današnji dan voća?
Izvori
Biodinamička tla ispitana bolje od konvencionalnih (pdf)