Priča o dva (vrlo različita) chardonnaya

Pića

Chardonnay: to je najviše zasađeno bijelo grožđe na svijetu, kao i najviše zasađeno vinsko grožđe u Sjedinjenim Državama. Pa ipak, čini se da je Chardonnay najpolarizirajuće vino na svijetu: ili ga volite ili mrzite.

Priča o dva (vrlo različita) chardonnaya

neokrnjeni-protiv-hrastovog-chardonnaya



Ovdje sam da vam pokažem da je Chardonnay manje očit (i nijansiraniji) što ste možda mislili.

Ako ste dio ABC-ove gužve (Anything But Chardonnay), znam točno odakle dolazite. Popili ste nekoliko previše Chardonnaya imala okus poput lizanja hrasta umrljanog u maslacu. Međutim, nakon što upoznate Chablisa, vaš svijet Chardonnaya preokrenut će se naopako i vjera će se vratiti!

Chablis (shah-blee!)

Chablis-Premier-Cru-Chablisienne-Montee-Tonnerre
Za ovu smo degustaciju pokušali Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis

Ukus: Zamislite buket svježe rezane kruške, morskog voća, žute jabuke, nezrelog ananasa, kore limete, krede na ploči i slanog zraka.

koliko standardnih pića u boci vina
Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.

Kupite sada

Vidjeti? Ni trunke maslaca! Ove gore spomenute note tipični su okusi povezani s vinima Chardonnay koja su označena kao Chablis (kao i moje točne bilješke o kušanju Chablisa gore prikazane).

Chablis je regija u sjevernoj Burgundiji (oko 2 sata vožnje jugoistočno od Pariza) koja je specijalizirana za uzgoj grožđa Chardonnay. Ono po čemu se vina iz ove regije toliko razlikuju je to što vina Chardonnay odležavaju prvenstveno u spremnicima ili vrlo dobro korištenim hrastovim bačvama. Nedostatak novog drva smanjuje okuse vanilije, karamele i slatkih 'ishrana' tipično povezanih s Chardonnayom. Također, budući da je u Chablisu tako prokleto hladno, grožđe doseže nisku razinu zrelosti, proizvodeći vina s više kremenih i mršavijih / zelenijih voćnih okusa.

Saznati više o Chablisovim vinima uključujući i to koja se hrana s njom najbolje slaže.

Chablis i drugi neokrnjeni chardonnay

Uspjeh Chablisa nadahnuo je sasvim drugu kategoriju vina Chardonnay koja obično leti daleko ispod radara. Možda ih je malo teže pronaći, ali teme koje treba potražiti su nedodirljivi Chardonnay i vina iz hladnije klime. Na primjer, ovu vrstu bijelog vina možete pronaći iz regije Margaret River u zapadnoj Australiji, u Oregonu (često se na etiketi koristi izraz INOX), u Austriji (gdje se Chardonnay ponekad naziva i Morillon), pa čak i u dijelovima Dolina Loire (obično označena kao „Chardonnay“).

karta vina doline napa pdf

Hrastovi chardonnay iz Mendocina

Chardonnay-pravi-pijesak-rezervat-mendocino-Parducci
Za ovu smo degustaciju uzeli uzorke Parducci Chardonnay „Rezervat za istinski pijesak“ iz Mendocina

Ukus: Zamislite zreli ananas, limunovu skutu, karamelu, pečenu jabuku, azijsku krušku i Crème Brûlée s primjesom kredne mineralnosti.

U ovome je ljepota hrasta savršeno zrelog chardonnaya: hrast oksidacijom dodaje sloj dubine i intenziteta, a polifenoli povećavaju dobnu sposobnost vina. Korisno je napomenuti da se mnogo bijelih vina ne može suprotstaviti odležavanju hrasta, zbog čega je Chardonnay toliko popularan u ovom stilu.

Hrasti Chardonnay

Tijekom odležavanja događaju se tri velike stvari koje u Chardonnayu proizvode maslene okuse slične vanili. Prvo, nove hrastove bačve imaju aromatske spojeve koji prodiru u vino u dodiru s njim. Drugo, hrast diše, što uzrokuje ulazak kisika u bačvu i u vino, dajući mu zaobljeniji, orašastiji okus. Treće, mikroorganizam pod nazivom Oenococcus Oeni gosti se zelenim kiselinama s okusom trpkog pića (jabučna kiselina) u vinu, stvarajući kremastiju (maslačnu) kiselinu okusa nazvanu mliječna kiselina (postupak nazvan malolaktička fermentacija). To je ono što Chardonnay čini toliko drugačijim od ostalih bijelih vina.

Ostali hrastovi bijelci: Ako volite hrastovi Chardonnay (znam da volim!), Također ćete temeljito uživati Viognier , Marsanne / Roussanne i Bijela Rioja .

Stvorite vlastiti komparativni ukus

Ne vjerujte nam samo na riječ. Možete stvoriti vlastiti komparativni okus s hrastovim i neprozirnim Chardonnayem. Puno je zabavnije od čitanja ... vjerujte mi.

bijela vina suha do slatka