Saznajte koja se vina najbolje kombiniraju s četiri različite skupine peraja. Od pahuljaste tilapije do sabljarke nalik odresku, postoji niz potencijalnih vinskih parova. Osim izbora ribe, umak i priprema ribe utječu na ono što ima najbolji ukus prilikom spajanja vina s ribom.
Vodič za sparivanje vina s ribom
Općenito je pravilo: bijela vina najbolje se kombiniraju s ribom.
Zašto ne crno vino? Crvena vina sadrže višu razinu tanina koji u interakciji s ribljim uljima na vašem nepcu. U većini slučajeva ova interakcija može ostaviti metalni okus u ustima.
Ako se nadate spojiti ribu s crnim vinom, odlučite se za crno vino s niskim taninom.
koliko hranjivih sastojaka kvasca po galonu vina
Uparivanje na temelju vrste ribe
Riba peraja može se strukturirati i okusom karakterizirati u 4 glavne skupine.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada- Nemasna i pahuljasta riba - lubin itd
- Riba srednje teksture - pastrve, arktički char, itd
- Mesnata riba - tuna, sabljarka itd
- Riba intenzivnog okusa - sardina, haringa itd
Nemasna i pahuljasta riba
Bijela riba blagog okusa s filecima koji su tanki i ljuskavi. Ako ste ikada imali tacos s ribom, točno znate o čemu pričamo!
Primjeri uključuju brancine, branzino, crnog lubina, iverku, smuđa, porgiju, morski list, metilje, tilapiju, divlje prugaste basove, milojake i vahnju.
može li vas vino natjerati da se udebljate
Vina s nemasnom i pahuljastom ribom
Potražite žustre i osvježavajuće bjeline kako biste uravnotežili nježni riblji okus.
Zelena Valtellina
Pinot grigio (Italija)
Šampanjac
Zeleno vino (Portugal)
Fruilano (Italija)
Muscadet (Loire)
Grčki bijelci
Portugalski bijelci
Albariño
Kopanje
Sauvignon Blanc
Verdejo
Neukroćeni Chardonnay (kao što je Chablis)
Riba srednje teksture
Ovo je još uvijek riba koja se ljušti, ali sveukupno čvršće i gušće teksture. Srednje teksture, ove ribe teže zadržati bogatije umake i sastojke - a i vino!
Primjer uključuju pastrvu, arktički ugljen, som, crvenu grickalicu, škarpinu, klizaljku, šifru, oslić, crnu ribu, vahnju, crvenu ribu, morsku ploču, crni bakalar (grdobina), grdobinu, čileanski brancin i eskobar.
Vina s ribom srednje teksture
Potražite srednje tjelesne bjeline s visokim aromama i bogate bjeline punog tijela odležane u hrastu.
Chardonnay
Kalifornijski sauvignon blanc
Novozelandski sauvignon blanc
Bijela Rioja
Sémillon
Suhi Chenin Blanc (probajte Južnu Afriku!)
Fiano (Italija)
Moschofilero (Grčka)
Vermentino (Italija)
Suhi rizling (Washington)
Sivi pinot (dolina Willamette)
Sivi pinot (Alzas)
Garganega (Soave)
Mesnata riba
Vrste riba koje su čvrste mesnate i slične teksturi.
Primjeri su tuna, plava riba, losos, skuša, mahi mahi, morski pas, grdobina i sabljarka.
Vino s mesnatom ribom
Bogata bijela vina s puno okusa, pa čak i nekoliko crnih i ružičasta vina .
Hrasti Chardonnay
Viognier
Vintage šampanjac
Bijeli Burgundija
Suhi Rosé
Talijanski Chardonnay
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Italija)
Riba jako aromatizirana
Ribe jakog okusa koje su slane i imaju okus mora. Primjeri uključuju inćune, srdele, haringe i skuše.
Vino s jakom aromom ribe
Zanimljiva se stvar dogodi kada uđete u jela s inćunima i drugom ribom s jakim okusom. Intenzitet postaje puno hrabriji. Na primjer, bogata pizza u talijanskom stilu sa slano-tangi inćuni. Obično možete odabrati bijelo vino za sparivanje s ribom, ali u ovom slučaju možda bi bilo bolje s crvenim!
Šampanjac
Cremant
Suhi Lambrusco Rosé
Suhi Rosé
Crni pinot
mali
Kopanje
Grenache Blanc
grafikon uparivanja hrane s crnim vinom
Pripravci i umaci od ribe
Ukusni umaci s vinom
Bijeli maslac , Limun, limeta, umaci na bazi octa
Isprobajte svjetlija zestier bijela vina i vina s više biljnih i slanih karakteristika kao što su Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux i Grenache Blanc.
Slatki umaci s vinom
Ananas, Mango, Naranča, Teriyaki, Slatko i kiselo
Potražite vina s malo više slatkoće od umaka. Što je umak tamniji, vino bi trebalo biti tamnije u ružičastom spektru . Na primjer, Teriyaki s Lambruscom ili Meyer limunastom glaziranom tilapijom sa španskim rizlingom.
Pikantni umaci s vinom
Paprika, papar, kim, korijander, čili
Riba od kore od čilija više govori o teksturi ribe koja donosi začine i začine. Začinjena riblja jela dobro se slažu s vinima začinjenim začinima kao što su Grüner Veltliner, Gewürztraminer, rizling, pa čak i svjetlije crno vino kao što je Grenache.
Curry umaci s vinom
Tajlandski curry, indijski curry
Curry umaci imaju tendenciju da budu pomalo slatki i zbog svojih začina traže slatka vina poput rizlinga, Moscato, Gewürztraminer i Prosecco.
Riblji tacos s vinom
Taco ribe jako dobro pristaju uz Grüner Veltliner, Muscadet i Champagne.
Biljni umaci s vinom
Bosiljak, peršin, metvica, cilantro, kopar, kapari, krastavac
Vina sa zeljastim notama bogato su cvjetnog okusa u kombinaciji sa zelenim biljem. Pogledajte Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés i Trebbiano.
Dimljeni losos ili pastrva s vinom
Bogato dimljene ribe malo su suše i trebaju im vinski parovi koji ih utažuju. Garnacha rosé, berba šampanjca, pjenušava vina Rosé, suhi rizling, suhi furmint (Tokaji) i bijeli pinot crni dobro će se spojiti.
Sirova riba s vinom
Isprobajte većinu pjenušavih vina i bijelih suhih vina poput kostiju Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) i Ugni Blanc (aka Trebbiano).
kakvo vino ide uz losos
Spajajte vino i hranu svaki dan
Živite vinski stil života. Pomoću ove tablice napravite nevjerojatne parove hrane i vina.
Kupi poster