Većina nas nije ni svjesna da postoji lista 'Klasičnih vina' koja se polako razvija. Poznavanje ovih vina uvelike će poboljšati vještine slijepog kušanja.
Klasična vina koriste se za učenje o vinu. Dakle, ako želite brzo poboljšati svoje znanje, ovo je izvrsno mjesto za početak!
Što su Klasična vina?
Klasična vina tipiziraju stil ili kategoriju vina. Slijede geekovi za semantiku teorija prototipa , kao prototipski primjeri (ili „savršeni primjeri“) određene vrste vina.
Na primjer, one crvene mješavine iz Médoca iz Bordeauxa na bazi cabernet sauvignona klasična su vina. Oni su prototipični primjeri regionalnog stila (npr. Francuski Cabernet) koji se kontinuirano proizvodi iz godine u godinu.
Budući da su klasična vina toliko dosljedna, stručnjaci ih preferiraju i koriste za podučavanje o vinu.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaKlasična bijela vina
Ovo je osnovni uži izbor klasičnih bijelih vina koje treba znati.
- Albariño Kušajte španjolski Albariño od Riasa Baixasa i naučite po čemu se razlikuje od sivog pinota, Chenin Blanca i nedovoljnog chardonnaya.
- Chardonnay Učite različito Francuski chardonnay , uključujući Chablis, i kako se uspoređuju s australskim i kalifornijskim Chardonnayem.
- Chenin Blanc Svakako usporedite Vouvray s Savennières a ako imate vremena, probajte južnoafrički Chenin Blanc iz Stellenboscha ili Paarla.
- Gewürztraminer Većina obrazovnih programa usredotočena je na Alzaški Gewürztraminer samo. To je rečeno, suhi stilovi iz Sonome i Trentino-Alto Adigea složeniji su s suptilnom gorčinom.
- Sivi pinot Sivi pinot jedno je od najtežih bijelih vina za slijepi okus. Naučite osjetiti razliku između alzaškog, sjevernotalijanskog i sivog pinota (Grigio).
- rizling Rizling je jedna od onih sorti koje je tako lako slijepog okusa da biste trebali provesti neko vrijeme učeći kako osjetiti razliku između njemačkog, alzaškog (sušnijeg), austrijskog (zreliji njemački stil) i australskog (više dizela u odnosu na benzin) rizlinga.
- Sauvignon Blanc Upoznajte se s razlikama između hrastovog sauvignona Blanca (iz Francuske ili Kalifornije) u odnosu na vina iz doline Loire ( pomisli Sancerre ) i Novog Zelanda.
- Torrontés Argentinski izrazito aromatični bijeli okus slađi je od Mendoze, a mnogo gipkiji i suhiji od Salte i Catamarce.
- Viognier Većina testova usredotočuje se samo na izuzetno malenu regiju Condrieu u sjevernoj Roni. Isprobajte nešto iz regije Središnja obala (Paso Robles, itd.) U Kaliforniji da proširite svoje nepce.
Klasična crna vina
Iako postoji mnogo više vina koja bi se mogla smatrati „klasičnim“, ovaj je uži izbor ono što se smatra osnovnim znanjem za sommeliere.
- Cabernet sauvignon Ovo je jedno od najtežih. Ispiti često biraju Bordeaux, Južnu Australiju, Čile i cijeli SAD za slijepo kušanje. Saznajte kako se ovo grožđe razlikuje od merlota u svakom području.
- mali Doista nema nigdje drugdje za probati osim Beaujolaisa. Dakle, usredotočite se na utvrđivanje razina kvalitete.
- Grenache Upoznati Chateauneuf Pope i Južnoaustralijski Grenache. Ako nas pitate, ne izostavljajte Španjolski Garnacha.
- Malbec Upoznati Mendoza Malbec kao da je to vaš najbolji prijatelj. (Često je!)
- Merlot Ne dopustite da vas Merlot zavara! Lako ga je zamijeniti s cabernet sauvignonom i raste na istim mjestima.
- Nebbiolo Okupite svoje prijatelje i usporedite Barolo vs Barbaresco.
- Crni pinot Zaronite duboko u brojne podregije Burgundija, Kalifornija, Oregon i Novi Zeland. Pogledajte našu zabavnu usporedbu Oregon vs Burgundija.
- Sangiovese Dva glavna vina Sangiovese koja treba znati su Brunello di Montalcino i Chianti Classico. Ali, ako mene pitate, propustite ako ne pokušate Montefalco Rosso.
- Syrah Većina sommeliera vrlo su sigurni u razlike između Južnoaustralski Shiraz , Sjeverna Rona Syrah i nekoliko američkih primjera.
- Tempranillo Naučite okusiti razliku između Tempranila, Caberneta i Sangiovesea. Vježbajte kušati Rioju (svih razina) i Ribera del Duero.
- Zinfandel Potražite američka vina i naučite kušati razliku između Paso Robles (voćne, konzervirane breskve), Sonoma Valley (suha, mineralna) i Napa Valley (bogata, s vulkanskim prizvukom).
Klasična vina Poboljšati vještine slijepog kušanja
Kad kušate a Klasično vino možete raditi na pamćenju osobina (poput aroma, prisutnosti tanina, razine alkohola itd.) i to će vas učiniti boljim slijepim kušačem.
To je upravo ono što sommelieri rade kako bi pobijedili na natjecanjima i položili ispite!
Evo izvrsnog primjera poznatog sommeliera Alda Sohma, slijepog kušanja na velikom natjecanju:
Pogledajte prve 3 minute kako majstor kušanja, Aldo Sohm, slijepi kuša ono što misli da je Bordeaux Blanc iz Gravesa.
“Učio sam svaku slobodnu minutu deset godina i imao više trenera koji su me vježbali na ispitima za servisiranje s vremenom ...
[Na natjecanju] Bio sam testiran do kostiju dva dana, od 9 do 19 sati noću, uz slučajne pauze koje su još više otežale održavanje adrenalina.
Kategorije: teoretsko znanje, kušanje, uslužne vještine, kako se predstavljate, kako preporučate vina, uslugu i parove.
Oh, i niste smjeli natjecati se na svom materinjem jeziku, zbog čega sam se prvotno preselio u Sjedinjene Države: da bih poboljšao svoj engleski! '
- Citat iz nove knjige Alda Sohma, Najbolji sommelier na svijetu, 2008
Tko stvara popis klasičnih vina?
Popis nije nastao preko noći. Godinama su ga razvijale grupe za kušanje sommeliera i ispitne komisije poput Wine and Spirits Education Trust (WSET) i Sommeliers Court of Masters (CMS).
Ako mislite da je malo kratak i neuobičajen, niste sami. Lista klasičnih vina koja danas stoji definitivno se priklonila francuskim regionalnim vinima. Iako je svakako korisno razumjeti francuska vina, to također utječe na preferencije sommeliera.
Dakle, da bacimo ključ u jednadžbu, evo kratkog popisa vina koja smatramo vrijednima Klasično vino status (u stvari, nekoliko dolje navedenih se koristi na glavnoj razini!):
- Xinomavro iz Grčke
- Aglianico iz Italije
- Tannat iz Urugvaja
- Carménère iz Čilea
- Touriga Nacional iz doline Douro u Portugalu
- Assyrtiko sa Santorinija u Grčkoj
- Furmint (suhi stilovi) iz Tokaja, Mađarska
- Grüner Veltliner iz Austrije
- Cava iz Španjolske (zašto pjenušava vina nisu uvrštena na popis?)
- Šampanjac iz Francuske
- Prosecco iz Valdobbiadene, Italija
Pogledajte naš duži popis ovdje.