• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 1/2 šalice nasjeckanog žutog luka
• 3/4 šalice mrkve narezane na kockice
• 3/4 šalice celera narezanog na kockice
• 1 žlica mljevenog češnjaka
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 2 lista lovora
• 1/2 žličice sušene majčine dušice
• 1/4 žličice suhog origana
• 1 kilogram mljevene govedine ili mljevene teletine
• 2 žlice paste od rajčice
• 2 limenke, svaka po 14 unci, zgnječena rajčica i njihov sok
• 1 limenka, 14 1/2 unci, umak od rajčice
• 1 šalica goveđeg ili pilećeg temeljca ili juhe
• 2 žličice šećera
• 2 karike, po 4 unče, vruća talijanska kobasica, prerezana na pola poprečno
• 2 karike, po 4 unče, slatka talijanska kobasica, prerezana na pola poprečno
• 3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• 1/2 kilograma svježeg fettuccina
• 4 žličice svježe naribanog sira Parmigiano-Reggiano
1. U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer i kuhajte, miješajući, dok ne omekša, 4 do 5 minuta. Dodajte češnjak, sol, papar, lovorov list, majčinu dušicu i origano i kuhajte uz miješanje 30 sekundi. Dodajte meso i kuhajte, miješajući, dok više ne postane ružičasto, oko 5 minuta. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte miješajući 1 do 2 minute.
2. Dodajte rajčice i njihove sokove, umak od rajčice, goveđu juhu i šećer i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte, povremeno miješajući kako se umak ne bi lijepio za dno posude, 45 minuta. Dodajte kobasice i nastavite kuhati dok se umak ne zgusne i ne okusi, 45 minuta do 1 sata. Maknite s vatre, dodajte peršin i dobro promiješajte. Odbacite lovor i prilagodite začin ukusu. Pokrijte da bude toplo dok ne budete spremni za posluživanje.
3. U međuvremenu stavite kuhati veliku posudu sa slanom vodom. Dodajte tjesteninu i vratite vodu da lagano zavrije. Kuhajte uz povremeno miješanje kako se rezanci ne bi zalijepili, dok se ne skuha, 2 do 3 minute. (Ako koristite suhu tjesteninu, kuhajte do al dente, 8 do 10 minuta.) Ocijedite u cjedilu.
4. Stavite tjesteninu u veliku posudu za tjesteninu ili posudu i prelijte s dovoljno umaka da lagano premažete tjesteninu, otprilike 1 šalicu. Podijelite tjesteninu između 4 plitke posude za tjesteninu. Preko svake porcije prelijte dodatne 2 žlice umaka i prelijte s 2 komada kobasice. Preko svake porcije pospite 1 žličicu ribanog sira Parmigiano i poslužite odmah. Služi 4.