Napomena: Ovaj recept izvorno se pojavio u Izdanje od 31. srpnja 2013 Vinski gledatelj , 'Otkrijte Južnu Afriku.'
Rebrasti odrezak za oči s mizo-crvenom vinskom marinadom i ljetnom gljivom Panzanella
Recept ljubaznošću kuhara Alana Wonga, restorana Alan Wong's, Honolulu
Rebrasti odrezak za oči s mizo-crvenom vinskom marinadom
• 1 šalica soje od umaka Yamasa
• 1 šalica bijelog granuliranog šećera
• 1 šalica vode
• 2 šalice crnog vina
• bijela miso od 5 unci
• 2 odreska za očna rebra, debljine 11/2 inča
• Sol i papar
Ljetna gljiva Panzanella
• 1 1/2 kilograma miješanih gljiva, poput gumba i šitake, očišćenih uklonjenim stabljikama
• 1 kilogram miješanih gljiva, kao što su eryngi (truba), enoki ili honshimeji
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
• 2 žlice grubo nasjeckanog ravnog lista peršina
• 2 žlice grubo nasjeckanih listova celera (može se zamijeniti endivija)
• 1/4 šalice mikrozelena
• 1 šalica svježe naribanog Parmigiano-Reggiano
• 2 šalice krutona od češnjaka
• Maslinovo ulje
• Sol i papar
1. U malom loncu za umak umutite soja sos, šećer i vodu. Smjesu zagrijte na jakoj vatri, pustite da zavrije, a zatim stavite sa strane.
2. U zasebnom malom loncu za umake zagrijte vino na jakoj vatri dok se ne smanji na 1/4 šalice, oko 4 unci. Dodajte reducirano vino i miso u smjesu soje i promiješajte da se dobro sjedini. Ostavite da se smjesa ohladi, a zatim prelijte odreske u nereaktivnoj posudi, poput staklene posude ili plastične vrećice koja se može zatvoriti. Pokrijte i stavite u hladnjak na 14 sati ili preko noći.
3. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Izvadite odreske iz marinade, očetkajte višak tekućine i stavite na sobnu temperaturu. Odreske začinite solju i paprom, a zatim stavite na roštilj, držeći poklopac otvorenim. Zarežite odreske sa svake strane, okrećući svake 2 do 3 minute. Nastavite kuhati dok odresci ne postignu željenu gotovost, otprilike 8 do 10 minuta za srednje rijetke (s unutarnjom temperaturom od 135 ° F).
4. Izvadite odreske s roštilja i stavite na dasku za rezanje. Ostavite odreske da se odmore 5 minuta, a zatim ih narežite na šnite od 1/4 inča da ih poslužite. Služi 4.
Da napravimo ljetnu gljivu Panzanella
1. Zagrijte pećnicu na 450 ° F. U veliku posudu prelijte gljive maslinovim uljem i začinite solju. Stavite gljive u tavu za pečenje i kuhajte u pećnici dok se gljive ne karameliziraju, oko 20 minuta.
2. U veliku posudu za miješanje bacite pečene gljive s češnjakom, limunovim sokom, peršinom, lišćem celera, mikrozelenjem, sirom i krutonima. Dodajte ulje i začinite solju i paprom po ukusu.